Comment préparer tanghulu ?

1. Lavez soigneusement les fruits puis séchez-les très bien avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemie du caramel, prenez donc le temps nécessaire.
2. Enfilez les fruits sur les brochettes en bambou : mettez 3 à 5 fruits par brochette selon leur taille. Disposez les brochettes prêtes sur une assiette et placez-les à portée de main près de la cuisinière.
3. Recouvrez une plaque ou une planche à découper de papier cuisson et préparez-la. Le caramel durcit rapidement, vous devez donc pouvoir agir immédiatement après avoir plongé les fruits.
4. Mettez le sucre et l'eau dans la casserole en acier inoxydable et chauffez à feu moyen. Remuez jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez bouillir sans remuer. Remuer le sucre une fois qu'il bout favorise la cristallisation, donc évitez de remuer.
5. Utilisez un thermomètre à sucre et portez le sirop à 150 degrés Celsius. À ce stade, le sirop prend une teinte jaune pâle et forme une couche dure et vitreuse en refroidissant. Cela prend environ 10 à 15 minutes.
6. Retirez la casserole du feu. Inclinez légèrement la casserole et plongez chaque brochette rapidement et en une seule fois dans le sirop. Faites-la tourner pour enrober complètement les fruits. Travaillez vite car le sirop refroidit rapidement.
7. Déposez les brochettes enrobées directement sur le papier cuisson. Laissez reposer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le caramel soit complètement dur. Vous entendrez ce craquement croustillant en mordant.
8. Servez les tanghulu immédiatement. Ils sont meilleurs le jour même, car la couche de caramel attire l'humidité et perd de son croustillant si vous les conservez trop longtemps.