Brownies fantômes

Comment préparer des brownies fantômes ?

1. Préchauffez le four à 175 degrés (chaleur statique). Beurrez un moule rectangulaire d'environ 20x30 cm et chemisez le fond de papier sulfurisé.
2. Faites fondre 200 g de chocolat noir avec 150 g de beurre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et laissez refroidir cinq minutes. Un léger refroidissement évite que les œufs ne coagulent quand vous les ajoutez.
3. Battez 3 œufs avec 200 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans un grand saladier jusqu'à obtenir une texture aérée à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Cela prend environ deux minutes. Vous verrez le mélange s'éclaircir légèrement.
4. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre refroidi au mélange d'œufs. Ajoutez ensuite 100 g de farine, 30 g de cacao en poudre non sucré et une pincée de sel, et pliez le tout délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne mélangez pas trop longtemps pour éviter que les brownies ne deviennent caoutchouteux.
5. Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface. Enfournez les brownies 22 à 25 minutes dans le four préchauffé. Les bords doivent être cuits mais le centre peut encore légèrement trembler lorsque vous secouez le moule. C'est ainsi que vous obtenez la texture fudgy caractéristique des brownies.
6. Sortez les brownies du four et laissez-les refroidir 10 minutes dans le moule. Démoulez ensuite sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir complètement, au minimum 1 heure. Découpez ensuite les brownies à l'aide d'un emporte-pièce en forme de fantôme (ou utilisez un gabarit en papier et coupez avec un couteau bien aiguisé) pour obtenir des formes de fantômes.
7. Préparez la ganache au chocolat blanc : faites chauffer 100 ml de crème liquide dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence juste à frémir. Retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat blanc haché. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez la ganache refroidir 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement tout en restant fluide.
8. Placez une feuille de papier sulfurisé sous la grille. Tenez chaque fantôme au-dessus du bol et versez ou nappez la ganache blanche dessus pour couvrir le dessus et les côtés. Laissez l'excès de ganache retomber dans le bol à travers la grille. Remettez les fantômes enrobés sur la grille.
9. Appuyez immédiatement deux yeux en chocolat (ou de petits bonbons) sur chaque fantôme avant que la ganache ne durcisse. Laissez les brownies fantômes reposer environ 30 minutes sur la grille jusqu'à ce que l'enrobage soit complètement pris et non collant.
10. Disposez les brownies fantômes sur un plat de service et servez à température ambiante. Ils sont meilleurs le jour même mais se conservent deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante.