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Home Brochettes duo bœuf & poulet (barbecue)

Brochettes duo bœuf & poulet (barbecue)

viande

Cuisse de poulet juteuse et tendres lamelles de bœuf sur des brochettes séparées, marinées au citron-ail et aux herbes méditerranéennes. Faites bien cuire le poulet et gardez le bœuf rosé — chacun obtient des brochettes parfaitement grillées en une seule session.

x_ckl_recipe_markerDuo de brochettes bœuf & poulet (barbecue) Cuisse de poulet juteuse et tendres lamelles de bœuf sur des brochettes séparées, marinées au citron-ail et aux herbes méditerranéennes. Faites bien cuire le poulet et gardez le bœuf rosé — chacun obtient des brochettes parfaitement grillées en une seule session. Duo de brochettes bœuf & poulet (barbecue) Plat principal Barbecue / Méditerranéen 4 personnes 25 min 3 min 30-60 min 1 h 15 min

Préparation / Instructions

Battez légèrement tous les ingrédients de la marinade. Conservez 3 c. à s. de côté pour la laque. Répartissez le reste dans deux kommen : une pour le poulet, une pour le bœuf. Couvrez ; poulet 30–60 min au frais, bœuf 20–30 min (moins, pour plus de tendreté).
Allumez le barbecue et organisez-le en deux zones : un côté très chaud en contact direct et un côté tiède/indirect. Nettoyez et huilez la grille.
Préparez des brochettes séparées : poulet avec poivron et courgette ; bœuf avec oignon rouge. Épongez légèrement la viande avant de l'enfiler (meilleure saisie).
Placez les brochettes de poulet au-dessus du feu direct et grillez 8–10 min au total. Retournez toutes les 2–3 min. Déplacez sur la zone indirecte si la coloration est trop forte. Dans la dernière minute, badigeonnez avec la marinade réservée. Température à cœur poulet : 75 °C.
Grillez les brochettes de bœuf 5–7 min au total au-dessus du feu direct jusqu'à belle coloration. Dans les 30–60 dernières s, badigeonnez légèrement. Laissez reposer 3 min. Valeur cible à cœur : 54–57 °C (saignant) ou selon votre goût.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce yaourt-citron. Servez les brochettes avec la sauce et des quartiers de citron supplémentaires.

Conseils

gardez le poulet et le bœuf sur des brochettes séparées (sécurité + cuisson parfaite).
coupez un peu plus petit (1,5–2 cm), grillez en petites fournées, et ne laquez qu'à la fin pour éviter de brûler.
Déplacez vers la zone la plus fraîche et refermez le couvercle 30–60 s.
remplacez la sauce yaourt-citron par chimichurri ou servez avec du pain plat et une salade de tomates fraîche.

viande 400 g de bœuf (rumsteak ou entrecôte), en cubes ou en lanières de 2 cm 600 g de filet de cuisse de poulet, en cubes de 2,5 cm - Marinade 60 ml d'huile d'olive 1 citron (zeste + 1½ c. à s. de jus) 3 gousses d'ail, hachées finement 2 c. à café de paprika fumé 2 c. à café d'origan séché 1 c. à café de cumin moulu 1½ c. à café de sel fin ½ c. à café de poivre noir 1 c. à café de miel (optionnel, pour légère caramélisation) - Légumes pour les brochettes 1 oignon rouge, en quartiers 1 poivron rouge, en morceaux 1 courgette, en demi-lunes (2 cm) - Sauce yaourt-citron (pour servir) 150 g de yaourt grec Zeste + jus d'½ citron 1 c. à soupe d'huile d'olive, pincée de sel, poivre Une poignée de persil ou de menthe hachée Barbecue avec 2 zones de chaleur (directe/indirecte) ou barbecue de table 10–12 brochettes (bambou) (tremper 10 min dans l'eau) bol pour la marinade pinceau pinces thermomètre à viande Brochette BBQ brochette-bbq Ustensiles Barbecue ustensile-barbecue Churrasco Forged forged-churrasco Nazomeren repas-en-plein-air Brochette de barbecue Forged - Forme en V - Churrasco - 60 cm Forged Spies V-vorm Brochette de barbecue Forged - Brochette en V - Churrasco - 70 cm Forged Spies V-vorm Thermomètre Cosy & Trendy - Thermomètre a viande - en acier inoxydable - 0-120°C Cosy & Trendy Thermometer Pulled Pork avec coleslaw & finition pomme foodies-pulled-pork-au-chou-coleslaw-et-a-la-touche-de-pomme Muffins au chocolat et à la banane foodies-muffins-au-chocolat-et-a-la-banane Cuisson de pain sans gluten foodies-faire-son-pain-sans-gluten Banana bread sans gluten foodies-pain-a-la-banane-sans-gluten

