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Home Carbonnade belge classique avec frites

Carbonnade belge classique avec frites

Name: Carbonnade belge classique avec frites
Prep time: 25 min
Cook time: 3 min
Total time: 28 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Belge
Ingredients: 1,2 kg de viande de bœuf à braiser (paleron ou macreuse); 3 gros oignons, émincés en demi-rondelles; 330 ml de bière belge brune (par ex. Leffe Bruin ou Westmalle); 2 c. à soupe de cassonade; 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge; 2 c. à café de moutarde de Dijon; 2 tranches de pain de campagne rassis; 3 feuilles de laurier; 4 brins de thym frais; 25 g de beurre; 2 c. à soupe d'huile de tournesol; Sel et poivre noir fraîchement moulu; 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse (pour les frites); Matière grasse pour friture ou huile de tournesol (pour la friture); Mayonnaise, pour servir

Belge Ragoût de bœuf Cuisine d'hiver Week-end Plat réconfortant Classique

La carbonnade est le plat qui a fait la réputation des grands‑mères belges, et à juste titre. Du bœuf fondant, de la bière brune, des oignons et un filet de vinaigre se combinent pour donner envie d'y revenir dès le lendemain. Le secret, c'est la patience et une bonne cocotte qui répartit la chaleur uniformément et laisse au bœuf le temps de devenir vraiment ce qu'il doit être. Servez avec une montagne de frites maison et vous avez un plat qui garde tout le monde à table.

x_ckl_recipe_markerCarbonnade belge classique avec frites La carbonnade belge, c'est le ragoût mijoté dans toute sa splendeur : du bœuf tendre qui cuit pendant des heures dans de la bière brune avec des oignons et des aromates. Servez avec des frites croustillantes et vous obtenez un repas de week‑end à savourer. Comment préparer une carbonnade belge classique avec des frites ? Plat principal Belge 4 personnes 25 min 3 h 25 min

Coupez le bœuf en gros cubes d'environ 4 cm et séchez‑les avec du papier absorbant. Assaisonnez de sel et de poivre.
Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans la cocotte à feu moyen. Faites dorer la viande par portions pendant environ 3 minutes de chaque côté. Réservez la viande dorée sur une assiette.
Mettez le beurre dans la même cocotte et faites revenir les oignons émincés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 8 à 10 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.
Remettez la viande dans la cocotte. Versez la bière brune dessus et grattez le fond pour décoller les sucs : c'est là que réside toute la saveur.
Ajoutez la cassonade, le vinaigre, le thym, les feuilles de laurier et la moutarde. Tartinez les tranches de pain rassis avec la moutarde et posez‑les, côté moutarde vers le bas, sur la viande. Elles épaissiront la sauce pendant le mijotage.
Portez doucement à frémissement, baissez le feu et posez le couvercle légèrement entrouvert. Laissez mijoter 2,5 à 3 heures à feu doux. Remuez de temps en temps et vérifiez qu'il reste suffisamment de liquide dans la cocotte.
Préparez les frites pendant ce temps. Épluchez les pommes de terre et taillez‑les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Rincez‑les à l'eau froide et séchez‑les soigneusement.
Faites chauffer la matière grasse de friture dans la friteuse à 160 °C. Blanchissez les frites par portions pendant 4 à 5 minutes. Retirez‑les et égouttez‑les sur du papier absorbant. C'est la première cuisson.
Montez la température de la friture à 180 °C. Faites dorer les frites par portions 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Salez dès la sortie de la friture.
Goûtez la carbonnade et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou un trait de vinaigre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir.
Dressez la carbonnade dans des assiettes creuses et servez avec une généreuse portion de frites à côté. Posez un pot de mayonnaise sur la table et régalez‑vous.

Belge Ragoût de bœuf Cuisine d'hiver Week-end Plat réconfortant Classique 1,2 kg de viande de bœuf à braiser (paleron ou macreuse) 3 gros oignons, émincés en demi-rondelles 330 ml de bière belge brune (par ex. Leffe Bruin ou Westmalle) 2 c. à soupe de cassonade 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 2 c. à café de moutarde de Dijon 2 tranches de pain de campagne rassis 3 feuilles de laurier 4 brins de thym frais 25 g de beurre 2 c. à soupe d'huile de tournesol Sel et poivre noir fraîchement moulu 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse (pour les frites) Matière grasse pour friture ou huile de tournesol (pour la friture) Mayonnaise, pour servir Cocotte avec couvercle (minimum 6 litres) Friteuse ou grande casserole Thermomètre de cuisine Planche à découper Couteau bien aiguisé Cuillère en bois Essuie-tout Pince Cocotte cocottes Friteuse & Airfryer Cookinglife friteuse-airfryer Coupe Frite coupe-frite Bloc couteaux set bloc-couteaux-set Faitout Cookinglife - En acier émaillé - Cooking - ø 28 cm - 6 L Cookinglife Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - Ø 28 cm Cosy & Trendy Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout ovale - Fontestic - 31 x 24 cm Cosy & Trendy Braadpan Riz au lait foodies-riz-au-lait Purée d'endives aux lardons foodies-puree-d-endives-aux-lardons Hete Bliksem foodies-hete-bliksem Goulash hongrois foodies-goulash-hongrois

