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Home Spéculoos fourré

Spéculoos fourré

Recettes Pâtisserie Sans gluten

Il y a quelques semaines, je vous ai partagé ma recette de pepernoten sans gluten. J'y racontais aussi mon amour pour le speculaas et les épices pour speculaas. Tout ce qui sent le speculaas, je veux en manger. La période précédant Sinterklaas a toujours été «ma» période : kruidnoten, speculaas fourré, éclats de speculaas, et ainsi de suite. Cette année, pour la première fois, je dois me passer de toutes ces gourmandises et je dois dire que ce n'est pas facile. Les lettres en chocolat m'appellent depuis le magasin et quand je passe devant, le speculaas me fait de l'œil. Il n'y a qu'une seule solution : faire soi‑même des alternatives. Et voici donc un délicieux «remplaçant» : Spéculoos fourré sans gluten, sans sucres raffinés et sans lactose.

x_ckl_recipe_markerSpéculoos fourré L'odeur des épices pour spéculoos qui se répand lentement dans votre cuisine apporte immédiatement la convivialité de l'automne. Ce spéculoos fourré est non seulement riche et plein de saveurs, mais aussi une délicieuse alternative aux sucres raffinés. Grâce à des ingrédients purs et une garniture douce à l'amande, vous profitez du goût familier de Sinterklaas, mais avec un peu plus de conscience. Spéculoos fourré En-cas Néerlandais env. 10 morceaux 35 min 35 min 2 uur 2 uur 2 uur 45 min

Préchauffez le four à 175 degrés.
Prenez un grand bol pour le spéculoos. Mélangez-y la farine, la farine d'amande, le sucre de fleur de coco, les épices pour spéculoos, la cannelle et la levure chimique à la crème de tartre.
Faites fondre l'huile de coco dans un petit bol à part. Ajoutez-la ensuite aux ingrédients secs, avec l'extrait de vanille et le lait d'amande. Pétrissez brièvement la pâte. Enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Divisez la pâte en 2 morceaux et façonnez deux plaques égales d'environ 2 cm d'épaisseur. Ces plaques peuvent cuire séparément pendant 15 minutes au four. Déposez-les sur du papier cuisson.
Préparez pendant ce temps la pâte d'amandes. Mettez les amandes dans le robot de cuisine ou le mixeur et mixez finement. Ajoutez ensuite les dattes et le jus/zeste de citron et mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Sortez les deux plaques de spéculoos du four et étalez la pâte d'amandes sur une plaque. Tassez bien entre les doigts et déposez délicatement sur la plaque de spéculoos ; le spéculoos est très friable ! Posez très délicatement l'autre plaque de spéculoos par dessus celle garnie et enfoncez-y quelques demi‑amandes. Badigeonnez le dessus avec un peu de jaune d'œuf battu (ou pas, si vous êtes végan(e)). Remettez au four jusqu'à ce que le tout soit bien doré (environ 20 minutes de plus).
Attention, le temps de cuisson varie selon les fours, gardez donc un œil sur le spéculoos fourré pendant la cuisson. Il se peut qu'il nécessite un peu moins ou un peu plus de temps chez vous.

Recettes Pâtisserie Sans gluten Pour la pâte d'amandes : 200 g d'amandes émondées 175 g de dattes Medjool jus d'un demi‑citron zeste d'un demi‑citron Pour le spéculoos : 275 g de farine auto‑levante sans gluten 25 g de farine d'amande 50 g de sucre de fleur de coco 150 g d'huile de coco 25 g d'épices pour spéculoos 1 cuillère à café d'extrait de vanille 75 ml de lait d'amande 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de levure chimique à la crème de tartre Petit bol Feuille d'aluminium Papier cuisson Robot de cuisine Robot de cuisine robot-de-cuisine-1 Bol de Mélange bol-de-melange Tapis de cuisson tapis-de-cuisson Assiettes à dessert assiettes-a-dessert Mousseur à lait Aerolatte - Mousseur à piles AA - Aerolatte - 213 mm Aerolatte Melkopschuimer Biscuits à l'avoine biscuits-a-lavoine Banana bread sans gluten aux noix et à la cannelle foodies-glutenvrije-bananenbrood-met-walnoten-en-kaneel Biscuits au gingembre sans gluten foodies-biscuits-au-gingembre-sans-gluten Muffins aux pommes foodies-muffins-aux-pommes