Recette

Duo de brochettes bœuf & poulet (barbecue)

Cuisse de poulet juteuse et tendres lamelles de bœuf sur des brochettes séparées, marinées au citron-ail et aux herbes méditerranéennes. Faites bien cuire le poulet et gardez le bœuf rosé — chacun obtient des brochettes parfaitement grillées en une seule session.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Barbecue / Méditerranéen
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Temps de repos	3 min
Temps de refroidissement	30-60 min
Total	1 h 15 min

Ustensiles

Barbecue avec 2 zones de chaleur (directe/indirecte) ou barbecue de table
10–12 brochettes (bambou) (tremper 10 min dans l'eau)
bol pour la marinade
pinceau
pinces
thermomètre à viande

Ingrédients

400 g de bœuf (rumsteak ou entrecôte), en cubes ou en lanières de 2 cm
600 g de filet de cuisse de poulet, en cubes de 2,5 cm
-
Marinade
60 ml d'huile d'olive
1 citron (zeste + 1½ c. à s. de jus)
3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à café de paprika fumé
2 c. à café d'origan séché
1 c. à café de cumin moulu
1½ c. à café de sel fin
½ c. à café de poivre noir
1 c. à café de miel (optionnel, pour légère caramélisation)
-
Légumes pour les brochettes
1 oignon rouge, en quartiers
1 poivron rouge, en morceaux
1 courgette, en demi-lunes (2 cm)
-
Sauce yaourt-citron (pour servir)
150 g de yaourt grec
Zeste + jus d'½ citron
1 c. à soupe d'huile d'olive, pincée de sel, poivre
Une poignée de persil ou de menthe hachée

Duo de brochettes bœuf & poulet (barbecue)

Préparation / Instructions

Battez légèrement tous les ingrédients de la marinade. Conservez 3 c. à s. de côté pour la laque. Répartissez le reste dans deux kommen : une pour le poulet, une pour le bœuf. Couvrez ; poulet 30–60 min au frais, bœuf 20–30 min (moins, pour plus de tendreté).
Allumez le barbecue et organisez-le en deux zones : un côté très chaud en contact direct et un côté tiède/indirect. Nettoyez et huilez la grille.
Préparez des brochettes séparées : poulet avec poivron et courgette ; bœuf avec oignon rouge. Épongez légèrement la viande avant de l'enfiler (meilleure saisie).
Placez les brochettes de poulet au-dessus du feu direct et grillez 8–10 min au total. Retournez toutes les 2–3 min. Déplacez sur la zone indirecte si la coloration est trop forte. Dans la dernière minute, badigeonnez avec la marinade réservée. Température à cœur poulet : 75 °C.
Grillez les brochettes de bœuf 5–7 min au total au-dessus du feu direct jusqu'à belle coloration. Dans les 30–60 dernières s, badigeonnez légèrement. Laissez reposer 3 min. Valeur cible à cœur : 54–57 °C (saignant) ou selon votre goût.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce yaourt-citron. Servez les brochettes avec la sauce et des quartiers de citron supplémentaires.

Conseils

gardez le poulet et le bœuf sur des brochettes séparées (sécurité + cuisson parfaite).
coupez un peu plus petit (1,5–2 cm), grillez en petites fournées, et ne laquez qu'à la fin pour éviter de brûler.
Déplacez vers la zone la plus fraîche et refermez le couvercle 30–60 s.
remplacez la sauce yaourt-citron par chimichurri ou servez avec du pain plat et une salade de tomates fraîche.

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Ces brochettes duo sont une fête au barbecue : poulet juteux et bœuf tendre, chacun grillé sur sa propre brochette pour un résultat parfait. La sauce yaourt-citron apporte la touche fraîche. Idéal pour un barbecue estival entre amis ou en famille.

Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer de la bonne température à cœur. Pour le poulet, 75 °C est le minimum ; le bœuf peut rester rosé selon le goût. Laissez toujours reposer le bœuf après la cuisson pour une meilleure jutosité.

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