La meilleure poêle inox, selon nous, provient d'une seule gamme Beka, mais en deux constructions. Pour la viande avec une croûte dorée, il s'agit de la Maestro RVS ø 28 cm, avec son fond épais. Si vous faites souvent cuire une poêle remplie, la Maestro 5-Ply ø 28 cm, plus chère et à cinq couches, devient intéressante. Les deux exigent que vous sachiez cuire sans revêtement, ce qui en fait des poêles inadaptées aux débutants ou à ceux qui privilégient surtout la facilité.

Comment une poêle inox multicouche est-elle construite ?

Si vous coupez une poêle inox multicouche en deux, vous verrez des couches de métal superposées, et l'étendue de ces couches varie selon la poêle :

• Un fond épais : les couches métalliques se trouvent dans le fond — la Beka Maestro RVS en a trois, et la Cicla de Beka possède aussi ce type de fond.
• Trois couches jusqu'à la paroi : sur la Sola Green Cooking+ Triply RVS, le fond et la paroi sont d'une seule pièce et composés de trois couches.
• Cinq couches autour d'un noyau d'aluminium : c'est la construction de la Beka Maestro 5-Ply ; sur la poêle de 28 cm, la chaleur se propage ainsi aussi le long des parois.

Dans les deux Maestro, le noyau est en aluminium, un métal qui répartit rapidement et uniformément la chaleur. L'inox qui l'entoure est la surface de cuisson, et il est résistant.

Plus de couches ne rendent pas l'inox plus facile : même avec la Maestro 5-Ply, la viande n'est mise dans la poêle que lorsque celle-ci est bien chaude. Pour ceux qui ne sont pas à l'aise avec cela, ou pas encore, notre expert en poêles donne un autre conseil :

• Une première poêle : pour cela, il recommande une poêle avec un revêtement antiadhésif, et laquelle, vous la trouverez dans notre conseil sur la meilleure poêle.
• Surtout pour les œufs, le poisson et les crêpes : pour cela, cherchez une poêle dans les poêles avec un revêtement antiadhésif céramique.
• De l'inox, mais moins de risque d'accrochage : pour cela, il existe les poêles hybrides HexaCook, une gamme de Cookinglife, avec de l'inox dans le fond et une couche céramique. Au fil du temps, cette couche s'use et il faudra remplacer la poêle.

Nos recommandations sont toutes des poêles en inox sans revêtement. Nous commençons par la viande, car c'est pour cela que l'inox convient surtout.

Une seule poêle pour la viande avec une croûte dorée

Vous remplacez une poêle usée avec revêtement et souhaitez une unique poêle inox où la viande prend une croûte dorée. La poêle que nous vous recommandons pour cela est la Beka Koekenpan Maestro RVS ø 28 cm, avec un manche qui reste froid et un poids à vide de 1,38 kilo. Cette croûte provient de la chaleur de l'inox, et pour la viande qui repose sur le fond, le fond épais de la Maestro RVS suffit. La 5-Ply de la même gamme est plus chère, et n'apporte surtout quelque chose que si votre poêle est remplie.

La Beka Koekenpan Cicla RVS ø 28 cm a également un fond multicouche et est plus abordable.

Une poêle qui est souvent remplie jusqu'au bord

Un sauté de légumes et lanières de poulet remplit vite la poêle jusqu'au bord. Pour ce type de plat, nous recommandons la Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm, une poêle à cinq couches qui pèse 1,6 kilo à vide. Comparée à la Maestro RVS, elle a une paroi qui chauffe aussi, et une contre-poignée. Si vous terminez un plat au four, son manche et sa contre-poignée peuvent également y aller, jusqu'à environ 200 °C.

Une poêle pleine, dans une gamme de prix inférieure

La Sola Koekenpan Green Cooking+ Triply RVS ø 28 cm a aussi une paroi qui chauffe, car chez cette poêle les couches se trouvent dans le fond et la paroi. Elle est moins chère que la Maestro 5-Ply, avec trois couches au lieu de cinq.

Une poêle inox en complément de votre poêle revêtue

Si vous avez déjà une bonne poêle revêtue, une poêle inox en complément est surtout destinée à la viande. La Beka Koekenpan Cicla RVS ø 24 cm convient pour ce rôle, et coûte moins cher que les deux Maestro. Elle est fabriquée en inox recyclé et pèse 0,94 kilo à vide.