1. Un thermoplongeur ou un four à eau

Le thermoplongeur est un appareil que vous plongez dans une casserole ou un bac rempli d'eau. Il maintient l'eau à une température constante, ce qui est essentiel pour la cuisson sous-vide. Une alternative est le four à eau, dans lequel l'eau est déjà chauffée sans avoir besoin d'une casserole séparée.

2. Sacs sous vide et une machine à emballer sous vide

Comme la cuisson sous-vide nécessite des produits emballés sous vide, vous avez besoin de sacs sous vide spéciaux. Ces sacs résistent aux hautes températures et retiennent l'humidité et les saveurs des aliments. Avec une machine à emballer sous vide, vous retirez l'air du sac et veillez à ce que l'emballage soit bien ajusté autour des aliments.

3. Une grande casserole ou un bac à eau

Vous avez besoin d'une casserole ou d'un bac dans lequel vous créez le bain-marie sous-vide. Plus la casserole est grande, plus vous pouvez préparer d'aliments en une seule fois.

4. Des pinces ou une grille

Pour éviter que les sacs sous vide ne flottent, vous pouvez utiliser des pinces ou une grille pour maintenir les sacs en place dans le bain-marie.

Vous avez tout ce qu'il vous faut ? Alors vous êtes prêt à commencer ! Le processus de cuisson sous-vide se déroule en quatre étapes : la préparation, la mise sous vide, la cuisson et la finition. Suivez ces étapes attentivement pour obtenir le meilleur résultat.

• La préparation : Pour la cuisson sous-vide, la préparation ressemble à bien d'autres méthodes, mais quelques astuces pratiques simplifient le processus. Vous pouvez par exemple badigeonner vos aliments d'huile à l'avance, ce qui améliore la saveur et la texture. Vous débutez avec le sous-vide ? Il est conseillé de commencer par des recettes simples pour maîtriser la technique progressivement.
• La mise sous vide : La plupart des ingrédients peuvent être placés dans des sacs sous vide avant la cuisson, et une pompe retire ensuite l'air. Certaines machines à emballer sous vide prennent entièrement en charge ce processus en aspirant l'air et en scellant le sac directement. Cela aide non seulement à conserver les aliments plus longtemps, mais garantit également une cuisson optimale lors de la préparation sous-vide.
• La cuisson : Déterminez à l'avance le degré de cuisson souhaité pour régler la durée et la température adéquates. C'est essentiel pour un résultat parfait. Une fois cela établi, vous pouvez commencer la cuisson sous-vide. La première fois peut nécessiter un peu d'adaptation, mais après quelques essais, vous développerez naturellement vos propres préférences et cette méthode deviendra simple et précise.
• La finition : Une fois que vos aliments ont atteint la cuisson désirée, retirez-les du bain-marie — il est temps de passer à la dernière étape. Vous pouvez les remettre sous vide et les conserver pour plus tard, ou les servir immédiatement. Si vous choisissez de servir la viande ou le poisson directement, il est recommandé de les saisir rapidement à feu vif pour leur donner une belle couleur dorée et une délicieuse croûte.