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Soljanka russe

Soupe Russe Savoureux Hiver Saucisse fumée Europe de l'Est cuisine réconfortante

La soljanka vient directement de la cuisine d'Europe de l'Est et c'est exactement le genre de soupe dont on se souvient dès la première cuillère. Acidulée grâce aux cornichons, fumée par la saucisse, profonde grâce au concentré de tomate et au bouillon, avec une belle cuillerée de crème aigre par-dessus. Utilisez une bonne marmite ayant assez de contenance, car cette recette est préférable en grande quantité. Ainsi, le lendemain, votre assiette sera encore plus savoureuse.

x_ckl_recipe_markerSoljanka russe La soljanka est une soupe russe classique au goût profond et robuste, marquée par la saucisse fumée, les cornichons et la tomate. Parfaite pour une journée froide ou lorsque vous voulez apporter quelque chose de spécial à table. Comment préparer une Soljanka russe classique ? Plat principal Russe 4 personnes 20 min 55 min

Émincez finement l'oignon et l'ail. Coupez la saucisse fumée et le lard en petits dés. Coupez les cornichons en fines rondelles ou en petits dés et réservez une cuillère à soupe de l'eau des cornichons.
Faites chauffer un filet d'huile dans la marmite à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez le lard et faites-le légèrement dorer.
Ajoutez la saucisse et faites revenir le tout 2 minutes supplémentaires. Incorporez ensuite le concentré de tomate et laissez-le cuire 1 minute pour adoucir l'acidité vive de la tomate.
Versez le bouillon de viande ou de volaille. Ajoutez les cornichons, l'eau des cornichons, les câpres et les feuilles de laurier. Portez le tout à ébullition.
Baissez le feu et laissez la soupe mijoter doucement 25 à 30 minutes sans couvercle afin que les saveurs se développent bien.
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec du poivre, éventuellement un peu de sel et un filet de jus de citron pour une touche acidulée fraîche.
Retirez les feuilles de laurier. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et garnissez d'une belle cuillerée de crème aigre, de quelques rondelles de citron et d'aneth frais. Servez immédiatement.

Soupe Russe Savoureux Hiver Saucisse fumée Europe de l'Est cuisine réconfortante 2 gros oignons, grossièrement émincés 3 gousses d'ail, hachées finement 200 g de saucisse fumée (p.ex. kielbasa polonaise ou rookworst), en dés 150 g de lard fumé, en dés 4 cornichons aigres, en rondelles 1 c. à soupe d'eau de cornichon (du bocal) 2 c. à soupe de concentré de tomate 1,5 litre de bouillon de viande ou de volaille 2 c. à soupe de câpres 2 feuilles de laurier Jus d'un demi‑citron Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût Un filet d'huile de tournesol Crème aigre, pour servir Aneth frais, pour la garniture Tranches de citron, pour servir Marmite (min. 5 litres) Planche à découper Couteau bien affûté Cuillère en bois Louche Assiettes creuses ou bols Marmite à soupe marmite-a-soupe Planche à Découper planche-a-decouper Bol à soupe bol-a-soupe Petite Louche petite-louche Marmite Sola - en acier inoxydable 18/10 - Diamond - ø 24 cm Sola Soeppan Marmite à soupe Beka - en acier inoxydable - Maestro - 7,4 L - ø 24 cm Beka Soeppan Marmite Sola - Marmite à soupe - Soeppan - 9 litres - en inox Sola Soeppan Soupe à la moutarde de Groningue foodies-soupe-a-la-moutarde-de-groningue Soupe de poivrons rouges rôtis au lait de coco et au gingembre foodies-soupe-de-poivrons-rouges-rotis-au-lait-de-coco-et-au-gingembre Soupe de pois chiches rôtis au curcuma et aux épinards foodies-soupe-de-pois-chiches-rotis-au-curcuma-et-aux-epinards Soupe crémeuse de carottes au gingembre et lait de coco foodies-soupe-cremeuse-de-carottes-au-gingembre-et-lait-de-coco

Recette

Soljanka russe

La soljanka est une soupe russe classique au goût profond et robuste, marquée par la saucisse fumée, les cornichons et la tomate. Parfaite pour une journée froide ou lorsque vous voulez apporter quelque chose de spécial à table.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Russe
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	55 min

Ustensiles

Marmite (min. 5 litres)
Planche à découper
Couteau bien affûté
Cuillère en bois
Louche
Assiettes creuses ou bols

Ingrédients

2 gros oignons, grossièrement émincés
3 gousses d'ail, hachées finement
200 g de saucisse fumée (p.ex. kielbasa polonaise ou rookworst), en dés
150 g de lard fumé, en dés
4 cornichons aigres, en rondelles
1 c. à soupe d'eau de cornichon (du bocal)
2 c. à soupe de concentré de tomate
1,5 litre de bouillon de viande ou de volaille
2 c. à soupe de câpres
2 feuilles de laurier
Jus d'un demi‑citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Un filet d'huile de tournesol
Crème aigre, pour servir
Aneth frais, pour la garniture
Tranches de citron, pour servir

Comment préparer une Soljanka russe classique ?

Émincez finement l'oignon et l'ail. Coupez la saucisse fumée et le lard en petits dés. Coupez les cornichons en fines rondelles ou en petits dés et réservez une cuillère à soupe de l'eau des cornichons.
Faites chauffer un filet d'huile dans la marmite à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez le lard et faites-le légèrement dorer.
Ajoutez la saucisse et faites revenir le tout 2 minutes supplémentaires. Incorporez ensuite le concentré de tomate et laissez-le cuire 1 minute pour adoucir l'acidité vive de la tomate.
Versez le bouillon de viande ou de volaille. Ajoutez les cornichons, l'eau des cornichons, les câpres et les feuilles de laurier. Portez le tout à ébullition.
Baissez le feu et laissez la soupe mijoter doucement 25 à 30 minutes sans couvercle afin que les saveurs se développent bien.
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec du poivre, éventuellement un peu de sel et un filet de jus de citron pour une touche acidulée fraîche.
Retirez les feuilles de laurier. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et garnissez d'une belle cuillerée de crème aigre, de quelques rondelles de citron et d'aneth frais. Servez immédiatement.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

La soljanka fait partie de ces plats qui sont encore meilleurs le deuxième jour. N'hésitez pas à préparer une double portion et conservez le reste au réfrigérateur : vous aurez ainsi un délicieux déjeuner ou dîner le lendemain sans effort supplémentaire. Les saveurs se mélangent davantage et la soupe gagne en intensité.

Une bonne marmite avec une capacité suffisante rend la préparation de cette recette beaucoup plus confortable. Choisissez une casserole qui répartit la chaleur de façon homogène, ainsi la soljanka mijotera calmement et uniformément sans que vous ayez à remuer sans cesse. Une qualité que l'on goûte et ressent.

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