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Home Poitrine de porc coréenne au gochujang, au barbecue

Poitrine de porc coréenne au gochujang, au barbecue

BBQ

Ça me rend vraiment heureux. La poitrine de porc est déjà riche et pleine de saveurs, mais donnez‑lui une touche coréenne avec le gochujang (pâte de piment fermentée) et vous obtenez une explosion d'umami, de sucré, d'épicé et de fumé.

x_ckl_recipe_markerPoitrine de porc gochujang coréenne au BBQ Ce plat trouve l'équilibre parfait entre cuisine réconfortante et finesse culinaire. Poitrine de porc gochujang coréenne (Korean Pork Belly) Plat principal Coréen 3-4 pers. 2 h 15 min 5 min 15 min 2 h 30

1 : Préparer la marinade

Mélangez les ingrédients ci‑dessous pour la marinade dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte épaisse et parfumée :

2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréens, facultatif)
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel ou de sucre brun
1 c. à soupe d'huile de sésame
3 gousses d'ail (hachées finement)
1 c. à café de gingembre frais (râpé)

👉 Goûtez : vous devez obtenir un équilibre entre sucré, salé, épicé et acide.

Étape 2 : Préparer la poitrine de porc

Épongez la poitrine de porc et entaillez légèrement le côté gras (en quadrillage).

Frottez légèrement avec du sel puis enduisez généreusement de marinade.

Laissez mariner au minimum 1 heure, mais de préférence :

👉 4–12 heures au réfrigérateur (couverts)

Étape 3 : Cuisson indirecte

Réglez votre barbecue sur 120–140 °C en chaleur indirecte.

Déposez la poitrine de porc sur la zone indirecte et refermez le couvercle.

Cuisez jusqu'à une température interne d'environ : 70–75 °C

La graisse commence à fondre lentement et la viande devient fondante.

Étape 4 : Caramélisation

Transférez la poitrine de porc sur la zone de chaleur directe (feu vif, 220–250 °C).

Grillez la viande tout autour jusqu'à :

l'extérieur soit joliment caramélisé
la marinade devienne collante et légèrement croustillante

Badigeonnez encore une fois avec la marinade pour plus de profondeur.

⚠️ Attention : à cause des sucres, cela peut brûler rapidement. Restez à proximité !

Étape 5 : Repos

Retirez la poitrine de porc du barbecue et laissez reposer sous une feuille lâche.

Étape 6 : Trancher & servir

Tranchez la poitrine de porc en fines tranches ou en cubes à l'aide d'un couteau à viande.

Garnissez de :

graines de sésame
oignon nouveau

BBQ 800 g de poitrine de porc (de préférence sans couenne, ou incisée) 2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréens, facultatif) 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de vinaigre de riz 2 c. à soupe de miel ou de sucre brun 1 c. à soupe d'huile de sésame 3 gousses d'ail (hachées finement) 1 c. à café de gingembre frais (râpé) 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées 2 oignons nouveaux (finement ciselés) Barbecue avec couvercle Papier aluminium Pinceau Thermomètre à viande Saladier BBQ bbq Ustensiles BBQ ustensiles-bbq Ensembles de couteaux de barbecue ensembles-de-couteaux-de-barbecue Plaques et grilles de barbecue plaques-et-grilles-de-barbecue Ensemble de couteaux Blackwell - Bloc a couteaux - Deluxe - 1950 g - 6 pièces Blackwell Messenblok Allume-barbecue Cookinglife - Démarreur à briquettes - Fire & Flavour - 30,5 cm Cookinglife BBQ Starter Plaque de gril Blackwell - 2 faces - Cook & Grill - Ø 30 cm Blackwell Grillplaat Set de casserole Cookinglife - Saucière - Fire & Flavour - ø 11,5 cm - 2 pièces Cookinglife BBQ Tool Saucisse de Thuringe de la Kamado foodies-thuringer-braadworst-van-de-kamado Saumon sur planche de cèdre (Cedar Plank Salmon) foodies-saumon-sur-planche-de-cedre-cedar-plank-salmon Brochettes de poulet shawarma et labneh fouettée foodies-brochettes-de-poulet-facon-chawarma-labneh-fouettee MOINK Balls au BBQ foodies-moink-balls-au-barbecue

Recette

Poitrine de porc gochujang coréenne au BBQ

Ce plat trouve l'équilibre parfait entre cuisine réconfortante et finesse culinaire.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Coréen
Portions	3-4 pers.

