C'est un ustensile spécialement conçu pour le braisage, c'est-à-dire pour cuire les aliments lentement. Les cocottes peuvent être utilisées aussi bien sur le feu qu'au four et sont souvent fabriquées en fonte. Ce matériau rend la cocotte très lourde et lui confère un fond épais, ce qui assure une bonne conductivité et une excellente rétention de la chaleur. Pour que la viande mijote correctement, la température reste basse, maintenant le plat en dessous du point d'ébullition. Si la température est trop élevée, le plat risque de se dessécher dans la cocotte. En plus de la viande, vous pouvez également y braiser des légumes et des ragoûts. C'est un ustensile indispensable si vous aimez les viandes braisées et les plats mijotés.

Les deux ustensiles diffèrent par leur matériau. Les cocottes sont souvent fabriquées en fonte. Ce matériau chauffe lentement, mais maintient la chaleur beaucoup plus longtemps que les autres types d'acier. Les sauteuses, quant à elles, sont fabriquées en inox ou en aluminium. Ces deux matériaux sont très résistants, et l'aluminium est même particulièrement résistant à l'usure.

Il va de soi que les deux ustensiles ne sont pas destinés aux mêmes types de plats. Dans une cocotte, on prépare des ragoûts, de la viande et des légumes. Dans une sauteuse, on réalise plutôt des sauces et des plats sautés. Ces différents types de plats impliquent également des temps de cuisson variables. Une cocotte peut rester sur le feu pendant des heures et convient à plusieurs techniques de cuisson, comme le rôtissage, le braisage et le mijotage. Avec une sauteuse, c'est l'affaire de quelques minutes — inutile de rester des heures devant les fourneaux !