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Home Cheesecake divin au caramel au beurre salé (dulce de leche)

Cheesecake divin au caramel au beurre salé (dulce de leche)

Recettes

Le cheesecake existe en d'innombrables variantes : du New York cheesecake cuit au four, à la version généreusement garnie de fruits rouges, en passant par tout ce qui se trouve entre les deux. Je suis vraiment une sucker pour le caramel salé, mais je trouve qu'un caramel « classique » est assez difficile à réussir. Et puis, pourquoi se compliquer la vie ? 😉 Pour rendre ce cheesecake encore plus gourmand, je le nappe d'une couche de dulce de leche – un caramel à base de lait concentré. La technique : poser la boîte dans une casserole d'eau bouillante et… patienter. Et ajouter des flakes de sel, bien sûr, sinon ce n'est pas vraiment un caramel salé 😉 Saviez-vous d'ailleurs que le sel « sublime » la saveur sucrée du caramel, la rendant encore plus intense ? Un délice !

Pour la base de ce gâteau exceptionnel, j'ai choisi des Bastognekoeken. Tout simplement parce qu'ils apportent une saveur supplémentaire et ce délicieux crunch irrésistible. Pour le fromage frais, je l'achète chez Lidl : un conseil que m'a donné la queen of the cheesecakes (car c'est ce qu'elle est) Miljuschka Witzenhausen. Profitez-en =) Oh, et n'oubliez pas de parsemer des flakes de sel sur le gâteau. Non seulement c'est très beau, mais ça apporte une touche vraiment délicieuse.

x_ckl_recipe_markerCheesecake divin au caramel salé (dulce de leche) Ce cheesecake divin associe une base croustillante de Bastognekoeken à une garniture aérienne au fromage frais et à un caramel salé maison à base de lait concentré. Un dessert irrésistible dont on ne se souvient que trop bien. cheesecake au caramel salé (dulce de leche) Dessert Amérique du Sud 8-12 30 min 30 min 3 heures 2 heures 5 heures

1. Retirez l'étiquette de la boîte de lait concentré, placez-la entièrement immergée (presque jusqu'en haut) dans une petite casserole d'eau et faites cuire doucement pendant 3 heures. Surveillez bien le niveau d'eau : il doit rester élevé pour éviter que la boîte se retrouve à sec et explose. Une fois les trois heures écoulées, retirez délicatement la boîte (chaude !) de la casserole et laissez-la refroidir. Ouvrez, mélangez bien — voilà votre caramel.

2. Préchauffez le four à 175°C. Tapissez le fond du moule à charnière de papier cuisson. Mixez finement les Bastognekoeken dans le robot de cuisine.

3. Faites fondre le beurre et mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu. Versez dans le moule à charnière et tassez uniformément.

4. Détendez le fromage frais dans le bol à pâtisserie. Séparez les œufs dans 2 récipients différents et réservez les blancs. Ajoutez le fromage frais avec les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron et la vanille dans le bol, puis mélangez au batteur jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

5. Dégraissez parfaitement un autre bol (par exemple avec un papier imbibé de vinaigre) et montez-y les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage frais à l'aide d'une spatule, puis versez le tout sur la base.

6. Enfournez pour 30 minutes dans le four préchauffé. N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson ! Le gâteau risquerait de se fissurer.

7. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir complètement. Placez-le ensuite au réfrigérateur : il est bien meilleur dégusté bien frais. Avant de servir, étalez un peu de caramel sur le dessus et parsemez de flakes de sel. Qui en veut encore une part ?!

Recettes 400 g de fromage frais 3 œufs 170 g de sucre en poudre 1 c. à c. de jus de citron 1 c. à c. de vanille 250 g de Bastognekoeken 80 g de beurre fondu 1 bonne c. à c. de flakes de sel de mer 1 boîte de lait concentré sucré Moule à charnière 24 cm papier cuisson bol bol à pâtisserie 2 petits bols batteur électrique robot de cuisine petite casserole

Recette

Cheesecake divin au caramel salé (dulce de leche)

Ce cheesecake divin associe une base croustillante de Bastognekoeken à une garniture aérienne au fromage frais et à un caramel salé maison à base de lait concentré. Un dessert irrésistible dont on ne se souvient que trop bien.

Plâts	Dessert
Cuisine	Amérique du Sud
Portions	8-12

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Temps de cuisson	30 min
Temps de repos	3 heures
Temps de refroidissement	2 heures
Total	5 heures

Ustensiles

Moule à charnière 24 cm
papier cuisson
bol
bol à pâtisserie
2 petits bols
batteur électrique
robot de cuisine
petite casserole

Ingrédients

400 g de fromage frais
3 œufs
170 g de sucre en poudre
1 c. à c. de jus de citron
1 c. à c. de vanille
250 g de Bastognekoeken
80 g de beurre fondu
1 bonne c. à c. de flakes de sel de mer
1 boîte de lait concentré sucré

cheesecake au caramel salé (dulce de leche)

1. Retirez l'étiquette de la boîte de lait concentré, placez-la entièrement immergée (presque jusqu'en haut) dans une petite casserole d'eau et faites cuire doucement pendant 3 heures. Surveillez bien le niveau d'eau : il doit rester élevé pour éviter que la boîte se retrouve à sec et explose. Une fois les trois heures écoulées, retirez délicatement la boîte (chaude !) de la casserole et laissez-la refroidir. Ouvrez, mélangez bien — voilà votre caramel.

2. Préchauffez le four à 175°C. Tapissez le fond du moule à charnière de papier cuisson. Mixez finement les Bastognekoeken dans le robot de cuisine.

3. Faites fondre le beurre et mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu. Versez dans le moule à charnière et tassez uniformément.

4. Détendez le fromage frais dans le bol à pâtisserie. Séparez les œufs dans 2 récipients différents et réservez les blancs. Ajoutez le fromage frais avec les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron et la vanille dans le bol, puis mélangez au batteur jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

5. Dégraissez parfaitement un autre bol (par exemple avec un papier imbibé de vinaigre) et montez-y les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage frais à l'aide d'une spatule, puis versez le tout sur la base.

6. Enfournez pour 30 minutes dans le four préchauffé. N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson ! Le gâteau risquerait de se fissurer.

7. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir complètement. Placez-le ensuite au réfrigérateur : il est bien meilleur dégusté bien frais. Avant de servir, étalez un peu de caramel sur le dessus et parsemez de flakes de sel. Qui en veut encore une part ?!

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Ce cheesecake est meilleur bien frais. Conservez-le couvert au réfrigérateur et ne nappez de caramel et de flakes de sel qu'au dernier moment avant de servir, pour que le topping reste frais et appétissant.

Pendant la cuisson de la boîte de lait concentré, surveillez toujours attentivement le niveau d'eau dans la casserole. Veillez à ce que la boîte reste entièrement immergée pour éviter tout accident.

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