Lors de la première utilisation, beaucoup de gens se demandent si un kamado doit d'abord être « rodé » pour éliminer les résidus de production, l'humidité ou les odeurs d'usine, et pour stabiliser la céramique. Avec les kamados modernes, ce n'est généralement pas nécessaire et vous pouvez en principe commencer à cuisiner immédiatement.

Il est cependant judicieux de commencer en douceur. Lors de la première utilisation, maintenez une température d'environ 150 à 180 °C. Cela permet aux composants tels que le feutre et les joints de s'habituer progressivement à la chaleur et de bien se fixer sans être soumis à une charge thermique soudaine. Après cette phase de démarrage, le kamado est prêt pour toutes les températures et tous les styles de cuisson, du mijotage lent à la grillade très chaude.

Avant d'utiliser un kamado, il est important de le rôder une première fois. Il s'agit de le monter doucement en température pour éliminer les résidus de production, d'habituer progressivement la céramique à la chaleur et de laisser durcir l'éventuel ciment réfractaire. Pour cela, vous n'avez besoin que d'un kamado, de charbon de bois 100% naturel et d'un allume-feu ou d'un looftlighter. Remplissez le panier à charbon à moitié avec du charbon de bois, allumez-le et laissez le feu prendre doucement. Une fois qu'il brûle bien, fermez le couvercle et laissez la température monter lentement jusqu'à environ 180°C. En le maintenant à cette température pendant une à deux heures, puis en le laissant refroidir complètement, votre kamado aura sa première « respiration thermique » stable.

Pendant l'utilisation, le kamado fonctionne comme un système fermé où le couvercle reste fermé pour retenir la chaleur et permettre le contrôle. Vous réglez la température via l'arrivée d'air : en bas, l'ouverture détermine la quantité d'oxygène qui entre et donc la chaleur, tandis qu'en haut, le régulateur dans le couvercle affine le tirage. Ensemble, ils créent un équilibre subtil, comme si le kamado inspirait et expirait tranquillement jusqu'à ce qu'il maintienne la température exacte pour votre préparation.

À faire :
- Laisser d'abord monter en température
- Laisser la chaleur faire son travail
- Toujours utiliser un thermomètre à viande

À ne pas faire :
- Mettre tout sur la grille en même temps
- Ouvrir le couvercle toutes les minutes
- Ne pas utiliser de thermomètre