Dans nos conseils pour le gaz, c’est d’abord le manche qui détermine l’ordre, puis le poids. Si votre poêle bascule sur la grille vers son manche, cela signifie que le manche est trop lourd par rapport au corps de la poêle. Une poêle plus lourde se déforme moins facilement, mais demande plus d’effort au moment de la prise. À poignée égale, nous privilégions la poêle qu’on soulève le plus facilement.

Le manche de la Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm est conçu comme une poignée froide, qui transmet peu la chaleur de la poêle. En face se trouve une contre-poignée. Cette poêle en acier inoxydable sans revêtement antiadhésif pèse 1,6 kilo à vide. Elle est performante pour le steak ; si vous faites surtout des œufs, la poêle avec revêtement céramique, mentionnée plus loin, vous conviendra mieux.

La Beka Koekenpan met tegengreep Stark ø 28 cm, en fonte prétraitée, possède elle aussi une poignée froide et une contre-poignée comme la 5‑Ply. Elle pèse 2,3 kilos à vide, le poids le plus élevé des quatre : plus lourde à soulever, mais aussi très stable sur la grille. Si vous avez déjà vu une poêle légère glisser de la grille, voici l’autre extrême.

Vient ensuite la Sola Koekenpan Ceramic Deluxe ø 28 cm, seule des quatre à posséder un revêtement antiadhésif : un revêtement céramique sans PFAS, sur aluminium. Son manche est lui aussi une poignée froide, mais elle manque de la contre-poignée présente sur les deux poêles précédentes. Elle pèse 1,08 kilo à vide, le moins des quatre.

La De Buyer Koekenpan Mineral B Element ø 26 cm est équipée d’un manche en acier sans poignée froide. Prévoyez donc un gant de cuisine avant de la saisir sur le feu. C’est une poêle en tôle d’acier de 3 mm d’épaisseur, sans revêtement antiadhésif, conçue pour saisir la viande vivement. Votre foyer à gaz est un bon endroit pour le culottage d'une poêle en tôle d'acier.

Chaque poêle testée par la Consumentenbond passe pour ces essais sur une plaque à induction. La façon dont un manche chauffe au‑dessus d’une flamme et la façon dont une poêle tient sur une grille sortent donc du champ de ce test. L’ordre présenté ici diffère de celui de nos conseils sur la meilleure poêle, car là‑bas c’est votre façon de cuire qui compte, et ici ce sont le manche et le poids.

Tandis qu’une plaque à induction impose des exigences pour le fond d’une poêle, une flamme à gaz n’en impose pas. Vous ne trouverez donc aucun symbole « gaz » parmi nos poêles.

Une poêle conçue uniquement pour le gaz serait en outre regrettable si vous passez un jour à l’induction. Avec les quatre poêles de notre sélection, vous n’encourez pas ce risque. Conservez notre article sur le passage du gaz à l’induction, qui indique pour chaque type de poêle si elle fonctionne sur une plaque à induction.

Si votre poêle actuelle s’est un peu déformée après des années d’utilisation au gaz, elle fonctionnera généralement encore sur le même foyer. Selon notre spécialiste des poêles, une poêle plus chère n’est pas une garantie contre le gauchissement si le brûleur est toujours réglé à fond.