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Home Ragoût méditerranéen d'agneau aux olives

Ragoût méditerranéen d'agneau aux olives

Méditerranéen Ragoût Agneau Plat d'hiver Famille Dîner

Imaginez une soirée chaude, une table dehors, et une cocotte débordant d'herbes parfumées, de tomates mûres et d'agneau fondant à souhait. Cette recette apporte cette atmosphère directement dans votre cuisine. Le secret réside dans la patience et une bonne cocotte en fonte, car elle retient la chaleur de façon uniforme pour que la viande devienne naturellement fondante. Servez avec du pain croustillant ou du couscous, et vous obtenez un repas dont on se souvient longtemps.

x_ckl_recipe_markerRagoût méditerranéen d'agneau aux olives Un ragoût généreux d'agneau, de tomates, d'olives et d'herbes aromatiques qui vous transporte au cœur de la Méditerranée. Une longue cuisson en cocotte rend ce plat irrésistiblement fondant et riche en saveurs. Comment préparer un ragoût méditerranéen d'agneau aux olives ? Plat principal Méditerranéen 4 personnes 20 min 1 h 50 min

Éponger l'agneau avec du papier absorbant et le couper en morceaux d'environ 4 cm. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau en plusieurs fois sur toutes les faces, environ 3 minutes par côté. Réserver la viande dans une assiette.
Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et les faire revenir 3 minutes à feu moyen. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Incorporer le concentré de tomates, le cumin, la cannelle, l'origan et le paprika fumé aux légumes. Faire revenir le tout 1 minute pour bien révéler les arômes des épices.
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire 2 minutes. Ajouter ensuite les tomates pelées, le bouillon et la feuille de laurier.
Remettre l'agneau dans la cocotte. Porter le tout à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 à feu doux, ou jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Au bout d'1 heure, ajouter les olives vertes et les câpres. Mélanger délicatement et laisser mijoter les 30 dernières minutes.
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et éventuellement un filet de jus de citron. Retirer la feuille de laurier.
Juste avant de servir, parsemer de persil frais grossièrement haché et de zeste de citron râpé. Poser la cocotte directement sur la table avec du couscous ou du pain croustillant.

Méditerranéen Ragoût Agneau Plat d'hiver Famille Dîner 800 g de gigot ou d'épaule d'agneau, coupé en morceaux de 4 cm 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 grand oignon, grossièrement émincé 4 gousses d'ail, finement hachées 1 poivron rouge, coupé en dés 2 c. à soupe de concentré de tomates 1 c. à café de cumin 0,5 c. à café de cannelle 1 c. à café d'origan séché 1 c. à café de paprika fumé 150 ml de vin rouge 400 g de tomates pelées en boîte 200 ml de bouillon d'agneau ou de bouillon de légumes 1 feuille de laurier 100 g d'olives vertes dénoyautées 2 c. à soupe de câpres Sel et poivre noir selon goût Jus et zeste de 0,5 citron Une poignée de persil frais, grossièrement haché Cocotte avec couvercle Planche à découper Couteau bien aiguisé Cuillère en bois Papier absorbant Râpe Cocotte en fonte casseroles-en-fonte-1 Planche à Découper planche-a-decouper Rape rape Cocotte cocottes Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Cast Iron - Fonte - ø 24 cm Blackwell Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 20 cm Cosy & Trendy Braadpan Ragoût d'agneau à la provençale aux olives et tomates foodies-ragout-d-agneau-a-la-provencale-aux-olives-et-tomates Sanglier mijoté au vin rouge et légumes d'hiver foodies-sanglier-mijote-au-vin-rouge-et-legumes-d-hiver Tajine au poulet, poivron et pomme de terre foodies-tajine-au-poulet-poivron-et-pomme-de-terre Cuisses de canard braisées avec chou rouge et orange foodies-cuisses-de-canard-braisees-avec-chou-rouge-et-orange

Recette

Ragoût méditerranéen d'agneau aux olives

Un ragoût généreux d'agneau, de tomates, d'olives et d'herbes aromatiques qui vous transporte au cœur de la Méditerranée. Une longue cuisson en cocotte rend ce plat irrésistiblement fondant et riche en saveurs.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Méditerranéen
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	1 h 50 min

Ustensiles

Cocotte avec couvercle
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Cuillère en bois
Papier absorbant
Râpe

Ingrédients

800 g de gigot ou d'épaule d'agneau, coupé en morceaux de 4 cm
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 grand oignon, grossièrement émincé
4 gousses d'ail, finement hachées
1 poivron rouge, coupé en dés
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de cumin
0,5 c. à café de cannelle
1 c. à café d'origan séché
1 c. à café de paprika fumé
150 ml de vin rouge
400 g de tomates pelées en boîte
200 ml de bouillon d'agneau ou de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
100 g d'olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe de câpres
Sel et poivre noir selon goût
Jus et zeste de 0,5 citron
Une poignée de persil frais, grossièrement haché

Comment préparer un ragoût méditerranéen d'agneau aux olives ?

Éponger l'agneau avec du papier absorbant et le couper en morceaux d'environ 4 cm. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau en plusieurs fois sur toutes les faces, environ 3 minutes par côté. Réserver la viande dans une assiette.
Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et les faire revenir 3 minutes à feu moyen. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Incorporer le concentré de tomates, le cumin, la cannelle, l'origan et le paprika fumé aux légumes. Faire revenir le tout 1 minute pour bien révéler les arômes des épices.
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire 2 minutes. Ajouter ensuite les tomates pelées, le bouillon et la feuille de laurier.
Remettre l'agneau dans la cocotte. Porter le tout à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 à feu doux, ou jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Au bout d'1 heure, ajouter les olives vertes et les câpres. Mélanger délicatement et laisser mijoter les 30 dernières minutes.
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et éventuellement un filet de jus de citron. Retirer la feuille de laurier.
Juste avant de servir, parsemer de persil frais grossièrement haché et de zeste de citron râpé. Poser la cocotte directement sur la table avec du couscous ou du pain croustillant.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Une bonne cocotte en fonte est l'outil idéal pour ce type de plat. Le fond épais diffuse la chaleur de façon homogène et la retient, permettant à la viande de cuire lentement et en douceur sans se dessécher. Cela se ressent directement dans le résultat final : une sauce bien réduite et une viande qui tombe d'elle-même de l'os.

Ce plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer. N'hésitez pas à doubler les quantités et à conserver le reste au réfrigérateur. Servez avec du couscous, du pain plat ou simplement une belle tranche de pain de campagne pour saucer. Un vrai régal.

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