Ce qui pourra aller sur la plaque est déjà indiqué par un aimant de réfrigérateur : tout ce à quoi il adhère sous le fond. L'aimant indique seulement qu'une casserole fonctionne, pas à quel point elle cuit bien ; pour cela le fond doit aussi être plat. S'il y a un symbole ou une indication sous la casserole, il est utile de savoir ce que le dessous d'une casserole vous indique.

Une poêle ou une sauteuse avec revêtement antiadhésif peut convenir si du métal magnétique se trouve dans le fond. Testez-la sur la plaque, car après des années au gaz le fond peut être déformé. Si le revêtement est endommagé, ne la gardez pas.

Les casseroles et les faitouts fonctionnent souvent sur l'induction. Testez-les aussi sur la plaque, comme vos poêles.

Les plats et poêles en fonte fonctionnent sur l'induction, bruts ou émaillés. Un fond rugueux peut cependant rayer le verre. Une poêle en acier doux ou un wok en acier fonctionnent également. S'il doit encore être culotté ou recuit, planifiez le culottage étape par étape avant d'enlever votre cuisinière à gaz.

Sur le verre plat, un wok à fond rond vacille. Si vous choisissez parmi les woks compatibles induction un wok à fond plat, il restera stable. Sur la plaque, attendez-vous plutôt à faire des sautés qu'à reproduire complètement la technique du wok sur gaz.

Si une cocotte-minute fonctionne dépend du fond, donc testez-la comme vos autres casseroles. Si elle reste froide, la WMF Snelkookpan Perfect Plus ø 22 cm fonctionne bien sur l'induction.

Pour une bouilloire, cela dépend aussi du fond, même si elle est en inox. Testez-la donc. Chez nous, les Alessi Fluitketel Tea Rex 2 liter et la Alessi Fluitketel Bulbul 2.5 liter, toutes deux de la gamme plutôt haut de gamme.

Un percolateur classique en aluminium ne fonctionne pas sur l'induction, mais vous pouvez le conserver avec un adaptateur. Nous n'avons pas actuellement de percolateur compatible induction dans notre offre. Un tajine ou faitout en terre cuite ne fonctionne généralement pas, mais vous pouvez aussi l'utiliser avec un adaptateur. Un tajine en fonte, lui, fonctionne ; consultez si votre tajine peut aller sur l'induction.

Les ustensiles sans fond magnétique ne sont pas usés, et un exemplaire neuf du même matériau ne fonctionnera pas non plus. Vous comprendrez cela dès que vous verrez pourquoi certains matériaux restent froids sur l'induction.

Sur l'induction, une poêle peut brûler alors qu'elle ne posait jamais de problème au gaz, et ce alors que la puissance de la plaque ne vous semble pas élevée. La flamme de gaz chauffe progressivement ; une plaque à induction transmet immédiatement la chaleur à la poêle.

Voici comment notre expert en casseroles traduit ce que vous faites au gaz vers l'induction :

• Pour chauffer la poêle, au gaz vous montez le feu fort jusqu'à ce que la poêle soit chaude. Sur l'induction, optez pour environ 60 % de la puissance ; évitez la puissance maximale et la fonction boost.
• Pour sauter, au gaz vous réglez selon la flamme visible. Sur l'induction, choisissez environ 40 %, et réglez ce niveau avant d'y mettre les aliments.
• Pour réduire le feu, au gaz vous baissez le brûleur et la flamme diminue immédiatement. Sur l'induction, avec des commandes tactiles vous devez d'abord sélectionner la zone puis diminuer ; commencez un peu plus tôt.
• Pour chauffer de la fonte, au gaz laissez-la sur la flamme qui la portera progressivement à température. Sur l'induction, augmentez la puissance par paliers, pas d'un coup.

Si vos aliments brûlent encore à ces réglages, alors examinez la poêle elle-même.

La première poêle neuve est celle que vous utilisez tous les jours et qui n'a pas passé le test. Il s'agit souvent d'une poêle à frire, comme la poêle. Pour ce premier remplacement, comparez les poêles à frire que nous recommandons pour l'induction, même si vous souhaitez cuire sans revêtement.

Les casseroles et faitouts peuvent généralement attendre ; vous les conservez tant qu'ils réussissent les tests ci‑dessus. Ainsi vous étalez les dépenses, en plus de celle de la plaque et parfois d'un ajustement au tableau électrique. Si la majorité de vos ustensiles est éliminée lors des tests, alors repartez à zéro avec un ensemble compatible induction.

Les casseroles pour induction peuvent‑elles aussi être utilisées sur gaz ?

Toute poêle chauffe au‑dessus d'une flamme de gaz, y compris une poêle conçue pour l'induction. Ce que vous achetez dès maintenant pour votre future plaque à induction peut donc être utilisé tout de suite sur votre cuisinière à gaz. Attention avec une poêle légère munie d'un manche lourd : elle peut basculer sur les supports.

Après la poêle, vous remplacez généralement le wok et la sauteuse, et pour ces deux‑là vous pouvez suivre ce que nous recommandons par type de poêle pour l'induction.