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Home Kip met dragon-roomsaus

Classique Français Sauce de poêle Poulet Saisir Rapide Plat principal

Une croûte parfaitement dorée sur le poulet, suivie d'une sauce riche préparée directement dans la poêle. Voilà ce qui fait toute la réussite de ce plat. Pour cette recette, utilisez une poêle sans revêtement antiadhésif, car elle retient bien la chaleur et crée ces beaux sucs au fond qui servent de base à la sauce. Déglacez au vin blanc et à la crème, ajoutez de l'estragon frais et vous obtenez une sauce digne d'une bistro parisien.

x_ckl_recipe_markerPoulet à la sauce crème à l'estragon Filet de poulet croustillant et bien saisi accompagné d'une sauce crème à l'estragon veloutée. C'est le classique de bistrot que vous pouvez facilement servir chez vous. Comment préparer le poulet à la sauce crème à l'estragon ? Plat principal Française 2 personnes 10 min 5 min 35 min

Sortez les filets de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur les deux faces.
Chauffez la poêle à feu vif. Ajoutez le beurre et l'huile et attendez que le beurre commence à mousser et à prendre une légère couleur.
Déposez les filets de poulet dans la poêle et ne les touchez plus. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte ferme et dorée se forme.
Retournez le poulet et faites cuire encore 3 à 4 minutes à feu moyen. Vérifiez la cuisson : la température à cœur doit être de 75 °C. Déposez les filets sur une assiette et couvrez légèrement avec du papier aluminium.
Maintenez le feu à moyen. Ajoutez l'échalote dans la même poêle et faites-la revenir 1 minute, en décollant les sucs au fond.
Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques cuillères à soupe.
Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire encore 2 minutes. Versez ensuite la crème liquide et portez la sauce à ébullition.
Laissez la sauce mijoter doucement 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporez l'estragon frais et la moutarde de Dijon. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Remettez les filets de poulet dans la sauce et réchauffez-les 1 minute. Servez immédiatement, avec de la purée de pommes de terre ou des frites fines et une salade verte.

Classique Français Sauce de poêle Poulet Saisir Rapide Plat principal 2 filets de poulet (environ 180 g chacun) Sel et poivre fraîchement moulu 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe d'huile de tournesol 1 échalote, hachée finement 100 ml de vin blanc sec 100 ml de bouillon de volaille 150 ml de crème liquide 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 2 c. à soupe d'estragon frais, haché finement Poêle (inox, sans revêtement antiadhésif) Papier absorbant Thermomètre à viande Cuillère en bois ou spatule Papier aluminium Poêle sans revêtement antiadhésif poele-sans-revetement-antiadhesif Thermomètre Cuisine thermometre-cuisine Poêle à frire sans PFAS poele-a-frire-sans-pfas Poêle poele Poêle BEKA - Poêle à frire en acier inoxydable - Cicla - Ø 20 cm Beka Koekenpan Poêle BEKA - Poêle à frire - Cicla - 24 cm - en acier inoxydable 18/10 Beka Koekenpan Poêle Blackwell - Poêle sans revêtement antiadhésif - Carbon Steel - Ø 20 cm Blackwell Koekenpan Poêle à frire De Buyer Lyonnaise Carbon - ø 32 cm - Sans revêtement antiadhésif De Buyer Koekenpan Entrecôte avec beurre aux herbes et champignons à l'ail rôtis foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflookchampignons Steak de bœuf avec sauce au vin rouge et romarin foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Entrecôte avec beurre aux herbes et ail rôti foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Entrecôte juteuse avec beurre aux herbes foodies-sappige-entrecote-met-kruidenboter

Recette

Poulet à la sauce crème à l'estragon

Filet de poulet croustillant et bien saisi accompagné d'une sauce crème à l'estragon veloutée. C'est le classique de bistrot que vous pouvez facilement servir chez vous.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Française
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	10 min
Temps de repos	5 min
Total	35 min

Ustensiles

Poêle (inox, sans revêtement antiadhésif)
Papier absorbant
Thermomètre à viande
Cuillère en bois ou spatule
Papier aluminium

Ingrédients

2 filets de poulet (environ 180 g chacun)
Sel et poivre fraîchement moulu
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile de tournesol
1 échalote, hachée finement
100 ml de vin blanc sec
100 ml de bouillon de volaille
150 ml de crème liquide
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'estragon frais, haché finement

Comment préparer le poulet à la sauce crème à l'estragon ?

Sortez les filets de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur les deux faces.
Chauffez la poêle à feu vif. Ajoutez le beurre et l'huile et attendez que le beurre commence à mousser et à prendre une légère couleur.
Déposez les filets de poulet dans la poêle et ne les touchez plus. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte ferme et dorée se forme.
Retournez le poulet et faites cuire encore 3 à 4 minutes à feu moyen. Vérifiez la cuisson : la température à cœur doit être de 75 °C. Déposez les filets sur une assiette et couvrez légèrement avec du papier aluminium.
Maintenez le feu à moyen. Ajoutez l'échalote dans la même poêle et faites-la revenir 1 minute, en décollant les sucs au fond.
Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques cuillères à soupe.
Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire encore 2 minutes. Versez ensuite la crème liquide et portez la sauce à ébullition.
Laissez la sauce mijoter doucement 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporez l'estragon frais et la moutarde de Dijon. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Remettez les filets de poulet dans la sauce et réchauffez-les 1 minute. Servez immédiatement, avec de la purée de pommes de terre ou des frites fines et une salade verte.

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Le secret d'une bonne sauce de poêle réside dans les sucs. Cette fine couche brune au fond de la poêle est une concentré de saveur. En déglaceant avec du vin, vous les dissolvez et vous construisez une sauce pleine de profondeur sans passer des heures en cuisine. Forte chaleur au départ, puis patience.

Une poêle robuste en inox sans revêtement est la meilleure pour ce type de préparation. Elle supporte de hautes températures, donne une belle croûte dorée et se nettoie simplement. Une qualité que l'on retrouve dans chaque assiette.