La taille indiquée pour une poêle se mesure en haut, d'un bord à l'autre. Munissez-vous d'une règle ou d'un mètre ruban et procédez avec votre poêle actuelle comme suit :

1. Vérifiez d'abord s'il y a une indication sous la poêle : les modèles de meilleure qualité indiquent souvent leur diamètre, avec les symboles des sources de chaleur compatibles.
2. S'il n'y a rien, placez la règle sur le dessus de la poêle, précisément au centre.
3. Mesurez ensuite le fond du côté inférieur : la partie plate qui repose sur la plaque. Ce chiffre est généralement de quelques centimètres inférieur à la mesure supérieure, et c'est la largeur sur laquelle vous cuisinez et sur laquelle la poêle repose sur votre zone de cuisson.

Pour un nouveau couvercle, c'est la taille du bord supérieur qui compte : les couvercles de poêle détachés portent cette taille dans leur nom.

Une poêle de 26 cm peut être plus spacieuse au fond qu'une de 28 cm. La Blackwell Koekenpan Carbon Staal ø 26 cm a un fond de 20,5 cm, presque un centimètre de plus que la SCANPAN Koekenpan CTX ø 28 cm. Entre deux poêles de 28 cm l'écart peut être encore plus grand. Le fond de la Blackwell Koekenpan Carbon Staal ø 28 cm est 3,4 cm plus large que celui de la SCANPAN.

Une telle différence peut venir de la paroi : si elle s'incline, il reste moins de surface plate au fond que si la paroi monte de façon plus verticale. Dans les caractéristiques de certaines de nos poêles, la largeur du fond s'appelle « Diameter bodem ». Si vous voulez cuire beaucoup à la fois sans prendre une taille supérieure, comparez donc les poêles sur cette mesure du fond.

Quel poids prend une poêle si vous choisissez une taille supérieure ?

En prenant une taille au-dessus, une poêle devient plus lourde, mais le matériau peut faire une plus grande différence que la taille. Par exemple, une poêle céramique de 28 cm de notre gamme est plus légère qu'une De Buyer en acier de 24 cm. À vide, une telle poêle céramique pèse entre 0,89 et 1,4 kilo, et une De Buyer de 24 cm entre 1,42 et 1,49 kilo.

La poêle pèse encore plus une fois remplie. Si la levée à une main est difficile, selon notre expert en poêles il est plus agréable d'avoir une prise d'appui : une petite poignée en face du manche. À partir de 24 cm, une partie de nos poêles dispose d'une telle poignée.

Notre expert en poêles associe une petite à une grande poêle, ou une moyenne à une grande. Pendant que la viande cuit dans la grande poêle, vous faites sauter des champignons ou cuisez un œuf dans la petite. Ainsi, aucune des deux ne sera trop lourde à soulever.

Dans nos ensembles de poêles, presque chaque set combine les tailles 24 et 28 cm. Si vous voulez aussi une petite, il existe des sets de trois, de 20 à 28 cm. Si vous avez déjà une poêle de 24 ou 28 cm, vous achetez simplement l'autre taille à part.