Allumer un Kamado. Voilà comment faire !

Remplis la corbeille à charbon en céramique au fond du Kamado avec du charbon. Utilise suffisamment de charbon pour ta séance, sans en mettre trop. Pour une courte séance de grill, la corbeille n'a pas besoin d'être entièrement pleine. Pour une longue cuisson low-and-slow, remplis-la plus généreusement. Veille à répartir le charbon de manière homogène afin que la chaleur se propage uniformément.

Ouvre à fond aussi bien le volet inférieur (l'arrivée d'air primaire) que le volet supérieur avant d'allumer. Un Kamado a besoin d'oxygène pour bien démarrer. Avec les volets fermés, le feu ne prendra pas. Complètement ouverts, ils assurent un bon tirage et un démarrage rapide.

Dès que le charbon est bien incandescent, referme le couvercle et commence à réguler la température via les volets d'aération. Plus ils sont ouverts, plus il y a d'oxygène et plus la température augmente. En les fermant un peu, tu refroidis le Kamado. Garde un œil sur le thermomètre du couvercle. Pour un grill direct, vise 200 à 250 °C. Pour du low-and-slow, travaille autour de 100 à 130 °C.

De petits ajustements des volets d'aération ont de grandes conséquences. Tourne-les donc prudemment et attends trois à cinq minutes après chaque modification avant d'intervenir à nouveau. Un Kamado réagit plus lentement qu'un barbecue à gaz, mais il est aussi beaucoup plus stable. Une fois à la bonne température, il la maintient pendant des heures avec un minimum de réglages. C'est précisément ce qui enthousiasme les passionnés de Kamado.