Une poêle ou casserole chauffée à vide, sans eau ni sauce, sollicite le plus son fond. C'est pourquoi un meilleur fond fait le plus de différence pour les ustensiles dans lesquels vous faites frire ou sauter. Si vous lisez les avis et les forums sur l'induction, vous verrez que les plaintes concernent rarement la casserole de cuisson, mais plutôt la poêle, le wok et la sauteuse.

Investissez dans un meilleur fond dans cet ordre :

1. La poêle, la sauteuse et le wok : c'est là que vous cuisinez à feu vif, donc un fond multicouche en métal y rentabilise son coût en premier lieu.
2. La cocotte : saisir demande beaucoup au fond, la cuisson longue ensuite beaucoup moins. La fonte ou l'émail sur acier apportent ce fond par leur matériau.
3. Les casseroles et les faitouts : l'eau et les sauces absorbent la chaleur, donc vous n'avez pas besoin d'investir ici en priorité.

Si vous avez le budget pour une seule meilleure pièce, commencez par celle dans laquelle vous cuisinez le plus souvent.

Dans un top 10 des ustensiles pour l'induction, un wok serait listé à côté d'une casserole, alors que ces deux types demandent quelque chose de différent de leur fond. Par catégorie, nous plaçons donc en tête l'ustensile dont la fiche produit décrit le fond le plus solide. Ainsi, nous suivons le conseil de notre expert en poêles : sur l'induction, le fond fait la différence.

Pour la poêle, la sauteuse et le wok, il s'agit chaque fois d'un SCANPAN, avec cinq couches de métal qui conduisent la chaleur jusqu'au bord. Le revêtement antiadhésif standard de ces trois modèles n'est pas compté parmi les couches sans PFAS. À côté se trouve toujours une poêle avec un revêtement céramique ou sans revêtement antiadhésif, et ces deux options, comme l'émail, sont considérées comme sans PFAS. Indépendamment de la plaque de cuisson, nous expliquons quels revêtements antiadhésifs sont sans PFAS.

Poêle : SCANPAN HaptIQ, ou sans revêtement la Beka Maestro 5-Ply

Dans la SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm, selon la fiche produit la chaleur va du centre jusqu'au bord. Vous y cuisinez sur un revêtement antiadhésif standard. La poêle à côté, la Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm, n'a pas de revêtement antiadhésif ; ses cinq couches ont un noyau en aluminium. Les autres poêles après ces deux, chacune avec la raison correspondante, figurent dans notre classement des poêles pour induction.

SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm

Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm

Sauteuse : SCANPAN CTX, ou sans revêtement la Beka Cicla

La sauce et la vaisselle influencent aussi le choix de la sauteuse pour l'ensemble du plat

. Sur l'induction, nous laissons le fond décider, et alors une autre poêle gagne : la SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm.

Selon la fiche produit, la chaleur de ses cinq couches de métal atteint entièrement le bord de la poêle. Le lave-vaisselle n'est pas un problème pour cette SCANPAN, et elle possède aussi un revêtement antiadhésif standard. Sans revêtement, vous cuisinez dans la Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm, une poêle en inox avec un fond encapsulé de trois couches.

SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm

Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm

Wok : SCANPAN CTX, ou avec revêtement céramique la Sola Ceramic Deluxe

Un restaurant chinois fait des woks sur un brûleur qui devient beaucoup plus chaud qu'une plaque à induction, donc chez vous il s'agit plutôt de faire sauter. Pour cela notre expert recommande un wok avec un revêtement antiadhésif, assez grand pour l'ensemble du plat. Les woks en fonte, recommandés sur les forums, figurent aussi dans la collection de woks pour votre plaque à induction.

La SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm diffuse la chaleur le long des côtés grâce à ses cinq couches de métal, selon la fiche produit. Comme la poêle et la sauteuse SCANPAN, elle possède un revêtement antiadhésif standard, et son fond, la partie en contact avec la plaque, mesure 13,5 cm. Avec la Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm à côté, vous cuisinez sur un revêtement céramique sans PFAS. Sa fiche produit mentionne un fond pour induction et des parois épaisses, mais pas la construction du fond.

SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm

Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm

Cocotte : Sola Gietijzer

Pour une cocotte, le bon fond est dans le matériau lui-même, car la fonte est magnétique sur toute son épaisseur. La Sola Braadpan Gietijzer Rood ø 24 cm de 3,2 litres est en fonte émaillée, et l'émail est considéré comme un revêtement sans PFAS. Cette cocotte dans d'autres tailles et couleurs, et des casseroles plus légères en émail sur acier, font partie de la collection de cocottes en fonte et en émail pour l'induction.

Notre expert appelle la fonte émaillée « la coupe sacrée » des cocottes : vous y cuisinerez toute votre vie. Si vous mettez la Sola avec un ragoût au four, vous le sentirez : la seule cocotte pèse 4,94 kilos.

Sola Braadpan Gietijzer Rood ø 24 cm

Casseroles et faitouts : Beka Cicla

Pâtes, soupe et légumes se cuisent dans la Beka Kookpan Cicla ø 24 cm de 5,2 litres. Comme la sauteuse de la même gamme, elle possède trois couches de métal encapsulées dans le fond. Un couvercle en verre est inclus, et la casserole passe au lave-vaisselle et au four jusqu'à 200 °C. Une marmite plus grande ou une casserole plus petite se choisit dans la collection de casseroles dans d'autres tailles.

Beka Kookpan Cicla ø 24 cm

Pour les sauces et le riz, prenez la Beka Steelpannenset Cicla 3-Delig, avec le même fond. Ce sont trois petites casseroles légères de 16, 18 et 20 cm, qui pèsent chacune entre 0,61 et 0,94 kilo.

Beka Steelpannenset Cicla 3-Delig

Set de casseroles : Sola Ruby, si votre cuisine est encore vide

Le Sola Pannenset Ruby 5-Delig Premium Triply RVS comprend quatre casseroles de 16 à 24 cm et une casserole à manche, toutes en inox sans revêtement. La fiche produit décrit trois couches de métal qui se prolongent jusqu'à la paroi, et les pelles passent au lave-vaisselle.

Un tel ensemble convient à une cuisine qui ne contient encore aucun ustensile. Les poêles dans lesquelles vous cuisinez s'achètent séparément, et c'est là qu'un bon fond a le plus de valeur. Si vous cherchez un ensemble avec un revêtement ou incluant une poêle, quel ensemble de casseroles nous recommandons pour l'induction.

Sola Pannenset Ruby 5-Delig Premium Triply RVS

Même avec une poêle que vous possédez déjà, ou avec un fond plus simple, vous cuisinerez bien sur l'induction :

• Une poêle qui fonctionne bien sur l'induction n'a pas besoin d'être remplacée, même si elle a longtemps servi au gaz. Si vous venez de passer du gaz, nous vous expliquons comment tester vos poêles actuelles sur la nouvelle plaque.
• Une cocotte en fonte ou émaillée que vous avez déjà fonctionne généralement aussi sur l'induction grâce à son matériau, et vous n'avez pas besoin d'une nouvelle pour mijoter.
• Une poêle avec un fond encapsulé ou multicouche suffit pour une soupe, une sauce ou un œuf au plat. Si vous saisissez souvent la viande à feu vif ou faites sauter, vous tirerez le meilleur parti d'une poêle qui conduit la chaleur jusqu'à la paroi ou jusqu'au bord.

Le même type d'ustensile dans une autre taille ou couleur, ou d'une autre marque, se trouve dans l'aperçu des poêles pour l'induction.