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Home Salade de printemps aux asperges vertes et crevettes

Salade de printemps aux asperges vertes et crevettes

Recettes

C'est le printemps, et cela veut dire que c'est le moment des salades ! J'aime toujours les salades, mais à cette période de l'année on trouve des produits tellement délicieux qu'avec très peu d'ingrédients on arrive à dresser des assiettes remarquables.

Recette

Salade de printemps aux asperges vertes et crevettes

Cette salade de printemps associe des asperges vertes croquantes et de la mangue juteuse aux crevettes hollandaises et à une vinaigrette à l'œuf crémeuse. Un plat léger et festif, idéal pour la saison.

Plâts	Accompagnement
Cuisine	Française
Portions	2-3

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Total	30 min

Ustensiles

Casserole
écumoire
passoire et/ou tamis
assiette creuse

Ingrédients

200 g crevettes hollandaises
500 g d'asperges vertes
1 œuf
1 mangue
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre balsamique blanc comme je l'ai utilisé)
3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
1 cuillère à soupe d'origan frais, haché finement
75 g de mâche
poivre & sel

Salade de printemps aux asperges vertes et crevettes

1. Faites cuire l'œuf 6 à 8 minutes pour qu'il soit presque dur. Coupez les pointes d'asperges à 4 cm et taillez le reste des asperges en biais en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur. Faites cuire les pointes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Prélevez-les à l'aide d'une écumoire et passez-les sous l'eau froide dans une passoire. Laissez-les bien s'égoutter.

2. Faites cuire les tranches d'asperges dans la même eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis rincez-les sous l'eau froide dans une passoire. Laissez-les bien s'égoutter.

3. Rafraîchissez l'œuf, écalez-le et écrasez-le finement dans une assiette creuse. Ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive, l'origan et un peu de sel et de poivre fraîchement moulu. Fouettez le tout pour obtenir une vinaigrette onctueuse. Épluchez la mangue à l'aide d'un économe et coupez la chair en belles tranches autour du noyau.

4. Disposez des fleurs de tranches de mangue dans de grandes assiettes. Dans un bol, mélangez délicatement la mâche avec les tranches d'asperges et les crevettes, puis incorporez 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Déposez au centre des fleurs de mangue une belle montagne de salade. Posez les pointes d'asperge sur la salade et versez encore une cuillère de vinaigrette dessus. Régalez-vous !

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L'association de la mangue et des crevettes hollandaises rend cette salade à la fois fraîche et savoureuse. Servez-la dès que vous l'avez dressée pour profiter de la meilleure texture et présentation.

Vous voulez une salade un peu plus consistante ? Ajoutez quelques crevettes supplémentaires ou servez-la avec une tranche de pain croustillant. La vinaigrette est aussi délicieuse sur d'autres salades vertes.

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