Ceviche de filet de plie à l'équatorienne
Frais, piquant et plein de saveurs d'Équateur
Frais, piquant et plein de saveurs d'Équateur
Il est amusant de constater que la ceviche est devenue très populaire l'année dernière. Ce n'est pas l'Équateur, mais le pays voisin — le Pérou — qui a largement contribué à cette popularité, et de nombreux chefs néerlandais se sont emparés de ce plat. À Amsterdam, vous dégustez ce plat rafraîchissant à la Seafood Bar, chez Salmuera ou bien sûr chez Ceviche : la première cevicheria des Pays-Bas.
À Quito, j'ai surtout mangé la ceviche en entrée, mais les Équatoriens l'apprécient aussi comme en-cas. Je voulais un repas complet, j'ai donc décidé — tout à fait dans le style sud‑américain — d'y ajouter un peu d'avocat, du maïs et de la patate douce. Le résultat : un repas frais, très sain et délicieux. Vous voulez bien manger et sainement en 2016 ? N'hésitez pas à essayer absolument cette petite recette !
1. Hachez finement le piment de Cayenne et l'ail et coupez l'oignon rouge en demi‑rondelles. Mettez le jus des citrons et du citron vert avec un filet d'huile d'olive dans un bol, puis ajoutez le piment, l'oignon, l'ail ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Ajoutez, selon votre goût, une goutte de Tabasco ou, si vous en avez, d'Ají.
2. Coupez le poisson en tranches d'environ 2 cm et ajoutez‑les au jus. Mélangez bien, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Veillez à remuer quelques fois pendant cette demi‑heure.
3. Pendant ce temps, lavez les patates douces, coupez‑les en tranches et faites‑les cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Vérifiez qu'elles sont cuites : elles peuvent nécessiter un peu plus de temps si vos tranches sont épaisses.
4. Retirez le noyau et la peau de l'avocat, puis coupez‑le en lanières. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un peu de pop‑corn : en Équateur il est courant de le servir à côté d'un plat, et c'est très bon avec.
5. Lorsque le poisson est « cuit » après une demi‑heure (vous verrez sa texture passer de translucide à blanche), vous pouvez servir le plat. Disposez la ceviche sur une assiette, ajoutez les patates douces et l'avocat disposés dessus. Ajoutez une bonne cuillerée de maïs à côté, terminez avec de la coriandre fraîche hachée et votre délicieux repas sain est prêt !
Recette
Une ceviche équatorienne authentique à base de filet de plie, « cuite » dans le jus de citrons et de citron vert, servie avec patate douce, avocat et maïs. Un plat léger et sain, étonnamment simple à préparer.
| Plâts | Plat principal |
|---|---|
| Cuisine | Équateur |
| Portions | 2 |
| Temps de préparation | 50 min |
|---|---|
| Temps de refroidissement | 30 min |
| Total | 50 min |
1. Hachez finement le piment de Cayenne et l'ail et coupez l'oignon rouge en demi‑rondelles. Mettez le jus des citrons et du citron vert avec un filet d'huile d'olive dans un bol, puis ajoutez le piment, l'oignon, l'ail ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Ajoutez, selon votre goût, une goutte de Tabasco ou, si vous en avez, d'Ají.
2. Coupez le poisson en tranches d'environ 2 cm et ajoutez‑les au jus. Mélangez bien, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Veillez à remuer quelques fois pendant cette demi‑heure.
3. Pendant ce temps, lavez les patates douces, coupez‑les en tranches et faites‑les cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Vérifiez qu'elles sont cuites : elles peuvent nécessiter un peu plus de temps si vos tranches sont épaisses.
4. Retirez le noyau et la peau de l'avocat, puis coupez‑le en lanières. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un peu de pop‑corn : en Équateur il est courant de le servir à côté d'un plat, et c'est très bon avec.
5. Lorsque le poisson est « cuit » après une demi‑heure (vous verrez sa texture passer de translucide à blanche), vous pouvez servir le plat. Disposez la ceviche sur une assiette, ajoutez les patates douces et l'avocat disposés dessus. Ajoutez une bonne cuillerée de maïs à côté, terminez avec de la coriandre fraîche hachée et votre délicieux repas sain est prêt !
La ceviche est un plat où le poisson n'est pas chauffé mais « cuit » par l'acidité, à savoir le jus de citrons et de citrons verts. Veillez donc à utiliser un filet de plie frais et de bonne qualité. Plus le poisson est frais, meilleur sera le résultat.
Vous voulez donner au plat une touche encore plus équatorienne ? Utilisez de l'Ají à la place du Tabasco et servez avec du pop‑corn maison. Cela peut sembler inhabituel, mais c'est une combinaison classique qui complète parfaitement ce plat.
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