Temps de préparation

Temps de préparation	2 h 15 min
Temps de repos	5 min
Temps de refroidissement	15 min
Total	2 h 30

Ustensiles

Barbecue avec couvercle
Papier aluminium
Pinceau
Thermomètre à viande
Saladier

Ingrédients

800 g de poitrine de porc (de préférence sans couenne, ou incisée)
2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréens, facultatif)
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel ou de sucre brun
1 c. à soupe d'huile de sésame
3 gousses d'ail (hachées finement)
1 c. à café de gingembre frais (râpé)
1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées
2 oignons nouveaux (finement ciselés)

Poitrine de porc gochujang coréenne (Korean Pork Belly)

1 : Préparer la marinade

Mélangez les ingrédients ci‑dessous pour la marinade dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte épaisse et parfumée :

2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréens, facultatif)
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel ou de sucre brun
1 c. à soupe d'huile de sésame
3 gousses d'ail (hachées finement)
1 c. à café de gingembre frais (râpé)

👉 Goûtez : vous devez obtenir un équilibre entre sucré, salé, épicé et acide.

Étape 2 : Préparer la poitrine de porc

Épongez la poitrine de porc et entaillez légèrement le côté gras (en quadrillage).

Frottez légèrement avec du sel puis enduisez généreusement de marinade.

Laissez mariner au minimum 1 heure, mais de préférence :

👉 4–12 heures au réfrigérateur (couverts)

Étape 3 : Cuisson indirecte

Réglez votre barbecue sur 120–140 °C en chaleur indirecte.

Déposez la poitrine de porc sur la zone indirecte et refermez le couvercle.

Cuisez jusqu'à une température interne d'environ : 70–75 °C

La graisse commence à fondre lentement et la viande devient fondante.

Étape 4 : Caramélisation

Transférez la poitrine de porc sur la zone de chaleur directe (feu vif, 220–250 °C).

Grillez la viande tout autour jusqu'à :

l'extérieur soit joliment caramélisé
la marinade devienne collante et légèrement croustillante

Badigeonnez encore une fois avec la marinade pour plus de profondeur.

⚠️ Attention : à cause des sucres, cela peut brûler rapidement. Restez à proximité !

Étape 5 : Repos

Retirez la poitrine de porc du barbecue et laissez reposer sous une feuille lâche.

Étape 6 : Trancher & servir

Tranchez la poitrine de porc en fines tranches ou en cubes à l'aide d'un couteau à viande.

Garnissez de :

graines de sésame
oignon nouveau

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Servez la poitrine de porc gochujang coréenne avec :

Riz blanc
Kimchi
Salade (pour faire des wraps)
Concombre (rafraîchissant contre le gras)

Cette poitrine de porc coréenne est une véritable bombe de saveurs au barbecue. La marinade au gochujang apporte un équilibre parfait entre sucré, piquant et salé, tandis que la cuisson lente rend la viande fondante à l'intérieur et délicieusement caramélisée à l'extérieur. Servez avec du riz vapeur, de la kimchi et des oignons nouveaux frais pour une expérience barbecue coréenne complète.

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Allume-barbecue Cookinglife - Démarreur à briquettes - Fire & Flavour - 30,5 cm

Plaque de gril Blackwell - 2 faces - Cook & Grill - Ø 30 cm

Set de casserole Cookinglife - Saucière - Fire & Flavour - ø 11,5 cm - 2 pièces

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