Ni l'un ni l'autre. La poêle qu'utilise un cuisinier ne vous sera utile que si vous êtes prêt à faire le travail que cette poêle demande. Notre conseiller pannes préfère lui-même cuisiner en inox, et pourtant il recommande à quelqu'un qui achète sa première poêle une poêle avec revêtement. Une poêle nue donne une belle croûte à la viande, mais exige de la patience et une technique qu'il faut d'abord maîtriser.

Une marque chère avec un revêtement ne résout pas le problème de l'adhérence pour toujours. Un revêtement plus coûteux est généralement plus épais et tient plus longtemps, mais même pour des marques onéreuses on trouve dans les avis des plaintes que la poêle finit par accrocher. Sous le nom Maestro, nous avons deux poêles Beka de 28 cm : une poêle en aluminium avec revêtement céramique et une poêle en inox sans revêtement. Elles portent le même nom, mais seule la première doit être remplacée quand le revêtement est usé.

Plus cher ne signifie pas forcément sans PFAS. Parmi nos poêles à revêtement, les modèles les plus onéreux ont souvent un revêtement antiadhésif standard, et leurs pages produit ne les indiquent pas comme sans PFAS. Si vous voulez éviter les PFAS, lisez d'abord notre guide sur la meilleure poêle sans PFAS avant que le prix n'influence votre choix.

Qui enchaîne les poêles qui accrochent aura plus à gagner d'un autre type de poêle que d'une version plus chère de la même. On ne se débarrasse pas d'une poêle sans revêtement parce qu'elle est usée : si vous êtes prêt à apprendre la façon de cuire qui convient, commencez directement par l'inox, selon l'ordre ci-dessous.

En haut figure la poêle qui demande le moins d'efforts ; chaque position dessous exige plus de technique ou d'entretien et vous offre quelque chose en retour. Si vous hésitez entre deux positions, prenez celle du dessus : la poêle qui demande plus restera une option si vous prenez goût à la pratique. La fonte n'apparaît pas dans cette liste et fait l'objet d'une section à part, juste après.

Cet ordre est basé sur la première question que nous posons en magasin : combien de travail êtes-vous prêt à consacrer à une poêle. Les erreurs d'achat les plus fréquentes sont des poêles qui demandent plus d'entretien que l'acheteur ne l'imaginait. Un classement par chiffres de vente ou par étoiles ne tient pas compte de cet entretien.

Si vous cherchez une croûte et que vous en avez assez de remplacer des revêtements, nous recommandons la Beka Koekenpan Maestro RVS ø 28 cm, une poêle en inox avec un fond épais. Nous choisissons celle-ci plutôt qu'une autre poêle en inox pour son fond épais : un tel fond se déforme moins facilement. Il est normal que la viande colle d'abord au fond avec l'inox : laissez-la tranquille, et dès qu'une croûte s'est formée, elle se détache.

Elle est préférée à la tôle d'acier parce qu'elle n'a pas besoin d'être culottée au préalable et parce que l'inox passe au lave-vaisselle. La poêle a besoin de temps pour devenir bien chaude, et sans suffisamment de matière grasse la viande collera encore. Ce que trois ou cinq couches d'inox apportent, nous l'expliquons dans l'article sur les poêles inox multicouches ; d'autres poêles sans revêtement se trouvent dans la collection poêles sans revêtement antiadhésif.

Pour qui fait de la cuisine un loisir : la tôle d'acier

Si vous êtes prêt à fournir l'effort, la De Buyer Koekenpan Mineral B Element ø 28 cm est une meilleure option : une poêle en tôle d'acier sans revêtement antiadhésif. Parce que la tôle d'acier devient très chaude, un steak y prend une croûte solide. Bien culottée, elle peut aussi réussir un œuf, car en usage la poêle développe une couche antiadhésive naturelle. Elle peut aller au four et résiste aux ustensiles métalliques.