Pour le choix entre une poêle avec ou sans revêtement antiadhésif, l'induction n'a que peu d'importance. Si tu as des doutes, regarde d'abord quelle poêle convient à ta façon de cuisiner. Fais attention à l'induction également sur le fond : il doit être magnétique et plat et correspondre à la taille de ta zone de cuisson. Le diamètre du fond se trouve sur la page produit. Si tu achètes la poêle avant que ta plaque à induction soit installée, tu peux l'utiliser sur gaz en attendant.

Quelle poêle convient à ta zone de cuisson ?

La taille dans le nom d'une poêle est celle du bord ; sur ta zone de cuisson ne repose que le fond, qui est plus petit. Pour les poêles ci-dessus dont la page produit mentionne le fond, cela diffère généralement de 5 à 9,5 cm. La poêle SCANPAN Classic Induction ø 28 cm a un fond de 22 cm. Pour certaines autres poêles de 28 cm, cela fait 19,6 cm : même taille dans le nom, 2,4 cm de différence en bas.

Voici les fonds par taille dans le nom, selon les pages produits qui les mentionnent :

Taille dans le nom	Taille du fond (selon la page produit)
ø 20 cm	13,5 à 14,8 cm
ø 24 cm	16,3 à 18,2 cm
ø 26 cm	18 à 19 cm
ø 28 cm	19,6 à 22 cm
ø 32 cm	22,5 à 23,5 cm

Choisis d'abord la taille pour ton foyer et teste-la sur l'induction à la zone où tu cuisines le plus. Une zone de 21 cm correspond environ au fond d'une poêle de 28 cm (19,6 à 22 cm). Pour une zone de 18 cm, le fond d'une poêle de 24 ou 26 cm (16,3 à 19 cm) est plus proche. De nombreuses plaintes dans les avis sur les poêles à induction correspondent à un fond trop petit : seul le centre chauffe bien, ou la plaque ne reconnaît pas une petite poêle.

Si tu cuisines souvent sur deux zones en même temps, choisis la taille qui convient à chaque zone. Si tu souhaites acheter ces deux poêles ensemble, regarde les ensembles de poêles. Par taille, tu trouveras les poêles de 20 cm, poêles de 24 cm et poêles de 28 cm. Le filtre par diamètre pour les poêles ci-dessus fonctionne avec la taille dans le nom, donc avec le bord.

Que faire contre un fond bombé sur induction : une meilleure poêle ou un réglage plus bas ?

Une partie se règle à l'achat, le reste en cuisinant. Ce qui compte surtout pour la poêle, c'est le fond : avec un fond renforcé ou épais, il faut plus de temps avant qu'il ne se déforme. Un tel fond n'est pas un luxe superflu, car même ceux qui chauffent lentement voient parfois une poêle se bombée. En dehors de cela : pour une poêle qui fonctionne sur induction uniquement grâce à une plaque sous le fond, la chaleur reste surtout en bas et peu atteint les parois.

Un prix plus élevé ne suffit pas : même pour une poêle chère, le réglage de ta plaque influence combien de temps le fond reste plat. Si tu viens du gaz, tu mets souvent la plaque par habitude sur le réglage 9. L'induction fonctionne généralement beaucoup trop fort à ce réglage, donc ta nourriture brûle aussi plus vite.

Ton œuf ou ton steak n'entrent que lorsque tu as laissé chauffer la poêle à environ 60 % et que la plaque est ensuite réglée à 40 %.

Que signifie l'induction pour le matériau que tu choisis ?

Pour chaque matériau, tu remarques quelque chose de différent sur induction :

L'inox se règle bien : si ton steak devient trop sombre, tu remarques rapidement un réglage plus bas dans la poêle. Tu ne ressens pas le manque d'une flamme pour les poêles en inox, car tu n'as pas besoin de les préchauffer.
Une poêle avec revêtement antiadhésif, généralement en aluminium, est légère et demande le moins de travail ; si tu ne la mets pas au réglage le plus élevé, tu préserves aussi le revêtement. Pour les poêles ci-dessus, ce revêtement est généralement céramique ; si tu veux uniquement voir cela, regarde les poêles avec un revêtement antiadhésif céramique.
Le tôle d'acier fonctionne sur induction et devient très chaude. Une telle poêle ne répartit pas non plus la chaleur de manière totalement uniforme, donc compte sur quelques zones plus chaudes.
La fonte chauffe très progressivement ; une fois à température, une telle poêle reste chaude longtemps. Les poêles en fonte non traitées doivent d'abord être préchauffées comme la tôle d'acier.

Si tu cuisines uniquement sur induction et que tu souhaites cuisiner sans revêtement et sans préchauffage, l'inox convient. La fonte qui a déjà été préchauffée peut également convenir, comme la poêle Beka Stark ø 24 cm. Si tu souhaites tout de même de la tôle d'acier, pèse le travail avant d'en acheter une, et regarde déjà comment préchauffer une poêle en tôle d'acier.