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Rendang dans le multicuiseur

Indonésien Mijoteuse Multicuiseur Ragoût Cuisine du week-end Famille Sans gluten Riz

La rendang est l'un des plats les plus savoureux de la cuisine indonésienne. La viande mijote pendant des heures dans une pâte riche à base de citronnelle, galanga, piments et lait de coco jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que la viande ait absorbé la sauce. Dans une mijoteuse ou un multicuiseur, vous faites cela sans avoir à remuer ou surveiller constamment. Lancez l'appareil, vaquez à vos occupations et rentrez chez vous dans une cuisine qui sent délicieusement bon. Cette recette convient pour quatre à six personnes et est exactement ce qu'il vous faut pour un vendredi soir détendu ou un dîner de week-end plus élaboré.

x_ckl_recipe_markerRendang dans le multicuiseur Rendang fondante et très parfumée préparée au multicuiseur. Effort minimal, résultat maximal pour toute la famille. Comment préparer une rendang au multicuiseur ? Plat principal Indonésien 4 à 6 personnes 25 min 7 à 8,5 heures

Préparez la pâte rendang : mixez les échalotes, l'ail, les piments rouges, le galanga, le gingembre frais et le curcuma avec la citronnelle (seulement la partie tendre intérieure) dans un robot ou au mortier jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile si la préparation est trop sèche pour mixer.
Coupez le bœuf en cubes d'environ 4 cm. Les morceaux plus gros gardent mieux leur texture lors d'une longue cuisson, de sorte que la viande finit par se détacher joliment sans s'effriter.
Réglez le multicuiseur sur la fonction saisir (sauté) et chauffez une cuillère à soupe d'huile. Faites revenir la pâte rendang à feu moyen en remuant pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'elle dégage des arômes et commence à sécher légèrement. C'est un moment important : faire revenir la pâte élimine l'acidité crue et libère des arômes plus profonds.
Ajoutez le bœuf à la pâte sautée et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Faites revenir deux minutes jusqu'à ce que la viande soit saisie sur toutes les faces.
Ajoutez le lait de coco, l'eau, les feuilles de combawa, le bâton de cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et le sucre de palme ou la cassonade. Mélangez le tout et assaisonnez de sel.
Passez ensuite en mode slow cook sur faible (low) et laissez mijoter six à huit heures avec le couvercle du multicuiseur. Remuez une fois à mi-cuisson. Après quatre heures, la sauce aura encore un aspect assez liquide. C'est normal : le liquide doit s'évaporer lentement et s'imprégner dans la viande.
Vérifiez l'épaisseur de la sauce après six heures. La vraie rendang est sèche et sombre, presque sans liquide libre. Si vous souhaitez ce résultat, passez les trente à soixante dernières minutes en mode saisir à faible intensité et remuez régulièrement jusqu'à ce que la sauce réduise et que la graisse se détache. Si vous préférez une version un peu plus en sauce, laissez le mode slow cook.
Avant de servir, retirez les feuilles de combawa, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle. Goûtez et ajoutez si nécessaire un peu de sel ou un trait de nuoc mam pour plus de profondeur.
Servez la rendang avec du riz blanc vapeur, de l'atjar ketimun (concombre mariné) et une poignée d'oignons frits en garniture. L'association de la rendang riche et sèche avec l'atjar frais complète parfaitement le plat.

Indonésien Mijoteuse Multicuiseur Ragoût Cuisine du week-end Famille Sans gluten Riz 1 kg de bœuf (paleron ou macreuse), en cubes de 4 cm 400 ml de lait de coco entier 100 ml d'eau 6 échalotes, grossièrement hachées 5 gousses d'ail 4 piments rawit rouges (ou selon le goût) 3 gros piments rouges, épépinés 3 tiges de citronnelle (sereh), uniquement la partie tendre intérieure 3 cm de galanga frais (laos), grossièrement coupé 2 cm de gingembre frais 2 cm de curcuma frais (ou 1 c. à café de curcuma séché) 6 feuilles de combawa (feuilles de kaffir lime) 1 bâton de cannelle 3 clous de girofle 2 étoiles de badiane 1 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade 1,5 c. à café de sel 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou huile de riz) Multicuiseur Robot culinaire ou mortier Planche à découper Couteau bien aiguisé Cuillère en bois ou spatule Mijoteuse mijoteuse-1 Robot de cuisine robot-de-cuisine-1 Planche à Découper planche-a-decouper Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Multicuiseur GreenPan Omnicooker - 5,7 litres - Acier inoxydable - Revêtement antiadhésif céramique Green Pan Multicuiseur Multicuiseur GreenPan Omnicooker - 5,7 Litres - Noir - Revêtement antiadhésif en céramique Green Pan Multicuiseur Ensemble de couteaux Kai Shun Classic (couteau de bureau + couteau universel + couteau Santoku) 3 pièces - DMS-310 Kai Group Set de couteaux Planche à Découper Namture Acacia M - 28 x 18 cm - En Bois pour Préparer et Servir Namture Planche à découper Rendang Daging foodies-rendang-daging Chili Sin Carne végétarien foodies-chili-sin-carne-vegetarien Poulet effiloché à la mijoteuse foodies-poulet-effiloche-a-la-mijoteuse Bœuf effiloché classique foodies-boeuf-effiloche-classique

