Quelle poêle est vraiment sans PFAS ?

La présence de PFAS dans une poêle dépend de la couche qu'elle contient, et vous pouvez le vérifier vous-même par poêle :

Regardez quelle couche se trouve dans la poêle : dans ce tableau, elle est généralement déjà mentionnée dans le titre du produit, sinon vous la trouverez dans les caractéristiques sur la page produit.
Lisez attentivement une affirmation contenant "sans" : "sans PFOA" concerne une substance du groupe PFAS et n'exclut pas les autres. De plus, le PTFE, que la plupart des gens appellent Téflon, est également un PFAS.
Si vous avez encore des doutes, choisissez une poêle sans revêtement antiadhésif : le PFAS se trouve dans la couche, et une telle poêle n'en a pas.

Fiez-vous à la poêle elle-même, même si le nom d'une collection ou d'un filtre semble déjà donner la réponse. Comment le PFAS a atterri dans les revêtements antiadhésifs et pourquoi le Téflon fait partie de ce groupe, vous le découvrirez dans notre explication sur les poêles sans Téflon et PFAS.

Le fait qu'une poêle soit sans PFAS ne dit rien sur sa durée de vie

Un revêtement en céramique est tout aussi un revêtement antiadhésif, et donc aussi une couche qui s'use avec le temps. Être sans PFAS concerne la composition de cette couche, pas le nombre d'années pendant lesquelles vous cuisinez avec.

Si vous choisissez la céramique, vous achetez un moment de remplacement, et ce moment ne vient pas du fait que vous ayez fait quelque chose de mal. Si vous choisissez une poêle sans revêtement, ce moment n'existe pas : entre votre nourriture et le métal, il n'y a rien qui puisse s'user. Une telle poêle se casse à cause d'une chute ou de la rouille, pas à cause de la cuisson.

Dans le cas de la céramique, une poêle plus chère offre surtout un meilleur revêtement : le moment où il est usé est repoussé, mais il arrive. Seule une poêle sans revêtement élimine complètement ce moment.

Revêtement en céramique ou pas de revêtement du tout ?

Le choix entre les deux ne change rien à l'histoire du PFAS. Cela change cependant ce sur quoi vous devez prêter attention pendant la cuisson : avec une poêle en céramique, concentrez-vous sur la couche, avec une poêle sans revêtement, concentrez-vous sur la température de votre feu. Quatre situations en magasin vous aident généralement à choisir :

Si vous cuisinez surtout des œufs, du poisson ou des crêpes, un revêtement en céramique est le chemin le plus simple, car avec un tel revêtement, la nourriture entre moins en contact avec le fond. Ces poêles se trouvent parmi les poêles avec un revêtement antiadhésif en céramique.
Si vous voulez une croûte sur votre viande, optez pour une poêle sans revêtement. Elle devient très chaude et laisse la viande se détacher d'elle-même quand le moment est venu ; l'offre se trouve parmi les poêles sans revêtement antiadhésif.
Si vous mettez tout au lave-vaisselle, il ne reste que l'inox et la céramique. L'inox ne subit rien, un revêtement en céramique s'use plus rapidement, et l'acier émaillé et la fonte non traitée n'appartiennent pas du tout à cette catégorie.
Si vous en avez assez des poêles qui collent à nouveau après un certain temps, une poêle sans revêtement met fin à cette recherche. Vous n'avez plus besoin de passer à autre chose après cela.

En magasin, ce choix se termine souvent par deux poêles au lieu d'une : la céramique pour tout ce qui colle rapidement, la poêle sans revêtement pour la viande qui doit obtenir une croûte. Vous pouvez acheter cette combinaison d'un coup dans les ensembles de poêles. Si vous cherchez également des casseroles et des poêles sans PFAS, consultez les ensembles de casseroles sans PFAS.

Tout colle dans une poêle sans revêtement ?

Non, mais vous devez y mettre du vôtre. Dans une poêle sans revêtement, la nourriture colle surtout si le feu est trop fort et qu'il y a trop peu de graisse. Ces deux éléments vont généralement de pair.

Faites donc d'abord chauffer la poêle : jetez-y une goutte d'eau, et si elle roule comme une bille sur le fond, elle est assez chaude. Utilisez suffisamment de graisse avant d'y mettre la nourriture. Ensuite, laissez la viande tranquille jusqu'à ce qu'elle se détache d'elle-même.

Même après des années de cuisson, il faut rester plus vigilant que dans une poêle avec revêtement. Si vous n'avez pas envie de cela, vous feriez mieux de choisir la céramique, et nous préférons le dire maintenant plutôt qu'après l'achat.

L'inox ne demande rien de plus : vous n'avez rien à faire avant de cuisiner et il peut aller au lave-vaisselle. L'acier émaillé et la fonte non traitée nécessitent du travail, et c'est une décision d'achat.

Le culottage ne peut se faire que sur une plaque à gaz, car une plaque à induction ne chauffe pas suffisamment une telle poêle, et cela dégage beaucoup de fumée. Après le lavage, séchez une telle poêle sur le feu ; s'il reste de l'humidité, la poêle rouillera très rapidement. La fonte offre cependant un avantage : elle conserve la chaleur longtemps et peut aller au four. L'offre se trouve parmi les poêles en acier émaillé et les poêles en fonte.

Si vous achetez une poêle pour la première fois, commencez par une poêle qui demande peu de vous. Si vous aimez cuisiner et souhaitez en avoir plus, vous pouvez toujours passer plus tard à l'inox ou à l'acier. Combien de travail cela demande pour culotter, se trouve dans comment culotter une poêle en acier émaillé.

Peut-on utiliser des ustensiles en métal et peut-elle aller au lave-vaisselle ?

Si vous ne voulez pas renoncer au lave-vaisselle et à votre spatule en métal, il existe ici un troisième type de poêle. Dans les poêles hybrides HexaCook, un relief en inox court sur le fond, avec le revêtement antiadhésif dans les cases entre. Contre cet inox, une spatule en métal est possible, et un passage au lave-vaisselle aussi ; sur ces deux points, vous avez rencontré des difficultés dans le choix ci-dessus. Sous ce relief, il y a encore une couche, donc le moment où vous remplacez la poêle ne disparaît pas avec cela.

Pourquoi nous ne nous réjouissons pas d'être sans PFAS

Le fait qu'une poêle en céramique cuise automatiquement plus sainement est, selon nous, une simplification. Même pour les poêles en céramique, nous regardons donc au-delà de l'étiquette. L'attention est actuellement portée sur le PFAS, et il se peut qu'une autre substance soit à l'ordre du jour dans quelques années. C'est pourquoi nous conseillons de se baser sur ce que vous pouvez voir sur la poêle elle-même et sur sa durée de vie, et non sur l'étiquette qui y est apposée.

Les trois options ci-dessus sont toutes disponibles dans notre magasin. Nous n'avons donc rien à gagner si vous choisissez l'une plutôt que l'autre. Ce qui est ici, nous l'avons d'abord utilisé dans notre propre showroom ; si une ligne ne fonctionne pas là-bas, elle ne fait pas partie de nos recommandations.