Poires pochées au Licor 43

Poires mijotées au licor 43

1. Épluchez les poires, retirez la base florale (le petit bout du bas) mais laissez la queue. C'est tellement mignon 😉 Placez les poires côte à côte dans la casserole et versez dessus l'eau, le porto, le jus de cassis et le licor 43. Coupez la demi-citron en tranches et ajoutez-les dans la casserole avec le bâton de cannelle et le sucre. Veillez à ce que les poires soient bien immergées. Je les ai posées sur le côté et je les ai retournées à mi-cuisson pour qu'elles prennent la même couleur tout autour. Vous remarquez qu'il n'y a pas assez de liquide ? Ajoutez alors un peu d'eau, de jus de cassis, de porto et/ou de licor 43.

2. Portez le tout doucement à ébullition et laissez mijoter 1,5 heure à feu moyen-doux, avec le couvercle sur la casserole. Lorsque les poires sont cuites, sortez-les de la casserole et faites réduire la sauce. Attention : il faut un peu de patience mais ce sera trooop bon ! La réduction permet à une grande partie du liquide de s'évaporer et aux saveurs de se concentrer. Augmentez un peu le feu jusqu'à ce que la sauce frémisse et laissez-la réduire. Remuez régulièrement pour constater que la sauce épaissit. Quand la sauce a la consistance désirée (cela varie selon les goûts), versez-la dans un petit bol froid ; vous verrez qu'elle épaissit encore un peu en refroidissant.

Au moment de servir, versez la sauce sur les poires et la dégustation peut commencer !