Recette

Spéculoos fourré

L'odeur des épices pour spéculoos qui se répand lentement dans votre cuisine apporte immédiatement la convivialité de l'automne. Ce spéculoos fourré est non seulement riche et plein de saveurs, mais aussi une délicieuse alternative aux sucres raffinés. Grâce à des ingrédients purs et une garniture douce à l'amande, vous profitez du goût familier de Sinterklaas, mais avec un peu plus de conscience.

Plâts	En-cas
Cuisine	Néerlandais
Portions	env. 10 morceaux

Temps de préparation

Temps de préparation	35 min
Temps de cuisson	35 min
Temps de repos	2 uur
Temps de refroidissement	2 uur
Total	2 uur 45 min

Ustensiles

Petit bol
Feuille d'aluminium
Papier cuisson
Robot de cuisine

Ingrédients

Pour la pâte d'amandes :
200 g d'amandes émondées
175 g de dattes Medjool
jus d'un demi‑citron
zeste d'un demi‑citron
Pour le spéculoos :
275 g de farine auto‑levante sans gluten
25 g de farine d'amande
50 g de sucre de fleur de coco
150 g d'huile de coco
25 g d'épices pour spéculoos
1 cuillère à café d'extrait de vanille
75 ml de lait d'amande
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de levure chimique à la crème de tartre

Spéculoos fourré

Préchauffez le four à 175 degrés.
Prenez un grand bol pour le spéculoos. Mélangez-y la farine, la farine d'amande, le sucre de fleur de coco, les épices pour spéculoos, la cannelle et la levure chimique à la crème de tartre.
Faites fondre l'huile de coco dans un petit bol à part. Ajoutez-la ensuite aux ingrédients secs, avec l'extrait de vanille et le lait d'amande. Pétrissez brièvement la pâte. Enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Divisez la pâte en 2 morceaux et façonnez deux plaques égales d'environ 2 cm d'épaisseur. Ces plaques peuvent cuire séparément pendant 15 minutes au four. Déposez-les sur du papier cuisson.
Préparez pendant ce temps la pâte d'amandes. Mettez les amandes dans le robot de cuisine ou le mixeur et mixez finement. Ajoutez ensuite les dattes et le jus/zeste de citron et mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Sortez les deux plaques de spéculoos du four et étalez la pâte d'amandes sur une plaque. Tassez bien entre les doigts et déposez délicatement sur la plaque de spéculoos ; le spéculoos est très friable ! Posez très délicatement l'autre plaque de spéculoos par dessus celle garnie et enfoncez-y quelques demi‑amandes. Badigeonnez le dessus avec un peu de jaune d'œuf battu (ou pas, si vous êtes végan(e)). Remettez au four jusqu'à ce que le tout soit bien doré (environ 20 minutes de plus).
Attention, le temps de cuisson varie selon les fours, gardez donc un œil sur le spéculoos fourré pendant la cuisson. Il se peut qu'il nécessite un peu moins ou un peu plus de temps chez vous.

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Le biscuit est d'ailleurs très friable. On trouve bien sûr aussi des éclats de spéculoos dans le commerce, mais ceux‑ci s'effritent plus facilement. C'est bien sûr une caractéristique typique de la pâtisserie sans gluten. Donc, si comme moi vous n'avez pas d'allergie au gluten mais une sensibilité au blé, vous pouvez aussi essayer avec 50 % de farine d'épeautre et 50 % de farine d'amande. Pour faire briller le spéculoos fourré, j'ai badigeonné le dessus avec un peu de jaune d'œuf, mais bien sûr vous pouvez l'omettre si vous êtes végan(e).

Bonne dégustation à toutes et à tous et mangez bien au‑dessus de votre assiette, sinon vous aurez des miettes partout ;-).