Teriyaki zalm-courgette spiesjes van de grillplaat

Hoe maak je teriyaki zalm-courgette spiesjes op de grillplaat?

1. Week de bamboeprikkers minstens 20 minuten in koud water. Nat bamboe verbrandt niet op de hete grillplaat, droog bamboe wel.
2. Meng de sojasaus, honing (of mirin) en sesamolie in een klein kommetje tot de marinade glad is. Proef even: je wilt een balans van zout, zoet en nootachtig. Voeg een scheutje extra honing toe als de sojasaus erg zout smaakt.
3. Snijd de zalmfilet in blokjes van circa 2 cm. Verwijder eventuele graten met een pincet. Grotere blokjes hebben meer baktijd nodig; houd de maat consistent zodat alle spiesjes tegelijk gaar zijn.
4. Schil de courgette met een dunschiller of kaasschaaf in lange, dunne linten langs de lengte. Sla de eerste twee linten over als die te veel taaie schil bevatten zonder vruchtvlees. Dep de linten licht droog met keukenpapier zodat ze beter om de zalm hechten en minder stomen op de grillplaat.
5. Vouw een courgettelint zigzaggend om een zalmblokje: leg het blokje op het uiteinde van het lint, vouw het lint over de bovenkant, dan onder, dan boven. Rijg het pakketje op een geweekte bamboeprikker om het op zijn plek te houden. Herhaal dit voor alle blokjes. Je houdt per prikker twee tot drie pakketjes, afhankelijk van de prikkerlengte.
6. Bestrijk de spiesjes aan alle kanten licht met de teriyakimarinade. Doe dit vlak voor het bakken. De suikers in de honing karamelliseren mooi op hoog vuur, maar verbranden als de marinade te lang op de hete plaat staat voordat je de spiesjes omdraait.
7. Zet de grillplaat van het gourmetstel op de hoogste stand en wacht tot de plaat volledig op temperatuur is, ongeveer 185 tot 200 graden. Op die temperatuur krijg je mooie grillstrepen en gaar de zalm snel genoeg om niet uit te drogen.
8. Leg de spiesjes op de hete grillplaat en laat ze 2 minuten ongestoord bakken. Niet schuiven of drukken: laat de hitte zijn werk doen. De courgette kleurt goudbruin en laat vanzelf los als hij goed gegrild is.
9. Draai de spiesjes voorzichtig om met een spatel of tang en bak ze nog 2 minuten aan de andere kant. De zalm is gaar als hij niet meer doorschijnend is van binnen. Een licht rozige kern is prima en geeft de beste textuur. Bestrijk na het keren eventueel nog eens licht met de resterende marinade voor extra glans.
10. Serveer direct van de grillplaat. Lekker met gestoomde rijst of soba-noedels naast de tafelgrill, zodat iedereen zijn eigen bord kan samenstellen.