Une délicieuse marmite de moules + salade de petites pommes de terre et roquette
Moules fraîches aux légumes et une salade tiède de petites pommes de terre à la roquette
“On dit qu'il faut manger des moules quand il y a un ‘R’ dans le mois” va le credo. Ce serait vraiment dommage de s'en tenir strictement à cela, car la saison des moules est bien plus longue. Saviez-vous que la saison commence en juillet et se prolonge jusqu'en avril de l'année suivante ? Manger des moules quand le ‘R’ est dans le mois serait donc beaucoup plus logique.
Comment laver les moules
Assurez-vous, avant la cuisson, de toujours bien nettoyer les moules. Voici comment procéder :
-Rincez les moules sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne rejettent plus de sable.
-Remplissez maintenant l'évier d'eau froide pendant que les moules y sont : les moules ouvertes se refermeront.
-Retirez si nécessaire les byssus (ces petits filaments poilus) des moules.
-Jetez les moules défectueuses. Il s'agit des moules qui ne se referment pas (si en les tapotant elles se referment, elles sont bonnes), des moules anormalement lourdes (elles peuvent être pleines de sable) et des moules cassées.
Les moules sont maintenant prêtes à être utilisées pour ce délicieux plat !