Sous la vitrocéramique d'une plaque à induction se trouvent des bobines, et leur champ magnétique chauffe directement le fond de votre casserole. Cela ne fonctionne qu'avec un métal attiré par un aimant, comme le fer et la plupart des aciers. Une casserole n'a donc pas besoin d'être spécialement conçue pour l'induction, tant que son fond est attiré par un aimant.

On trouve les matériaux suivants dans les casseroles, et selon le matériau votre plaque réagit différemment.

La fonte, brute ou émaillée, attire un aimant sur toute la casserole et chauffe donc sur votre plaque. Laissez le temps à une casserole aussi épaisse et ne la mettez pas immédiatement à pleine puissance. La tôle d'acier, mentionnée dans les noms de produits aussi comme « acier carbone », est elle aussi magnétique sur toute la casserole et chauffe, mais pas partout à la même intensité. Il est difficile de culotter uniquement à l'induction : notre spécialiste pannes le fait sur une flamme de gaz.

Une casserole en acier inoxydable réagit quasiment toujours à un aimant, via la couche extérieure ou le fond, et chauffe sans avoir besoin d’être culottée. D'autres ustensiles en inox, comme une bouilloire, ne fonctionnent pas forcément sur l'induction. L'émail sur acier attire généralement l'aimant, du fait de l'acier sous l'émail. Ainsi, la plupart de ces casseroles chauffent, même si l'émail est une fine couche de verre.

L'aluminium n'attire pas un aimant, pas même avec un revêtement antiadhésif céramique. Un fond d'induction est magnétique : avec un tel fond la casserole chauffe, sans lui elle reste froide. La couche au‑dessus, céramique ou non, n'intervient pas pour l'induction. Le cuivre n'est pas non plus magnétique et reste froid, à moins que le fabricant n'ait intégré une couche magnétique dans le fond.

La poterie et la céramique, en tant que matériau de la casserole elle‑même, ne réagissent pas à un aimant. Une telle marmite reste généralement froide. Quelques modèles sont toutefois conçus pour l'induction. Le verre n'est pas magnétique non plus : une casserole entièrement en verre reste froide.

Lors du choix parmi les matériaux qui fonctionnent sur votre plaque, pesez ensuite la différence de poids et d'entretien entre l'inox, la fonte, l'acier et l'aluminium.

Commencez par la casserole elle‑même et ne regardez qu'ensuite ce qui est écrit à son sujet :

1. Cherchez sous le fond le symbole d'induction en spirale : il indique que le fabricant affirme que la casserole fonctionne sur induction.
2. Approchez un aimant du fond : il réagit au même métal que votre plaque, donc même sans symbole ni marque connue il donne une bonne indication initiale.
3. Lisez sur notre fiche produit la rangée d'icônes sous « Hit­tebron » : la coche ou la croix à côté d'Inductie concerne précisément cette casserole dans cette taille.

Des années de cuisson au gaz ne changent pas le matériau d'une casserole, mais parfois la forme de son fond. Avec le test d'induction complet vous vérifiez aussi si ce fond est toujours plat.

La mention Matériau sur la fiche produit est moins fiable, car y figurent aussi le couvercle et la poignée : « Verre » peut alors parfois désigner le couvercle. Si la description promet « toutes sources de chaleur » et que le fond indique autre chose, basez‑vous sur ce qui est gravé sous la casserole.