Reverse Sear Ribeye BBQ

Étape 1 : Préparation

Sortez les ribeyes du réfrigérateur au moins 30–45 minutes à l'avance. Cela aide à une cuisson uniforme. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

💡 Astuce: vous pouvez y aller généreusement sur le sel. Une partie tombera pendant la cuisson et il aide au développement des saveurs.

Étape 2 : Cuisson indirecte (la phase « reverse »)

Réglez votre BBQ pour une cuisson indirecte à environ 110–120°C.

Posez les steaks sur la zone indirecte du BBQ et refermez le couvercle. Laissez-les cuire lentement jusqu'à une température interne de :

• 48–50°C pour saignant
  
• 52–54°C pour medium-rare
  
• 56–58°C pour à point
  

Cela prend généralement 30–45 minutes, selon l'épaisseur.

💡 Pourquoi cela fonctionne : vous cuisez la viande lentement et régulièrement, ce qui la maintient parfaitement rosée de bord à bord.

Étape 3 : Le sear (finition à haute température)

Retirez les steaks du BBQ et laissez-les reposer brièvement pendant que vous portez le BBQ à pleine température (250–300°C ou plus).

Placez les steaks directement au-dessus du feu et grillez-les 1–2 minutes de chaque côté jusqu'à l'apparition d'une croûte foncée et intense.

Ajoutez pendant la cuisson :

• beurre
  
• ail
  
• romarin
  

Laissez le beurre fondre et arrosez-en les steaks à l'aide d'une cuillère pour plus de saveur.

Étape 4 : Repos

Retirez les steaks du BBQ et laissez-les reposer 5–10 minutes sous une feuille d'aluminium posée légèrement.

👉 Cela permet aux jus de se redistribuer. Essentiel pour un steak juteux.

Étape 5 : Service

Tranchez éventuellement contre le grain avec un BBQ trancheermes et servez immédiatement.

Parfait avec :

• légumes grillés
  
• pommes de terre au BBQ
  
• salade verte simple