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Home Brochettes de poulet façon chawarma, labneh fouettée

Brochettes de poulet façon chawarma, labneh fouettée

BBQ

Il y a quelque chose de particulier dans les plats qui sont à la fois familiers et excitants. Le poulet shawarma est un de ces classiques que presque tout le monde connaît, mais au BBQ il prend une nouvelle dimension : fumé, caramélisé et riche en couches de saveurs. Associez cela à une labneh fouettée, légère, fraîche et crémeuse, et vous créez un jeu de contrastes qui ne cesse de surprendre.

x_ckl_recipe_markerBrochettes de poulet shawarma et labneh fouettée Les influences moyen-orientales se prêtent parfaitement à la cuisson au feu. Des morceaux de cuisse de poulet fortement assaisonnés aux épices shawarma, montés sur des brochettes et servis sur un lit de labneh frais et onctueux (yaourt égoutté). Brochettes de poulet shawarma et labneh fouettée Accompagnement Levantine 4 personnes 1 h 30 min 1 h 30 min

Étape 1 : Mariner le poulet

Mélangez toutes les épices (2 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café d'ail en poudre, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de cannelle, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre noir, 1 c. à soupe de yaourt (optionnel, pour plus de tendreté)), l'huile et le jus de citron dans un bol pour obtenir une marinade. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour enrober. Laissez mariner au moins 30 minutes (plus = plus de goût, idéalement 4–6 heures au réfrigérateur).

La marinade n'apporte pas seulement de la saveur ; elle influence aussi la texture et la jutosité. La combinaison d'acide (citron/yaourt) et de matière grasse (huile) aide à attendrir le poulet et à mieux faire adhérer les saveurs.

Étape 2 : Fouetter la labneh

Mélangez la labneh avec :

huile d'olive
jus de citron
sel

Fouettez légèrement au fouet ou mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.

Elle doit devenir plus souple et tartinable, presque comme une pâte épaisse. Un peu d'huile d'olive supplémentaire rend la labneh soyeuse et plus riche.

Étape 3 : Préparer le barbecue

Chauffez le barbecue à 200–220 °C en chaleur directe.

Étape 4 : Monter les brochettes

Enfilez le poulet mariné sur les brochettes pour barbecue. Laissez un petit espace entre les morceaux pour une cuisson uniforme.

Vous utilisez des brochettes en bois ? Faites-les tremper 20–30 minutes au préalable pour éviter qu'elles ne brûlent.

Étape 5 : Griller

Faites griller les brochettes directement au-dessus du feu.

Retournez-les toutes les quelques minutes pour une cuisson uniforme
Grillez jusqu'à ce que le poulet soit joliment doré et légèrement caramélisé
Température interne : ≥ 72 °C

La marinade crée de belles marques de grill et développe des saveurs profondes.

Étape 6 :

Laissez reposer brièvement les brochettes afin que les jus se redistribuent.

Étape 7 : Servir

Étalez une généreuse couche de labneh fouettée sur une assiette ou un plat et disposez les brochettes de poulet dessus.

Garnir avec :

herbes fraîches
sumac
un filet d'huile d'olive

Servez avec du pain plat ou des pitas et éventuellement des légumes frais.

BBQ 600 g de filet de cuisse de poulet (en morceaux) 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à café de paprika 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de coriandre moulue 1 c. à café d'ail en poudre 1/2 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de cannelle Poivre et sel 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de yaourt (optionnel, pour plus de tendreté) 250 g de labneh (ou yaourt grec épais) 1–2 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de jus de citron Optionnel : un peu d'ail en poudre ou de l'ail râpé Persil frais ou coriandre Sumac (optionnel, pour la fraîcheur) Pain plat ou pita Concombre et oignon rouge (optionnel) Barbecue avec couvercle Brochettes (bois ou métal) Bol pour la marinade Pinceau ou cuillère Fouet ou cuillère pour la labneh Nettoyage et entretien du barbecue nettoyage-entretien-barbecue Bois de fumage pour barbecue et morceaux de fumée bois-de-fumage-pour-barbecue-et-morceaux-de-fumee Plaques et grilles de barbecue plaques-et-grilles-de-barbecue Ensemble d'outils pour barbecue ensemble-doutils-pour-barbecue Allume-barbecue Cookinglife - Démarreur à briquettes - Fire & Flavour - 30,5 cm Cookinglife BBQ Starter Brosse de nettoyage Cookinglife - En laine d'acier - Fire&Flavour - 18x9x10cm Cookinglife BBQ Tool Set de casserole Cookinglife - Saucière - Fire & Flavour - ø 11,5 cm - 2 pièces Cookinglife BBQ Tool Pince a barbecue Cookinglife - Pince a griller - Fire & Flavour - 43 cm Cookinglife Tang Saucisse de Thuringe de la Kamado foodies-thuringer-braadworst-van-de-kamado Brochettes de pleurotes à la marinade ail-soja foodies-brochettes-de-pleurotes-marinade-ail-soja Saumon sur planche de cèdre (Cedar Plank Salmon) foodies-saumon-sur-planche-de-cedre-cedar-plank-salmon Bavette au BBQ avec chimichurri fraîche foodies-bavette-et-chimichurri-frais-au-barbecue

