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Rendang daging

Indonésien Ragoût de bœuf Cuisson lente Multicuiseur Cuisine réconfortante Week-end Riz Épicé Asiatique

Le rendang n'est pas un plat que l'on prépare à la hâte. C'est justement cette longue cuisson lente qui rend la viande fondante et permet à la sauce à la noix de coco de s'imprégner lentement jusqu'à former un enrobage sec et intensément aromatique. Pour cela, utilisez une mijoteuse (slowcooker) ou un multicuiseur, qui prendra en charge la cuisson pendant que vous faites autre chose.

Cette recette est basée sur la méthode classique Minangkabau de Sumatra Ouest et vous donne un rendang à la saveur profonde, parfumé et qui vaut vraiment l'attente. Servez-le lors d'un dîner dominical et écoutez le silence d'admiration autour de la table.

x_ckl_recipe_markerRendang Daging Le Rendang Daging est un ragoût indonésien riche, mijoté lentement et chargé de saveurs profondes de coco, citronnelle et épices. Parfait préparé dans votre multicuiseur pour un résultat dont vous serez vraiment fier. Comment préparer Rendang Daging ? Plat principal Indonésien 4 à 6 personnes 30 min 7 à 9 heures

Préparez la pâte rendang : mettez l'oignon, l'ail, le gingembre, la galanga, les piments rouges, la citronnelle (seulement la partie tendre intérieure), et le curcuma dans un robot culinaire ou un mortier. Mixez ou écrasez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Réglez votre multicuiseur sur la fonction saisie (ou chauffez une grande poêle à feu moyen). Ajoutez l'huile et faites revenir la pâte rendang 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'humidité se soit en grande partie évaporée.
Ajoutez le bœuf et mélangez bien pour que la viande soit enrobée de pâte. Faites dorer la viande brièvement, environ 3 minutes.
Ajoutez le lait de coco, les tiges de citronnelle (sereh) écrasées, les feuilles de combava, la noix de coco grillée (kerisik), le sucre de palme et le sel. Mélangez bien.
Passez le multicuiseur en mode cuisson lente (basse, 6 à 8 heures) ou utilisez la fonction mijoter. Si vous utilisez une mijoteuse ordinaire : réglez-la sur low pendant 6 à 8 heures. Le plat est prêt lorsque la viande se défait facilement et que la sauce s'est largement réduite.
Pendant les 30 à 60 dernières minutes, veillez à laisser le couvercle entrouvert pour permettre à l'excédent de liquide de s'évaporer. Le rendang doit devenir sec et d'une couleur profonde, pas aqueux. Remuez régulièrement pour éviter que ça n'attache.
Retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de combava. Goûtez et ajustez le sel selon votre goût.
Servez le rendang avec du riz blanc vapeur ou du nasi putih, et éventuellement avec de l'atjar ou des légumes cuits en accompagnement. À table : régalez-vous.

Indonésien Ragoût de bœuf Cuisson lente Multicuiseur Cuisine réconfortante Week-end Riz Épicé Asiatique 1 kg de viande à braiser de bœuf (p.ex. paleron), coupée en morceaux de 4 cm 2 boîtes de lait de coco (env. 400 ml chacune, version entière) 100 g de noix de coco râpée grillée (kerisik) 2 c. à soupe de sucre de palme (ou sucre brun) 1,5 c. à café de sel 2 c. à soupe d'huile de tournesol Pour la pâte rendang : 4 échalotes ou 1 gros oignon, grossièrement hachés 5 gousses d'ail 3 cm de gingembre frais, pelé 3 cm de galanga (laos), pelé 4 piments lombok rouges (moins pour doux, plus pour relevé) 2 c. à café de curcuma en poudre ou 2 cm de curcuma frais 3 tiges de citronnelle (sereh), la partie tendre intérieure pour la pâte + les tiges extérieures écrasées pour la cuisson 6 feuilles de combava (feuilles de kaffir lime) Multicuiseur ou mijoteuse (slowcooker) Robot culinaire ou mortier Planche à découper Couteau bien aiguisé Cuillère en bois ou spatule Mijoteuse mijoteuse-1 Planche à Découper planche-a-decouper Robot de cuisine robot-de-cuisine-1 Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Multicuiseur GreenPan Omnicooker - 5,7 litres - Acier inoxydable - Revêtement antiadhésif céramique Green Pan Multicuiseur Bœuf effiloché classique foodies-boeuf-effiloche-classique Chili Sin Carne végétarien foodies-chili-sin-carne-vegetarien Pulled pork au multicuiseur foodies-pulled-pork-au-multicuiseur Purée de pommes de terre aux carottes foodies-puree-de-pommes-de-terre-aux-carottes

