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Home Zeebaarsfilet met pompoencompote en beurre blanc

Poisson Français Dîner Raffiné Festif Bar

C'est le genre de plat qui laisse vos invités sans voix. Du bar avec une peau dorée et croustillante, une compote de courge onctueuse et profonde, et un beurre blanc qui réunit le tout. Servez-le sur de belles assiettes de service et le moment se crée de lui‑même. Ça semble impressionnant, mais avec les bonnes étapes c'est tout à fait réalisable pour tout cuisinier à la maison.

x_ckl_recipe_markerFilet de bar avec compote de courge et beurre blanc Filet de bar croustillant sur un lit de compote de courge sucrée, nappé d'un classique beurre blanc. Un plat de restaurant que vous réalisez simplement à la maison. Comment préparer un filet de bar avec compote de courge et beurre blanc ? Plat principal Française 2 personnes 20 min 50 min

Compote de courge : Épluchez la courge et coupez-la en dés de 2 cm. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide à feu moyen. Ajoutez les dés de courge avec le bouillon de volaille, le miel et une pincée de muscade. Laissez mijoter doucement 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre. Mixez grossièrement à l'aide d'un mixeur plongeant ou écrasez à la fourchette, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et maintenez au chaud.
Beurre blanc : Mettez le vin blanc sec, le vinaigre de vin blanc et l'échalote finement ciselée dans une petite casserole. Faites réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillères à soupe de liquide. Passez pour retirer l'échalote. Baissez le feu et incorporez le beurre froid, morceau par morceau, en fouettant constamment. Ajoutez un nouveau morceau seulement quand le précédent est fondu. Continuez de fouetter pour émulsionner la sauce. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et éventuellement quelques gouttes de jus de citron. Maintenez au chaud sur le feu le plus doux possible.
Filets de bar : Essuyez les filets avec du papier absorbant et retirez éventuelles arêtes. Incisez délicatement la peau avec un couteau bien aiguisé pour éviter que le filet ne se rétracte à la cuisson. Assaisonnez des deux côtés avec du sel.
Chauffez un filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu vif. Déposez les filets côté peau vers le bas dans la poêle. Pressez légèrement les filets avec une spatule pendant les 30 premières secondes pour assurer un contact uniforme de la peau. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les et faites cuire encore 1 minute côté chair. Retirez du feu.
Dressage : Déposez une généreuse cuillère de compote de courge au centre de l'assiette. Posez le filet de bar dessus, peau vers le haut pour qu'elle reste croustillante. Nappez délicatement autour avec le beurre blanc. Garnissez de cerfeuil frais ou de ciboulette et servez immédiatement.

Poisson Français Dîner Raffiné Festif Bar 2 filets de bar (avec peau, env. 180 g chacun) Un filet d'huile de tournesol Sel et poivre blanc Pour la compote de courge : 400 g de courge butternut 1 échalote, finement ciselée 15 g de beurre 100 ml de bouillon de volaille 1 c. à café de miel Pincée de muscade Sel et poivre selon le goût Pour le beurre blanc : 100 ml de vin blanc sec 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 1 échalote, finement ciselée 150 g de beurre froid, en dés Quelques gouttes de jus de citron Sel et poivre blanc Cerfeuil frais ou ciboulette pour la garniture Poêle 2 casseroles Mixeur plongeant ou fourchette Passoire Spatule Couteau bien aiguisé Planche à découper Papier absorbant Assiette à dîner assiette-a-diner Marmite marmite Planche à Découper planche-a-decouper Cookinglife Assiettes de dîner Nola Beige ø 27 cm - 6 pièces Cookinglife Dinerbord Assiettes à dîner Alessi All-Time ø 27 cm - 4 pièces - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Costa Nova Assiettes à dîner Rosa White ø 28 cm - 6 pièces Costa Nova Dinerbord Set d'assiettes Cosy & Trendy - Assiettes de dîner - Quintana - 28 cm - 4 pièces Cosy & Trendy Dinerbord Surf & Turf avec homard et filet de bœuf foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas Steak tartare au chou-rave et vinaigrette à la livèche foodies-steak-tartaar-met-koolrabi-en-lavasvinaigrette Filet diamant Black Angus avec une sauce au poivre classique foodies-black-angus-diamanthaas-met-klassieke-pepersaus Surf & Turf aux gambas et entrecôte foodies-surf-turf-met-gamba-s-en-entrecote

