Chaussons aux pommes frits à la cannelle et sucre glace

Comment préparer des chaussons aux pommes frits ?

1. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajoutez le lait et l'œuf puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse sans grumeaux. La pâte doit être assez consistante pour adhérer aux tranches de pomme. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire et fouettez de nouveau.
2. Épluchez les trois pommes Elstar, retirez le trognon à l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau bien aiguisé et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les tranches plus fines cuisent plus vite mais offrent moins de mâche. Épongez chaque tranche avec du papier absorbant, car l'humidité projetée dans l'huile chaude éclabousse beaucoup.
3. Mélangez le sucre semoule avec la cannelle dans un petit bol. Saupoudrez légèrement les tranches de pomme des deux côtés avec ce mélange. Cela apporte plus de saveur à la garniture et crée une subtile caramélisation sur les bords du chausson.
4. Remplissez la friteuse d'huile de tournesol jusqu'à la ligne maximale indiquée et chauffez l'huile à 175 °C. Utilisez un thermomètre de cuisine si vous n'avez pas de thermostat intégré. Une huile trop froide imprégnera la pâte de graisse. Une huile trop chaude brûlera l'extérieur tandis que l'intérieur restera cru.
5. Passez une tranche de pomme dans la pâte et laissez l'excédent égoutter sur le rebord du bol. Plongez la tranche délicatement dans l'huile chaude. Faites frire au maximum trois ou quatre chaussons à la fois, sinon la température de l'huile chutera trop vite et les chaussons deviendront gras et mous.
6. Faites cuire chaque chausson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retournez-les à mi-cuisson avec une pince ou une écumoire pour qu'ils colorent uniformément des deux côtés. La pâte doit être ferme et d'un jaune doré profond avant de les sortir de l'huile.
7. Remontez le panier de la friteuse et laissez les chaussons s'égoutter brièvement au-dessus de la cuve. Déposez-les ensuite sur une assiette recouverte de deux couches de papier absorbant. Ainsi la pâte reste croustillante et ne s'imbibe pas trop de graisse.
8. Saupoudrez généreusement les chaussons de sucre glace immédiatement après la friture et servez sans attendre. Chauds, le contraste entre la pâte croustillante et la pomme fondante est maximal, alors ne tardez pas.