Comment préparer des spareribs selon la méthode 3-2-1 ?

Retirer la membrane des spareribs

Appliquez le rub sur les spareribs

Allumez le barbecue

Placez les spareribs sur le support

Cuisson indirecte avec platesetter + ajouter du bois à fumer

3 heures de fumage

2 heures emballés avec sauce + jus de pomme

1 heure : retirer l'emballage et badigeonner

Découper sur une planche à découper

Servir

Préparation

1. Préparation

• Retirez la membrane à l'arrière des ribs.
  
• Enduisez légèrement les ribs de moutarde.
  
• Saupoudrez généreusement le Grat Goods rub sur les deux faces.
  
• Laissez reposer les ribs 30 minutes.
  

2. Préparer le kamado

• Ajoutez une bonne qualité de houtskool dans le kamado. Notre préférence : Marabu. Ce charbon conserve la chaleur plus longtemps, ce qui est important pour une longue session low & slow.
  
• Montez le kamado à environ 110–120°C chaleur indirecte. Utilisez pour cela toujours aanmaakwokkels et pas de briquettes d'allumage chimiques.
  
• Utilisez un platesetter / diffuseur de chaleur.
  
• Ajoutez du bois à fumer, par exemple appel ou kersenhout.
  

Étape 1 — 3 heures de fumage

• Placez
  
• Fumez-les 3 heures à 110–120°C.
  

Étape 2 — 2 heures emballés

• Posez chaque côte sur du papier aluminium.
  
• Ajoutez :
  
  Sauce barbecue
  
  Jus de pomme
  
• Emballez hermétiquement.
  
• Remettez dans le kamado pour 2 heures.
  

Les ribs deviennent maintenant délicieusement tendres.

Étape 3 — 1 heure d'enrobage

• Sortez les ribs délicatement du papier aluminium.
  
• Badigeonnez-les de sauce barbecue.
  
• Remettez-les sur la grille sans papier aluminium.
  
• Laissez cuire encore environ 45–60 minutes pour que la sauce caramélise.
  

Quand sont-elles prêtes ?

Les spareribs sont prêts lorsque :

• la viande se rétracte légèrement de l'os
  
• un cure-dent s'enfonce facilement
  
• les ribs se plient joliment sans se casser immédiatement
  

Conseils supplémentaires

• N'utilisez pas trop de bois à fumer ; les kamados retiennent la fumée longtemps.
  
• Pour des ribs style compétition : badigeonnez plusieurs fines couches de sauce.
  
• Vous préférez plus de mâche ? Faites-en un 2-2-1.