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Home Pompoen-risotto met gorgonzola en walnoten

Risotto Végétarien Plat réconfortant Italien Automne Hiver Courge Fromage

Le risotto fait partie de ces plats où la technique fait toute la différence. Remuer calmement, un bon bouillon et une large sauteuse qui répartit la chaleur de manière uniforme : voilà tout ce qu’il vous faut. La courge douce offre un beau contraste avec le gorgonzola puissant, et les noix apportent cette touche croquante dont on ne se lasse pas.

Cette recette fonctionne aussi bien comme un dîner de week-end impressionnant que comme un plat réconfortant en semaine. Mettez une bouteille de vin blanc au frais et régalez-vous.

Recette

Risotto de courge au gorgonzola et aux noix

Un risotto riche à la courge, relevé par le gorgonzola piquant et agrémenté de noix croquantes. Du comfort food à son meilleur, parfait pour une soirée en semaine ou un week-end convivial.

Plâts Plat principal
Cuisine Italien
Portions 4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation 15 min
Total 40 min

Ustensiles

  • Sauteuse (min. ø 28 cm)
  • Petite casserole
  • Louche
  • Planche à découper
  • Couteau de chef
  • Râpe
  • Assiettes creuses

Ingrédients

  • 300 g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 500 g de courge (par ex. courge musquée ou hokkaido), épluchée
  • 1,2 l de bouillon de légumes ou de poulet
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 80 g de Parmesan, râpé
  • 100 g de gorgonzola, en morceaux
  • 60 g de noix, grossièrement hachées
  • 40 g de beurre froid
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
  • Pincée de muscade
  • Une poignée de sauge fraîche ou de persil pour la garniture

Comment préparer un risotto de courge au gorgonzola et aux noix ?

    1. Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole à feu doux et maintenez-le chaud pendant toute la cuisson.
    2. Coupez la courge en petits dés d’environ 1,5 cm. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen et faites revenir les dés de courge 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
    3. Ajoutez une noix de beurre dans la même poêle. Faites revenir l’oignon à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 minute.
    4. Ajoutez le riz à risotto et remuez 2 minutes à feu moyen pour que les grains soient enrobés de beurre et deviennent légèrement translucides.
    5. Déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu’à ce que le vin soit entièrement absorbé par le riz.
    6. Ajoutez le bouillon chaud progressivement : versez une louche à la fois sur le riz et remuez régulièrement. Attendez à chaque fois que le bouillon soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Répétez pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement al dente.
    7. Incorporez les dés de courge rôtis dans le risotto. Ajoutez le Parmesan râpé et une noix de beurre froid, et remuez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de muscade.
    8. Retirez la poêle du feu. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y des morceaux de gorgonzola. Parsemez de noix grossièrement hachées et décorez avec quelques feuilles de sauge fraîche ou de persil.
    9. Servez immédiatement et régalez-vous.

La clé d’un risotto parfait est la patience et une bonne sauteuse. Une sauteuse large à fond épais assure une répartition uniforme de la chaleur, de sorte que le riz cuit uniformément et que vous n’obteniez jamais de couche brûlée au fond. Remuez régulièrement mais pas constamment : le riz a besoin d’espace pour libérer son amidon.

Envie de varier ? Remplacez le gorgonzola par du taleggio pour une saveur plus douce, ou utilisez des noix de pécan à la place des noix. Vous pouvez aussi réduire en purée une partie de la courge et l’incorporer au risotto pour une texture encore plus onctueuse. Tout plat commence par de bons ingrédients et le bon équipement.

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