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Home Escalope croustillante au citron et sauce aux câpres

Escalope croustillante au citron et sauce aux câpres

Classique Viande Rapide Famille En semaine Croustillant

Une bonne escalope tient à trois choses : l'aplatir finement, bien la paner et la cuire à la bonne température. Pour cela, utilisez une bonne poêle avec une répartition homogène de la chaleur, car c'est ainsi que vous obtiendrez cette belle croûte dorée sans dessécher la viande. La sauce citron-câpres apporte la touche finale : fraîche, légèrement acidulée et juste assez pour équilibrer la saveur riche de l'escalope.

x_ckl_recipe_markerEscalope croustillante au citron et sauce aux câpres Une escalope classique avec une panure croustillante, tout juste sortie de la poêle. Rapide à préparer et garantie d'un succès à table. Comment préparer une escalope croustillante au citron et sauce aux câpres ? Plat principal Autrichien 4 personen 15 min 30 min

Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les avec un maillet à viande jusqu'à environ 4 mm d'épaisseur.
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l'œuf battu (avec une pincée de sel) et une avec la chapelure.
Assaisonnez les escalopes des deux côtés avec du sel et du poivre. Passez-les d'abord dans la farine (enlevez l'excédent), puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. Pressez légèrement la chapelure.
Chauffez la poêle à feu moyen et ajoutez une bonne noix de beurre avec un filet d'huile de tournesol. Attendez que le beurre mousse sans brunir.
Faites cuire les escalopes une par une, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déposez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Préparez la sauce dans la même poêle : faites fondre 20 g de beurre à feu doux, ajoutez le jus d'un demi-citron et incorporez les câpres. Laissez mijoter doucement pendant 1 minute et assaisonnez de sel et de poivre.
Posez les escalopes sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce aux câpres et décorez d'une tranche de citron et de persil plat haché. Servez immédiatement.

Classique Viande Rapide Famille En semaine Croustillant 4 escalopes de veau (env. 150 g chacune) 80 g de farine 2 œufs, battus 150 g de chapelure fine Sel et poivre noir fraîchement moulu 50 g de beurre (pour la cuisson) 2 c. à soupe d'huile de tournesol 20 g de beurre (pour la sauce) Le jus d'un citron 2 c. à soupe de câpres, égouttées Une poignée de persil plat, finement haché 1 citron, en tranches (pour la garniture) Poêle Maillet à viande Film plastique Trois assiettes creuses Essuie-tout Spatule ou pince Moulin à Poivre et Sel moulin-a-poivre-et-sel Service de table service-de-table Pinces à barbecue pinces-a-barbecue Poêle poele Poêle De Buyer Mineral B Pro - ø 28 cm - Sans revêtement antiadhésif De Buyer Koekenpan Pince barbecue Grill Fanatics - Pince de précision - Barbecue - 24 cm Grill Fanatics Tang Jägerschnitzel avec sauce crémeuse aux champignons foodies-jagerschnitzel-avec-sauce-cremeuse-aux-champignons Bifteck allemand foodies-bifteck-allemand Purée d'endives aux lardons foodies-puree-d-endives-aux-lardons Purée de brocoli et pommes de terre au thon épicé foodies-puree-de-brocoli-et-pommes-de-terre-au-thon-epice

Recette

Escalope croustillante au citron et sauce aux câpres

Une escalope classique avec une panure croustillante, tout juste sortie de la poêle. Rapide à préparer et garantie d'un succès à table.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Autrichien
Portions	4 personen

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Total	30 min

Ustensiles

Poêle
Maillet à viande
Film plastique
Trois assiettes creuses
Essuie-tout
Spatule ou pince

Ingrédients

4 escalopes de veau (env. 150 g chacune)
80 g de farine
2 œufs, battus
150 g de chapelure fine
Sel et poivre noir fraîchement moulu
50 g de beurre (pour la cuisson)
2 c. à soupe d'huile de tournesol
20 g de beurre (pour la sauce)
Le jus d'un citron
2 c. à soupe de câpres, égouttées
Une poignée de persil plat, finement haché
1 citron, en tranches (pour la garniture)

Comment préparer une escalope croustillante au citron et sauce aux câpres ?

Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les avec un maillet à viande jusqu'à environ 4 mm d'épaisseur.
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l'œuf battu (avec une pincée de sel) et une avec la chapelure.
Assaisonnez les escalopes des deux côtés avec du sel et du poivre. Passez-les d'abord dans la farine (enlevez l'excédent), puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. Pressez légèrement la chapelure.
Chauffez la poêle à feu moyen et ajoutez une bonne noix de beurre avec un filet d'huile de tournesol. Attendez que le beurre mousse sans brunir.
Faites cuire les escalopes une par une, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déposez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Préparez la sauce dans la même poêle : faites fondre 20 g de beurre à feu doux, ajoutez le jus d'un demi-citron et incorporez les câpres. Laissez mijoter doucement pendant 1 minute et assaisonnez de sel et de poivre.
Posez les escalopes sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce aux câpres et décorez d'une tranche de citron et de persil plat haché. Servez immédiatement.

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Le secret d'une escalope parfaite se trouve dans la poêle. Veillez à laisser suffisamment d'espace pour que les escalopes ne se chevauchent pas et que la chaleur se répartisse uniformément. Faites-les cuire une par une si nécessaire : la patience est vraiment récompensée par une croûte dont on se régale.

Servez l'escalope avec une salade fraîche, une purée de pommes de terre ou simplement du pain frais pour saucer la sauce aux câpres. C'est le type de plat que l'on apporte à table et pour lequel tout le monde se ressert. Bon appétit.

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