C'est toujours ma première question quand quelqu'un achète une poêle. Tous les modèles sans PFAS ne sont pas automatiquement compatibles avec l'induction. Regardez sous la poêle ou dans la description du produit si un symbole induction est indiqué. Les poêles avec un revêtement émaillé sur fonte sont presque toujours compatibles avec toutes les sources de chaleur, y compris le gaz, les plaques vitrocéramiques et l'induction. Les poêles en aluminium à revêtement céramique ont parfois besoin d'un fond spécial induction. Si vous avez une cuisinière à gaz, il n'y a vraiment aucun problème quel que soit le type choisi.

C'est l'erreur que je vois le plus souvent. Les gens mettent la poêle à feu vif parce que ça va plus vite. Compréhensible, mais c'est exactement ce qui détruit le revêtement antiadhésif. Une poêle sans PFAS n'a tout simplement pas besoin de cette chaleur intense. Préchauffez-la à feu moyen, attendez qu'elle soit à température, puis commencez à cuire. Pour un revêtement céramique : ne chauffez jamais à vide ni à pleine puissance. Un revêtement émaillé sur fonte tolère un peu plus, mais là aussi une montée en température progressive vaut mieux qu'un choc brutal à puissance maximale.

Lave-vaisselle : non, même si le fabricant dit que c'est possible. La combinaison de liquide vaisselle agressif, de températures élevées et de jets d'eau mécaniques endommage le revêtement antiadhésif plus vite qu'on ne le pense. Lavez votre poêle à la main dans de l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle et une éponge ou un chiffon doux. Pas de laine d'acier, pas d'éponge abrasive, pas de grattoir métallique. Pour les résidus tenaces : versez un peu d'eau dans la poêle, faites chauffer brièvement et laissez tremper quelques instants. Ensuite, une éponge douce suffit.

Il ne faut pas jeter une poêle sans PFAS à la première égratignure. Mais si le revêtement antiadhésif se détache en éclats ou si la poêle accroche systématiquement malgré une utilisation correcte et suffisamment de matière grasse, c'est signe qu'elle est usée. Pour une poêle émaillée sur fonte, vérifiez aussi si des morceaux d'émail se détachent, car vous ne voulez pas les retrouver dans votre assiette. Les revêtements céramiques s'usent progressivement et finissent tout simplement par ne plus bien fonctionner. Ce n'est pas une honte, c'est la réalité. Une bonne poêle bien entretenue dure de cinq à dix ans, parfois davantage.