Recette

Carbonnade belge classique avec frites

La carbonnade belge, c'est le ragoût mijoté dans toute sa splendeur : du bœuf tendre qui cuit pendant des heures dans de la bière brune avec des oignons et des aromates. Servez avec des frites croustillantes et vous obtenez un repas de week‑end à savourer.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Belge
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Total	3 h 25 min

Ustensiles

Cocotte avec couvercle (minimum 6 litres)
Friteuse ou grande casserole
Thermomètre de cuisine
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Cuillère en bois
Essuie-tout
Pince

Ingrédients

1,2 kg de viande de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
3 gros oignons, émincés en demi-rondelles
330 ml de bière belge brune (par ex. Leffe Bruin ou Westmalle)
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à café de moutarde de Dijon
2 tranches de pain de campagne rassis
3 feuilles de laurier
4 brins de thym frais
25 g de beurre
2 c. à soupe d'huile de tournesol
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse (pour les frites)
Matière grasse pour friture ou huile de tournesol (pour la friture)
Mayonnaise, pour servir

Comment préparer une carbonnade belge classique avec des frites ?

Coupez le bœuf en gros cubes d'environ 4 cm et séchez‑les avec du papier absorbant. Assaisonnez de sel et de poivre.
Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans la cocotte à feu moyen. Faites dorer la viande par portions pendant environ 3 minutes de chaque côté. Réservez la viande dorée sur une assiette.
Mettez le beurre dans la même cocotte et faites revenir les oignons émincés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 8 à 10 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.
Remettez la viande dans la cocotte. Versez la bière brune dessus et grattez le fond pour décoller les sucs : c'est là que réside toute la saveur.
Ajoutez la cassonade, le vinaigre, le thym, les feuilles de laurier et la moutarde. Tartinez les tranches de pain rassis avec la moutarde et posez‑les, côté moutarde vers le bas, sur la viande. Elles épaissiront la sauce pendant le mijotage.
Portez doucement à frémissement, baissez le feu et posez le couvercle légèrement entrouvert. Laissez mijoter 2,5 à 3 heures à feu doux. Remuez de temps en temps et vérifiez qu'il reste suffisamment de liquide dans la cocotte.
Préparez les frites pendant ce temps. Épluchez les pommes de terre et taillez‑les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Rincez‑les à l'eau froide et séchez‑les soigneusement.
Faites chauffer la matière grasse de friture dans la friteuse à 160 °C. Blanchissez les frites par portions pendant 4 à 5 minutes. Retirez‑les et égouttez‑les sur du papier absorbant. C'est la première cuisson.
Montez la température de la friture à 180 °C. Faites dorer les frites par portions 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Salez dès la sortie de la friture.
Goûtez la carbonnade et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou un trait de vinaigre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir.
Dressez la carbonnade dans des assiettes creuses et servez avec une généreuse portion de frites à côté. Posez un pot de mayonnaise sur la table et régalez‑vous.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

La carbonnade gagne en saveur plus elle mijote longtemps. Si vous avez le temps, laissez‑la volontiers 3 heures sur le feu très doux. La sauce deviendra plus riche, la viande plus fondante et le pain se dissoudra complètement pour obtenir cette sauce épaisse et brillante caractéristique. N'hésitez pas à la préparer la veille et à la réchauffer le lendemain : c'est alors qu'elle est au mieux de sa forme.

Une bonne cocotte à fond épais fait vraiment la différence ici. Elle répartit la chaleur uniformément, de sorte que la viande ne brûle pas mais mijote doucement. Choisissez une cocotte compatible induction pour être prêt quel que soit votre foyer. Servez ce plat au centre de la table dans la cocotte elle‑même, cela donne immédiatement le bon esprit à ce classique.

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