Recette

Filet de bar avec compote de courge et beurre blanc

Filet de bar croustillant sur un lit de compote de courge sucrée, nappé d'un classique beurre blanc. Un plat de restaurant que vous réalisez simplement à la maison.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Française
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	50 min

Ustensiles

Poêle
2 casseroles
Mixeur plongeant ou fourchette
Passoire
Spatule
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Papier absorbant

Ingrédients

2 filets de bar (avec peau, env. 180 g chacun)
Un filet d'huile de tournesol
Sel et poivre blanc
Pour la compote de courge :
400 g de courge butternut
1 échalote, finement ciselée
15 g de beurre
100 ml de bouillon de volaille
1 c. à café de miel
Pincée de muscade
Sel et poivre selon le goût
Pour le beurre blanc :
100 ml de vin blanc sec
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 échalote, finement ciselée
150 g de beurre froid, en dés
Quelques gouttes de jus de citron
Sel et poivre blanc
Cerfeuil frais ou ciboulette pour la garniture

Comment préparer un filet de bar avec compote de courge et beurre blanc ?

Compote de courge : Épluchez la courge et coupez-la en dés de 2 cm. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide à feu moyen. Ajoutez les dés de courge avec le bouillon de volaille, le miel et une pincée de muscade. Laissez mijoter doucement 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre. Mixez grossièrement à l'aide d'un mixeur plongeant ou écrasez à la fourchette, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et maintenez au chaud.
Beurre blanc : Mettez le vin blanc sec, le vinaigre de vin blanc et l'échalote finement ciselée dans une petite casserole. Faites réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillères à soupe de liquide. Passez pour retirer l'échalote. Baissez le feu et incorporez le beurre froid, morceau par morceau, en fouettant constamment. Ajoutez un nouveau morceau seulement quand le précédent est fondu. Continuez de fouetter pour émulsionner la sauce. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et éventuellement quelques gouttes de jus de citron. Maintenez au chaud sur le feu le plus doux possible.
Filets de bar : Essuyez les filets avec du papier absorbant et retirez éventuelles arêtes. Incisez délicatement la peau avec un couteau bien aiguisé pour éviter que le filet ne se rétracte à la cuisson. Assaisonnez des deux côtés avec du sel.
Chauffez un filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu vif. Déposez les filets côté peau vers le bas dans la poêle. Pressez légèrement les filets avec une spatule pendant les 30 premières secondes pour assurer un contact uniforme de la peau. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les et faites cuire encore 1 minute côté chair. Retirez du feu.
Dressage : Déposez une généreuse cuillère de compote de courge au centre de l'assiette. Posez le filet de bar dessus, peau vers le haut pour qu'elle reste croustillante. Nappez délicatement autour avec le beurre blanc. Garnissez de cerfeuil frais ou de ciboulette et servez immédiatement.

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Un beurre blanc demande de l'attention mais n'est pas aussi difficile qu'il en a l'air. Le secret réside dans le beurre froid et un feu doux. Fouettez calmement et patiemment, et vous obtiendrez une sauce veloutée qui élèvera le plat. Veillez à avoir tout prêt avant que le poisson n'entre dans la poêle, car ensuite tout va très vite.

La présentation compte pour un plat comme celui‑ci. Une belle assiette avec du caractère met en valeur les aliments et transforme votre dîner en un moment de pur plaisir. Choisissez des assiettes qui dégagent de la chaleur et rendent hommage à vos talents culinaires.