Poffertjes trempés dans du beurre, sucre à la cannelle et sauce caramel

Comment préparer une fondue de poffertjes avec sauce caramel et sucre à la cannelle ?

1. Préparez la pâte à poffertjes : mélangez la farine de blé, la levure, le sucre et le sel dans un bol. Ajoutez le lait tiède et l'œuf battu et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement fluide et sans grumeaux. Le lait tiède (environ 35 °C) active la levure plus vite que le lait froid. Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante afin que la levure fasse son effet et que les poffertjes deviennent bien aérés.
2. Préparez la sauce caramel : faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer. Attendez que le sucre prenne une couleur dorée puis inclinez doucement la casserole pour homogénéiser. Retirez du feu et ajoutez la crème liquide. Attention, ça va beaucoup bouillonner. Remuez bien, ajoutez une pincée de sel de mer et laissez la sauce refroidir quelques minutes. Elle est prête lorsqu'elle coule légèrement mais reste assez épaisse pour napper une cuillère. Utilisez de la crème à température ambiante pour éviter que la sauce ne se fige ou ne tranche.
3. Préparez le sucre à la cannelle : mélangez le sucre fin et la cannelle moulue dans un petit bol jusqu'à ne plus avoir de grumeaux. Réservez.
4. Faites cuire les poffertjes : chauffez une poêle à poffertjes à feu moyen et graissez les empreintes avec un petit morceau de beurre. Remplissez chaque empreinte aux trois quarts avec la pâte à l'aide d'un flacon verseur ou d'une cuillère. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords semblent secs, retournez-les ensuite avec un cure-dents ou une fourchette et poursuivez la cuisson environ 1 minute. Ils sont cuits lorsqu'ils sont souples au toucher et dorés des deux côtés. Gardez-les au chaud sous une feuille d'aluminium pendant que vous cuisez les fournées suivantes. Avec une poêle standard de 24 empreintes, comptez environ 4 fournées pour cuire tous les poffertjes.
5. Faites fondre le beurre pour la trempette : mettez le beurre dans la marmite à fondue et chauffez-la à feu doux à l'aide du brûleur fourni ou d'une bougie chauffe‑plat. La fonte garde bien la chaleur, donc le feu n'a pas besoin d'être fort. Dès que le beurre est fondu et légèrement mousseux, placez la marmite sur le support à fondue sur la table. Le beurre doit être chaud mais ne pas commencer à brunir.
6. Réchauffez brièvement la sauce caramel dans la casserole et versez-la dans un petit bol chauffant à côté de la marmite à fondue. Disposez aussi le bol contenant le sucre à la cannelle sur la table. Ainsi, tout le monde a tout à portée de main.
7. Servez les poffertjes chauds sur un plat. Piquez un poffertje avec une fourchette à fondue, trempez-le d'abord dans le beurre fondu puis roulez-le dans le sucre à la cannelle ou plongez-le dans la sauce caramel. Ceux qui le souhaitent peuvent faire les deux. Le beurre chaud aide le sucre à bien adhérer au poffertje.