L'acier vous demande un effort supplémentaire à trois moments : pour la sauce à la tomate, pour le couvercle et pour la vaisselle. Cela le place en 5e position, même s'il est en revanche excellent pour saisir à feu vif. En 1re à 4e position, ces moments se passent sans effort supplémentaire. Parmi ces quatre, nous classons en fonction de ce que chaque poêle vous coûte : de la patience pour saisir, ou une gamme de prix supérieure pour un plus comme la possibilité d'aller au four.

Une plaque à induction reconnaît les cinq sauteuses, et quelle sauteuse fonctionne le mieux sur l'induction, nous l'examinons dans un article indépendant. Elles font toutes 28 cm, vous comparez donc toujours la même taille.

1. Sola Ceramic Deluxe : tout sauf le four

Sur le feu, la Sola Hapjespan Ceramic Deluxe ø 28 cm ne demande ni technique ni soins particuliers. Viande ou poisson se saisissent sur le revêtement céramique, et la sauce mijote sous son propre couvercle avec joint en silicone. Si la sauteuse devient lourde à cause de la sauce, vous la saisissez aussi par sa poignée supplémentaire. L'aluminium avec un revêtement antiadhésif, comme cette Sola, est pour notre spécialiste des poêles le choix standard pour les sauteuses, car on y cuisine facilement.

On ne peut pas terminer la cuisson au four avec cette poêle, ce qui est possible avec les poêles en 2e à 5e position. Avec cette Sola vous choisissez de nouveau un revêtement, et il s'use avec les années : vous serez alors confronté à la même décision que maintenant.

Sola Hapjespan Ceramic Deluxe ø 28 cm

1. Beka Cicla : inox jusque dans le four

Souvent, on cherche une nouvelle sauteuse parce que le revêtement de l'ancienne est usé. Avec la Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm, cela ne peut pas arriver, car son inox n'a pas de revêtement antiadhésif. Elle a un couvercle en verre, et avec ses deux anses latérales elle va au four jusqu'à 200 °C. Après le repas, elle peut aller au lave-vaisselle.

Si vous venez d'une poêle avec revêtement, saisir en inox demande un peu d'habitude. Elle se situe dans la même gamme de prix que la Sola et peut davantage. Pourtant la Sola reste en tête, car on y saisit sans entraînement.

Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm

1. Beka Maestro Alu : facilité céramique avec le four en plus

Pour une frittata ou un gratin, la poêle doit aller du feu au four. Avec un revêtement céramique, c'est possible dans la Beka Hapjespan Maestro Alu ø 28 cm, jusqu'à environ 200 °C. Cette poêle en aluminium avec son propre couvercle peut aussi aller au lave-vaisselle, et dans les caractéristiques son revêtement est indiqué comme sans PFAS.

Pour ce four vous payez une gamme de prix supérieure. Il a en commun avec la Sola d'avoir un revêtement qui s'use, donc cette montée de gamme ne vaut la peine que si vous utilisez le four.

Beka Hapjespan Maestro Alu ø 28 cm

1. SCANPAN CTX : un revêtement qui supporte une cuillère métallique

SCANPAN fabrique le revêtement de la SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm pour qu'une spatule, un fouet ou une cuillère métalliques puissent être utilisés dans la sauce. La poêle elle-même est composée de cinq couches d'inox et d'aluminium et possède un couvercle. Elle peut aller au four jusqu'à 250 °C, et elle supporte aussi le lave-vaisselle.

Dans les caractéristiques, son revêtement est appelé 'standard' ; pour les quatre autres poêles il est indiqué 'sans PFAS'. Si l'on veut éviter les PFAS, il est judicieux de vérifier d'abord ce que 'sans PFAS' signifie pour une poêle. Vous tirerez le meilleur parti de la CTX avec des ustensiles métalliques dans la sauce et un four chaud, bien qu'elle soit la plus chère des cinq. Un revêtement standard n'a pas non plus une vie éternelle.

Ce sont les deux poêles sans revêtement qui durent le plus longtemps : la Cicla en 2e position et la Mineral B Pro en 5e position. Avec la Mineral B Pro, vous entretenez vous-même la couche culottée, et après une sauce tomate cela signifie parfois reculer à nouveau le culottage. En 1re, 3e et 4e position, vous cuisez sur un revêtement, et malgré toutes les précautions les aliments finiront un jour par coller à ce revêtement. La Maestro Alu et la CTX se situent dans une gamme de prix supérieure, qui s'accompagne généralement d'un revêtement plus épais que l'on peut utiliser plus longtemps.

Comme la Sola et la Cicla sont dans la même gamme de prix, le calcul est simple. Si la Cicla dure des années, elle l'emporte par an sur deux ou plusieurs poêles avec revêtement sur la même période. Si vous privilégiez la facilité et acceptez de remplacer la poêle, la position 1 vous convient. Les sauteuses les plus abordables de notre offre ont aussi un revêtement et un couvercle.

Si rien n'accroche encore et que le revêtement est intact, votre sauteuse actuelle peut encore servir, même si vous pensiez en acheter une nouvelle. En cas de doute, tenez-la sous une lampe : du métal qui apparaît sous le revêtement, ou un revêtement endommagé, sont des signes qu'il faut la remplacer.

Un steak ou un œuf au plat, pour lesquels on ne remettra généralement rien d'autre dans la poêle, n'a pas besoin d'un bord élevé. Pour cela, une poêle est un meilleur choix. Un plat mijoté qui doit cuire longtemps appartient à une cocotte chez vous.

Sous toutes les sauteuses figurent, en plus de 28 cm, les tailles 24 et 32 cm, et vous pouvez filtrer par marque, matériau et revêtement antiadhésif.