Kimchi

Comment préparer le kimchi ?

1. Lave bien le chou chinois et coupe‑le en quatre quartiers en le tranchant quatre fois dans le sens de la longueur. Tu peux aussi découper le chou en petits morceaux. Cela facilite le salage et l’application des épices. J’aime personnellement cette méthode car elle permet d’en faire rapidement une collation.
2. L’étape suivante consiste à saler le chou afin qu’il perde de l’eau et rétrécisse. Prends une grande casserole ou un seau dans lequel tout le chou tient. Prends les quartiers de chou et saupoudre du sel entre chaque feuille avant de les placer dans la casserole ou le seau. Si tu as coupé le chou en petits morceaux, mets tous les morceaux dans le récipient et saupoudre le sel dessus, puis mélange bien. Ensuite, suis les mêmes étapes que pour la préparation classique.
3. Pendant le salage, échange les morceaux du dessus et du dessous. L’eau qui se libère rendra les parties inférieures plus salées. Retourne donc le chou au moins 4 fois, toutes les demi‑heures ; cela prend donc 2 heures.
4. En attendant, coupe le radis coréen et la carotte en bâtonnets et les ciboules en fines rondelles. Ensuite, fais cuire en remuant la farine (de riz), l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Dès que le mélange épaissit, retire du feu et laisse refroidir.
5. Mixe le gingembre, l’ail et l’oignon finement dans un robot ménager ou hache les épices au couteau. Une fois que la pâte a refroidi, tu peux y ajouter les épices avec le Gochugaru (flocons de piment coréen). Mélange bien le tout, puis incorpore les légumes coupés au mélange.
6. As‑tu retourné le chou au moins 4 fois, toutes les demi‑heures ? Le chou sera alors plus tendre et plus souple. Rince le chou au moins deux fois pour enlever l’excès de sel, puis laisse‑le égoutter dans une passoire.
7. Si tu as coupé le chou en quatre quartiers, étale une couche du mélange entre chaque feuille. Utilise des gants, car le mélange de kimchi tâche beaucoup ! Replie légèrement le chou et place‑le dans un récipient hermétique ou un bocal, comme un bocal hermétique. Si tu as coupé le chou en petits morceaux, tu peux simplement mélanger les morceaux avec le mélange d’épices. Tu peux maintenant le conserver ou déguster immédiatement le kimchi ! Suggestion : saupoudre quelques graines de sésame sur le kimchi pour une finition encore plus savoureuse.