Recette

Rendang Daging

Le Rendang Daging est un ragoût indonésien riche, mijoté lentement et chargé de saveurs profondes de coco, citronnelle et épices. Parfait préparé dans votre multicuiseur pour un résultat dont vous serez vraiment fier.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Indonésien
Portions	4 à 6 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Total	7 à 9 heures

Ustensiles

Multicuiseur ou mijoteuse (slowcooker)
Robot culinaire ou mortier
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Cuillère en bois ou spatule

Ingrédients

1 kg de viande à braiser de bœuf (p.ex. paleron), coupée en morceaux de 4 cm
2 boîtes de lait de coco (env. 400 ml chacune, version entière)
100 g de noix de coco râpée grillée (kerisik)
2 c. à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)
1,5 c. à café de sel
2 c. à soupe d'huile de tournesol
Pour la pâte rendang :
4 échalotes ou 1 gros oignon, grossièrement hachés
5 gousses d'ail
3 cm de gingembre frais, pelé
3 cm de galanga (laos), pelé
4 piments lombok rouges (moins pour doux, plus pour relevé)
2 c. à café de curcuma en poudre ou 2 cm de curcuma frais
3 tiges de citronnelle (sereh), la partie tendre intérieure pour la pâte + les tiges extérieures écrasées pour la cuisson
6 feuilles de combava (feuilles de kaffir lime)

Comment préparer Rendang Daging ?

Préparez la pâte rendang : mettez l'oignon, l'ail, le gingembre, la galanga, les piments rouges, la citronnelle (seulement la partie tendre intérieure), et le curcuma dans un robot culinaire ou un mortier. Mixez ou écrasez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Réglez votre multicuiseur sur la fonction saisie (ou chauffez une grande poêle à feu moyen). Ajoutez l'huile et faites revenir la pâte rendang 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'humidité se soit en grande partie évaporée.
Ajoutez le bœuf et mélangez bien pour que la viande soit enrobée de pâte. Faites dorer la viande brièvement, environ 3 minutes.
Ajoutez le lait de coco, les tiges de citronnelle (sereh) écrasées, les feuilles de combava, la noix de coco grillée (kerisik), le sucre de palme et le sel. Mélangez bien.
Passez le multicuiseur en mode cuisson lente (basse, 6 à 8 heures) ou utilisez la fonction mijoter. Si vous utilisez une mijoteuse ordinaire : réglez-la sur low pendant 6 à 8 heures. Le plat est prêt lorsque la viande se défait facilement et que la sauce s'est largement réduite.
Pendant les 30 à 60 dernières minutes, veillez à laisser le couvercle entrouvert pour permettre à l'excédent de liquide de s'évaporer. Le rendang doit devenir sec et d'une couleur profonde, pas aqueux. Remuez régulièrement pour éviter que ça n'attache.
Retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de combava. Goûtez et ajustez le sel selon votre goût.
Servez le rendang avec du riz blanc vapeur ou du nasi putih, et éventuellement avec de l'atjar ou des légumes cuits en accompagnement. À table : régalez-vous.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Le rendang est encore meilleur le lendemain. Les saveurs ont le temps de se développer et la viande devient encore plus tendre. N'hésitez pas à le préparer la veille et à le conserver couvert au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un trait d'eau ou de lait de coco si nécessaire.

Un multicuiseur est précisément l'outil adéquat pour des plats comme celui-ci. Vous le programmez, vaquez à vos occupations et revenez dans une cuisine qui embaume la citronnelle, la noix de coco et les épices. Un bon ustensile de cuisson fait la différence, tant pour le résultat que pour votre tranquillité d'esprit ce soir-là.

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