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Une délicieuse marmite de moules + salade de grenailles et roquette

“On dit qu'il faut manger des moules quand il y a un ‘R’ dans le mois” va le credo. Ce serait vraiment dommage de s'en tenir strictement à cela, car la saison des moules est bien plus longue. Saviez-vous que la saison commence en juillet et se prolonge jusqu'en avril de l'année suivante ? Manger des moules quand le ‘R’ est dans le mois serait donc beaucoup plus logique.

Comment laver les moules

Assurez-vous, avant la cuisson, de toujours bien nettoyer les moules. Voici comment procéder :

-Rincez les moules sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne rejettent plus de sable.

-Remplissez maintenant l'évier d'eau froide pendant que les moules y sont : les moules ouvertes se refermeront.

-Retirez si nécessaire les byssus (ces petits filaments poilus) des moules.

-Jetez les moules défectueuses. Il s'agit des moules qui ne se referment pas (si en les tapotant elles se referment, elles sont bonnes), des moules anormalement lourdes (elles peuvent être pleines de sable) et des moules cassées.

Les moules sont maintenant prêtes à être utilisées pour ce délicieux plat !

Recette

Une délicieuse marmite de moules + salade de petites pommes de terre et roquette

Un plat classique de moules vapeur aux légumes et vin blanc, servi avec une salade tiède de petites pommes de terre à la roquette et une vinaigrette relevée. Facile à préparer et parfait pour un dîner convivial.

Plâts Plat principal
Cuisine Néerlandais
Portions 2

Temps de préparation

Temps de préparation 40 min
Total 40 min

Ustensiles

  • Marmite à moules

Ingrédients

  • Pour les moules :
  • 2 kg de moules
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri
  • ½ poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 100 ml de vin blanc
  • un bouquet de persil
  • 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre
  • huile d'olive
  • Pour la salade de petites pommes de terre :
  • 200 g de petites pommes de terre
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de roquette
  • 1 échalote
  • sel et poivre

marmite de moules + salade de petites pommes de terre et roquette

    1. Faites cuire les petites pommes de terre dans de l'eau salée pendant env. 20 minutes.
    2. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive, puis fouettez bien à la fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
    3. Égouttez les petites pommes de terre, mélangez-les avec la roquette, l'échalote et la vinaigrette.
    4. Coupez la carotte et le céleri en dés, le poireau en rondelles et hachez finement l'ail.
    5. Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole profonde. Ajoutez l'échalote émincée et faites-la revenir. Ajoutez l'ail, la carotte, le céleri-branche (avec le vert), le poireau, du sel et du poivre, puis mélangez bien.
    6. Laissez chauffer légèrement puis déglacez au vin blanc.
    7. Rincez les moules sous le robinet et mettez-les dans la casserole. Remuez bien, couvrez et laissez mijoter environ 3 minutes.
    8. Hachez finement le bouquet de persil. Remuez encore les moules et ajoutez le persil. Laissez cuire brièvement jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Servez avec la salade de petites pommes de terre.

Vérifiez avant la cuisson que toutes les moules sont bien fermées et jetez celles qui sont ouvertes. Après cuisson, faites l'inverse : éliminez les moules qui ne se sont pas ouvertes. Ainsi, vous dégusterez ce plat classique de fruits de mer en toute sécurité et avec beaucoup de saveur.

La salade de petites pommes de terre est également délicieuse servie tiède. Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu plus de roquette pour un résultat plus frais et relevé. Une grande casserole profonde avec couvercle est indispensable pour cette recette.