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Faire sa glace maison : glace crémeuse aux fruits rouges

Recettes

Le bonheur, ça se fabrique — c'est une certitude. On ne commande pas le beau temps, mais on peut tout à fait s'offrir une sensation estivale de bonheur. Et quoi de mieux pour créer cette ambiance d'été qu'une délicieuse glace maison ?!

Je vous ai déjà parlé de Eat Right, le nouveau livre de Nick Barnard. Cet ouvrage est décrit comme « Un livre fantastique sur la façon de tirer le meilleur de son alimentation ». Pas de over the top healthy à tout prix, juste bien manger. Et ça, on adore ! Parce qu'une bonne alimentation, ça inclut aussi une bonne glace. Le livre partage d'ailleurs une belle anecdote à ce sujet :

La crème glacée et le sorbet ne sont pas des produits de luxe modernes. Bien avant les réfrigérateurs et le transport réfrigéré, on récoltait la neige et la glace en montagne ou lors des hivers rigoureux, puis on les conservait dans des glacières. Il y a plus de 2 500 ans, les Perses préparaient déjà de simples sorbets à base de neige et de jus de fruits. Aujourd'hui encore, les meilleures recettes de glace ne comptent que quelques ingrédients (de saison), mais de toute première qualité.

Si vous n'avez pas encore de sorbetière à la maison, c'est le moment d'y penser sérieusement. Une fois que vous aurez goûté une glace maison, il n'y a plus de retour en arrière ! Et ces machines ne coûtent pas nécessairement très cher : le Lidl en vendait une récemment, par exemple.

La plupart des fruits rouges frais s'abîment rapidement et perdent beaucoup de saveur lorsqu'on les lave. Privilégiez donc des baies biologiques, garanties sans pesticides. Retirez les exemplaires abîmés ainsi que les éventuels petits insectes. Vous n'êtes pas fan de fruits rouges mais vous aimez la glace ? Faites défiler vers le bas : vous y trouverez aussi nos recettes de glace à la fraise et de glace au chocolat.

Recette

Faire sa glace maison : Glace aux fruits rouges à la crème

Préparez facilement votre propre glace aux fruits rouges avec des baies fraîches ou surgelées, des jaunes d'œufs et de la crème. Prête en un rien de temps grâce à une sorbetière.

Plâts	Dessert
Cuisine	Néerlandaise
Portions	4

Temps de préparation

Temps de préparation	10 min
Temps de refroidissement	30 min
Total	15 min

Ustensiles

blender
sorbetière
congélateur
papier cuisson

Ingrédients

500 g de fruits rouges frais ou 450 g surgelés, biologiques (un mélange de baies douces et acidulées)
2 jaunes d'œufs de poules élevées en plein air
500 ml de crème, de préférence crue, sinon de la crème Guernsey ou Jersey
Sirop d'érable

Glace crémeuse aux fruits rouges

1. Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, laissez-les légèrement décongeler. Mixez-les avec les jaunes d'œufs et la crème dans un blender jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez et ajoutez le sirop d'érable progressivement, jusqu'à atteindre le degré de sucré souhaité.

2. Turbinez le mélange dans la sorbetière. Dégustez de préférence la glace fraîchement préparée — elle a alors une légère texture crémeuse, proche de la chantilly. Transférez immédiatement les restes dans un petit bac hermétique, posez une feuille de papier cuisson à la surface et congelez. Ne conservez pas trop longtemps et sortez la glace bien à l'avance avant de servir pour qu'elle puisse se ramollir légèrement.

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Cette glace aux fruits rouges est meilleure quand elle sort tout juste de la sorbetière. Elle a alors une texture légère et aérienne qui rappelle la chantilly. Conservez les éventuels restes bien couverts au congélateur et sortez la glace à l'avance pour qu'elle ramollisse légèrement avant de servir.

Utilisez un mélange de baies douces et acidulées pour un équilibre de saveurs optimal. Ajoutez le sirop d'érable progressivement en goûtant entre chaque ajout — c'est ainsi que vous dosez vous-même le niveau de sucré de votre glace.

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