Poisson blanc aux champignons, poivrons et pesto

Poisson blanc aux champignons, poivron et pesto

Comment préparer la mousse d'écrevisses ?

1. Préchauffez le four à 200 degrés. Dans le robot culinaire, mettez le bouquet de feuilles de basilic, l'ail et le parmesan et mixez finement. Ajoutez l'huile d'olive en filet, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée pour le pesto.
2. Coupez le poivron pointu en 4 et retirez les membranes et les pépins. Émincez le poivron en fines lanières et disposez-les sur le tapis en silicone posé sur la plaque de cuisson. Brossez les champignons bruns et coupez-les en fines tranches, puis déposez-les également sur la plaque. Coupez la tranche de pain complet en fines lanières puis en petits dés. Ceux-ci vont aussi sur la plaque. Arrosez ensuite d'un filet d'huile d'olive les poivrons, les champignons et les dés de pain. Saupoudrez enfin d'un peu de poivre, de gros sel et d'origan.
3. Mettez le four en position grill et enfournez la plaque. Laissez griller les poivrons, les champignons et les croûtons pendant environ 10 minutes.
4. Faites chauffer la poêle-grill et versez un peu d'huile. Assaisonnez le poisson blanc de sel et de poivre selon votre goût et faites-le cuire dans la poêle-grill à feu doux pendant environ 10 minutes. Le poisson est cuit lorsqu'il commence à s'effilocher. Ne le laissez pas trop cuire, vous souhaitez garder de beaux morceaux dans l'assiette. Veillez donc à ne pas le surcuire.
5. Pour le dressage : comptez environ 125 grammes de poisson blanc par assiette. L'idéal est d'utiliser deux petits morceaux et un morceau un peu plus gros. Disposez les deux petits morceaux sur l'assiette en laissant un espace entre eux. Glissez quelques lanières de poivron dans cet espace, puis posez le plus gros morceau de poisson par-dessus. Parsemez ensuite les champignons bruns grillés et les croûtons sur le poisson et le reste de l'assiette. Ajoutez une touche de pesto sur les côtés.