Pancakes à la courge

Comment faire des pancakes à la courge ?

1. Coupez la courge hokkaido en gros cubes d'environ 3 cm. Il n'est pas nécessaire d'éplucher la hokkaido, la peau devient tendre à la cuisson. Faites cuire les cubes dans de l'eau légèrement salée pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement. Égouttez et laissez évaporer 5 minutes dans la casserole sans couvercle. Cela élimine l'excès d'eau et donne une purée plus épaisse et plus sèche.
2. Mixez la courge avec un mixeur plongeant ou écrasez-la à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous aurez besoin de 200 g de purée. Laissez la purée refroidir complètement avant de continuer. Une purée chaude va précuire les œufs si vous les incorporez immédiatement, ce qui altère la texture de la pâte.
3. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le sucre. La levure chimique est essentielle ici : elle apporte l'aération du pancake. Dans les crêpes fines néerlandaises, cela joue un rôle moindre, mais pour cette variante plus épaisse elle détermine la texture.
4. Battez les œufs dans un bol séparé. Ajoutez la purée de courge refroidie, le lait et le beurre fondu mais tiède, et mélangez bien. Le beurre ne doit pas être trop chaud, sinon l'œuf coagule immédiatement.
5. Ajoutez le mélange humide aux ingrédients secs et mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne mélangez pas plus que nécessaire : quelques petits grumeaux sont acceptables. Un mélange excessif développe le gluten et rend le pancake caoutchouteux au lieu d'aérien.
6. Laissez reposer la pâte 5 minutes. Pendant ce temps, les ingrédients secs absorbent davantage d'humidité et la texture devient un peu plus épaisse et plus stable. Cela vous permettra d'obtenir des pancakes avec une croûte plus uniforme.
7. Chauffez la poêle à pancakes à feu moyen et graissez-la avec une petite noisette de beurre. La poêle est à la bonne température lorsque le beurre mousse immédiatement sans brunir. Si elle est trop chaude, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit.
8. Versez une louche de pâte dans la poêle et laissez-la s'étaler légèrement en un disque d'environ 10 cm de diamètre. Faites cuire le pancake à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient secs et que des bulles apparaissent et éclatent à la surface. C'est le signe qu'il est temps de le retourner.
9. Retournez le pancake avec une spatule large et faites cuire 1 à 2 minutes supplémentaires de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Répétez avec le reste de la pâte. Cette recette donne 8 à 10 pancakes. Disposez les pancakes cuits sur une assiette et couvrez-les légèrement avec du papier aluminium pour les garder au chaud.
10. Servez les pancakes à la courge immédiatement avec un filet de sirop d'érable, une cuillerée de yaourt grec et éventuellement quelques graines de courge grillées pour apporter du croquant.