Recette économique: Pâtes à la courge en une poêle

Comment réaliser des pâtes à la courge en une seule poêle ?

1. Coupez 400 g de courge butternut en dés d'environ 1,5 cm. De petits morceaux réguliers cuisent plus vite et plus uniformément avec les pâtes, pour que tout soit prêt en même temps. Émincez l'oignon et hachez finement l'ail.
2. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à frire à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus sans le laisser brûler.
3. Ajoutez les dés de courge et faites-les sauter 3 à 4 minutes à feu moyen pour qu'ils prennent légèrement de la couleur sur les bords. Cette légère caramélisation apporte davantage de profondeur à la sauce finale.
4. Saupoudrez le paprika fumé et la sauge hachée sur la courge et mélangez bien. Les herbes et épices développent mieux leur arôme si elles dorent un peu dans la matière grasse chaude avant l'ajout de liquide.
5. Mettez les penne crues dans la poêle et versez les 700 ml de bouillon de légumes dessus. Veillez à ce que les pâtes soient juste recouvertes. C'est le moment clé : les pâtes absorbent le bouillon et toutes les saveurs se retrouvent dans les pâtes elles‑mêmes, pas dans l'eau d'égouttage.
6. Portez le tout à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et posez le couvercle légèrement de biais sur la poêle. Laissez mijoter 12 à 14 minutes en remuant toutes les 3 minutes pour éviter que ça n'attache. Vérifiez après 12 minutes si les pâtes sont al dente et s'il reste suffisamment de liquide. Si la poêle devient trop sèche avant la fin de la cuisson, ajoutez un filet d'eau chaude.
7. Dès que les pâtes sont cuites et que le liquide est en grande partie absorbé, retirez la poêle du feu. Incorporez la crème fraîche hors du feu pour éviter qu'elle ne tranche. Assaisonnez de sel, de poivre noir et d'un généreux filet de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
8. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses. Râpez le Parmigiano Reggiano dessus et terminez avec quelques feuilles de sauge fraîches. Servez immédiatement pour une texture optimale.