Comment faire des gnocchi poêlés à la sauge et au beurre noisette ?

1. Épongez les gnocchi avec du papier absorbant. L'humidité en surface les fera cuire à la vapeur au lieu de les faire dorer, soyez donc minutieux.
2. Chauffez la poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et attendez que l'huile commence légèrement à frémir, sans encore fumer. Cela prend environ 1 à 2 minutes.
3. Disposez les gnocchi en une seule couche dans la poêle. Laissez de l'espace entre les morceaux. Ne les entassez pas, sinon ils cuiront à la vapeur au lieu de former une croûte. Faites-les cuire 3 minutes sans remuer pour qu'une croûte dorée se forme.
4. Retournez les gnocchi à l'aide d'une spatule et faites cuire encore 3 minutes de l'autre côté. Ils sont prêts lorsque tout le tour est légèrement doré et qu'ils sont un peu croustillants sous une légère pression.
5. Poussez les gnocchi sur le bord de la poêle et baissez un peu le feu. Ajoutez le beurre au centre. Dès que le beurre est complètement fondu et commence à mousser, vous remarquerez de petites taches brunes au fond. Si une odeur de noisette se dégage, le beurre noisette est prêt. Cela prend environ 2 minutes. Attention à ne pas trop attendre, car le passage de brun à brûlé est rapide.
6. Ajoutez les feuilles de sauge fraîches dans le beurre noisette et laissez-les devenir croustillantes pendant 30 secondes. Elles éclaboussent légèrement, c'est normal.
7. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute dans le beurre. Mélangez ensuite les gnocchi avec le beurre, la sauge et l'ail pour bien enrober le tout.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Répartissez les gnocchi dans des assiettes chaudes et râpez généreusement du Parmigiano Reggiano par-dessus. Servez immédiatement, car les gnocchi perdent rapidement leur croustillant en attendant.