Recette

Rendang dans le multicuiseur

Rendang fondante et très parfumée préparée au multicuiseur. Effort minimal, résultat maximal pour toute la famille.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Indonésien
Portions	4 à 6 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Total	7 à 8,5 heures

Ustensiles

Multicuiseur
Robot culinaire ou mortier
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Cuillère en bois ou spatule

Ingrédients

1 kg de bœuf (paleron ou macreuse), en cubes de 4 cm
400 ml de lait de coco entier
100 ml d'eau
6 échalotes, grossièrement hachées
5 gousses d'ail
4 piments rawit rouges (ou selon le goût)
3 gros piments rouges, épépinés
3 tiges de citronnelle (sereh), uniquement la partie tendre intérieure
3 cm de galanga frais (laos), grossièrement coupé
2 cm de gingembre frais
2 cm de curcuma frais (ou 1 c. à café de curcuma séché)
6 feuilles de combawa (feuilles de kaffir lime)
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 étoiles de badiane
1 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade
1,5 c. à café de sel
2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou huile de riz)

Comment préparer une rendang au multicuiseur ?

Préparez la pâte rendang : mixez les échalotes, l'ail, les piments rouges, le galanga, le gingembre frais et le curcuma avec la citronnelle (seulement la partie tendre intérieure) dans un robot ou au mortier jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile si la préparation est trop sèche pour mixer.
Coupez le bœuf en cubes d'environ 4 cm. Les morceaux plus gros gardent mieux leur texture lors d'une longue cuisson, de sorte que la viande finit par se détacher joliment sans s'effriter.
Réglez le multicuiseur sur la fonction saisir (sauté) et chauffez une cuillère à soupe d'huile. Faites revenir la pâte rendang à feu moyen en remuant pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'elle dégage des arômes et commence à sécher légèrement. C'est un moment important : faire revenir la pâte élimine l'acidité crue et libère des arômes plus profonds.
Ajoutez le bœuf à la pâte sautée et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Faites revenir deux minutes jusqu'à ce que la viande soit saisie sur toutes les faces.
Ajoutez le lait de coco, l'eau, les feuilles de combawa, le bâton de cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et le sucre de palme ou la cassonade. Mélangez le tout et assaisonnez de sel.
Passez ensuite en mode slow cook sur faible (low) et laissez mijoter six à huit heures avec le couvercle du multicuiseur. Remuez une fois à mi-cuisson. Après quatre heures, la sauce aura encore un aspect assez liquide. C'est normal : le liquide doit s'évaporer lentement et s'imprégner dans la viande.
Vérifiez l'épaisseur de la sauce après six heures. La vraie rendang est sèche et sombre, presque sans liquide libre. Si vous souhaitez ce résultat, passez les trente à soixante dernières minutes en mode saisir à faible intensité et remuez régulièrement jusqu'à ce que la sauce réduise et que la graisse se détache. Si vous préférez une version un peu plus en sauce, laissez le mode slow cook.
Avant de servir, retirez les feuilles de combawa, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle. Goûtez et ajoutez si nécessaire un peu de sel ou un trait de nuoc mam pour plus de profondeur.
Servez la rendang avec du riz blanc vapeur, de l'atjar ketimun (concombre mariné) et une poignée d'oignons frits en garniture. L'association de la rendang riche et sèche avec l'atjar frais complète parfaitement le plat.

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Le secret d'une bonne rendang réside dans la patience et le fait de faire revenir la pâte avant d'ajouter le liquide. Ne sautez pas cette étape : une pâte crue donne un goût plus âpre et moins rond. Préférez le paleron ou la macreuse : de la viande persillée qui conserve sa texture lors d'une longue cuisson. Les morceaux maigres sèchent. Si vous n'avez pas de galanga ou de curcuma frais, les versions séchées sont acceptables, mais le frais apporte beaucoup plus d'arôme. La rendang est encore meilleure le lendemain, car les saveurs continuent de se développer. N'hésitez pas à préparer une plus grande quantité.

Vous pouvez remplacer le bœuf par des cuisses de poulet désossées pour une version plus rapide (quatre heures en low suffisent). Pour une version entièrement végétale, le jacquier fonctionne bien : utilisez du jackfruit vert en conserve, rincez-le bien et procédez de la même manière. Le goût est différent mais la texture étonnamment convaincante. Les restes de rendang se conservent jusqu'à cinq jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur. Servez-les réchauffés sur du pain, en garniture de wrap ou ajoutés à du riz sauté.

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