Recette

Brochettes de poulet shawarma et labneh fouettée

Les influences moyen-orientales se prêtent parfaitement à la cuisson au feu. Des morceaux de cuisse de poulet fortement assaisonnés aux épices shawarma, montés sur des brochettes et servis sur un lit de labneh frais et onctueux (yaourt égoutté).

Plâts	Accompagnement
Cuisine	Levantine
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	1 h 30 min
Total	1 h 30 min

Ustensiles

Barbecue avec couvercle
Brochettes (bois ou métal)
Bol pour la marinade
Pinceau ou cuillère
Fouet ou cuillère pour la labneh

Ingrédients

600 g de filet de cuisse de poulet (en morceaux)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café d'ail en poudre
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de cannelle
Poivre et sel
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de yaourt (optionnel, pour plus de tendreté)
250 g de labneh (ou yaourt grec épais)
1–2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de jus de citron
Optionnel : un peu d'ail en poudre ou de l'ail râpé
Persil frais ou coriandre
Sumac (optionnel, pour la fraîcheur)
Pain plat ou pita
Concombre et oignon rouge (optionnel)

Brochettes de poulet shawarma et labneh fouettée

Étape 1 : Mariner le poulet

Mélangez toutes les épices (2 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café d'ail en poudre, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de cannelle, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre noir, 1 c. à soupe de yaourt (optionnel, pour plus de tendreté)), l'huile et le jus de citron dans un bol pour obtenir une marinade. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour enrober. Laissez mariner au moins 30 minutes (plus = plus de goût, idéalement 4–6 heures au réfrigérateur).

La marinade n'apporte pas seulement de la saveur ; elle influence aussi la texture et la jutosité. La combinaison d'acide (citron/yaourt) et de matière grasse (huile) aide à attendrir le poulet et à mieux faire adhérer les saveurs.

Étape 2 : Fouetter la labneh

Mélangez la labneh avec :

huile d'olive
jus de citron
sel

Fouettez légèrement au fouet ou mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.

Elle doit devenir plus souple et tartinable, presque comme une pâte épaisse. Un peu d'huile d'olive supplémentaire rend la labneh soyeuse et plus riche.

Étape 3 : Préparer le barbecue

Chauffez le barbecue à 200–220 °C en chaleur directe.

Étape 4 : Monter les brochettes

Enfilez le poulet mariné sur les brochettes pour barbecue. Laissez un petit espace entre les morceaux pour une cuisson uniforme.

Vous utilisez des brochettes en bois ? Faites-les tremper 20–30 minutes au préalable pour éviter qu'elles ne brûlent.

Étape 5 : Griller

Faites griller les brochettes directement au-dessus du feu.

Retournez-les toutes les quelques minutes pour une cuisson uniforme
Grillez jusqu'à ce que le poulet soit joliment doré et légèrement caramélisé
Température interne : ≥ 72 °C

La marinade crée de belles marques de grill et développe des saveurs profondes.

Étape 6 :

Laissez reposer brièvement les brochettes afin que les jus se redistribuent.

Étape 7 : Servir

Étalez une généreuse couche de labneh fouettée sur une assiette ou un plat et disposez les brochettes de poulet dessus.

Garnir avec :

herbes fraîches
sumac
un filet d'huile d'olive

Servez avec du pain plat ou des pitas et éventuellement des légumes frais.

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Ces brochettes de poulet shawarma sont parfaites pour un barbecue estival entre amis ou en famille. L'association de la marinade épicée et de la labneh légère offre un plat savoureux et rafraîchissant qui surprendra tout le monde. Servez avec du pain plat chaud et quelques légumes frais pour un repas complet.

Assurez-vous que votre équipement de barbecue est en bon état pour obtenir le meilleur résultat. Utilisez des brochettes solides, une bonne pince et un thermomètre à viande pour cuire parfaitement le poulet. Avec le bon matériel, vous tirerez le maximum de chaque session de barbecue.

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