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Tanghulu

Name: Tanghulu
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Chinois
Ingredients: 300 g de fruits fermes au choix (fraises, raisins, quartiers de mandarine ou une combinaison); 300 g de sucre cristallisé; 150 ml d'eau; Brochettes en bambou (préalablement trempées dans l'eau pendant 30 minutes)

Gepubliceerd op 22 september 2026

En-cas Chinois Végétarien Confiserie Fête Enfants Rapide

Le tanghulu est un classique chinois que l'on achète dans la rue mais que l'on peut tout à fait préparer à la maison. Des fruits sur une pique, plongés dans un sirop de sucre brûlant, qui refroidit pour former une couche transparente et croquante. Pour un caramel parfait, utilisez une bonne casserole qui répartit la chaleur de manière homogène, car pour le travail du sucre le contrôle de la température est primordial. Choisissez des fruits fermes et peu juteux, ainsi le caramel adhérera parfaitement.

x_ckl_recipe_marker Tanghulu Le tanghulu est une collation de rue chinoise populaire où les fruits sont recouverts d'une couche de caramel dur comme du verre. Facile à réaliser, spectaculaire à présenter. Comment préparer le tanghulu ? En-cas Chinois 4 personnes 15 min 3 min 30 min

Lavez soigneusement les fruits puis essuyez-les très bien avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemi du caramel, prenez donc votre temps ici.
Enfilez les fruits sur les brochettes en bambou : utilisez 3 à 5 fruits par brochette selon leur taille. Disposez les brochettes garnies sur une assiette et placez-les près de la cuisinière.
Recouvrez une plaque ou une planche à découper de papier cuisson et préparez-la. Le caramel sèche rapidement, vous devez donc pouvoir agir dès que vous aurez plongé les fruits.
Mettez le sucre et l'eau dans la casserole et chauffez à feu moyen. Remuez jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez bouillir sans remuer. Remuer une fois que ça bout favorise la cristallisation, donc évitez.
Utilisez un thermomètre à sucre et portez le sirop à 150 degrés Celsius. À ce stade le sirop est légèrement jaune et formera une couche dure et vitreuse en refroidissant. Cela prend environ 10 à 15 minutes.
Retirez la casserole du feu. Inclinez légèrement la casserole et plongez chaque brochette de fruits rapidement et avec aisance dans le sirop. Tournez-la pour bien enrober les fruits. Travaillez vite car le sirop refroidit vite.
Déposez les brochettes enrobées directement sur le papier cuisson. Laissez-les reposer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le caramel soit totalement dur. Vous entendrez le craquement quand vous mordrez dans la couche de sucre.
Servez le tanghulu immédiatement. Ils sont meilleurs le jour même, car la couche de caramel attire l'humidité et perdra son croquant si vous les conservez trop longtemps.

En-cas Chinois Végétarien Confiserie Fête Enfants Rapide 300 g de fruits fermes au choix (fraises, raisins, quartiers de mandarine ou une combinaison) 300 g de sucre cristallisé 150 ml d'eau Brochettes en bambou (préalablement trempées dans l'eau pendant 30 minutes) Casserole Thermomètre à sucre Papier cuisson Brochettes en bambou Essuie-tout Casserole cosserole Assiettes assiette Verre doseur verre-doseur Cuillère Doseuse cuillere-doseuse Casserole en inox Beka - Casserole à 2 becs - Cicla - ø 12 cm Beka Casserole Casserole Beka - Casserole à sauce - Cicla - ø 16 cm - en acier inoxydable Beka Casserole Casserole en fonte Blackwell - Casserole a sauce - Cook & Grill - Ø 18 cm Blackwell Casserole à sauce Porridge d'avoine aux pommes caramélisées et noix de pécan foodies-porridge-d-avoine-aux-pommes-caramelisees-et-noix-de-pecan Poivrons farcis au quinoa, haricots noirs et crème d'avocat foodies-poivrons-farcis-au-quinoa-haricots-noirs-et-creme-d-avocat Stamppot au chou frisé foodies-stamppot-au-chou-frise Gâteau au chocolat classique avec ganache foodies-gateau-au-chocolat-classique-avec-ganache

Recette

Tanghulu

Le tanghulu est une collation de rue chinoise populaire où les fruits sont recouverts d'une couche de caramel dur comme du verre. Facile à réaliser, spectaculaire à présenter.

Plâts	En-cas
Cuisine	Chinois
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Temps de repos	3 min
Total	30 min

Ustensiles

Casserole
Thermomètre à sucre
Papier cuisson
Brochettes en bambou
Essuie-tout

Ingrédients

300 g de fruits fermes au choix (fraises, raisins, quartiers de mandarine ou une combinaison)
300 g de sucre cristallisé
150 ml d'eau
Brochettes en bambou (préalablement trempées dans l'eau pendant 30 minutes)

Comment préparer le tanghulu ?

Lavez soigneusement les fruits puis essuyez-les très bien avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemi du caramel, prenez donc votre temps ici.
Enfilez les fruits sur les brochettes en bambou : utilisez 3 à 5 fruits par brochette selon leur taille. Disposez les brochettes garnies sur une assiette et placez-les près de la cuisinière.
Recouvrez une plaque ou une planche à découper de papier cuisson et préparez-la. Le caramel sèche rapidement, vous devez donc pouvoir agir dès que vous aurez plongé les fruits.
Mettez le sucre et l'eau dans la casserole et chauffez à feu moyen. Remuez jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez bouillir sans remuer. Remuer une fois que ça bout favorise la cristallisation, donc évitez.
Utilisez un thermomètre à sucre et portez le sirop à 150 degrés Celsius. À ce stade le sirop est légèrement jaune et formera une couche dure et vitreuse en refroidissant. Cela prend environ 10 à 15 minutes.
Retirez la casserole du feu. Inclinez légèrement la casserole et plongez chaque brochette de fruits rapidement et avec aisance dans le sirop. Tournez-la pour bien enrober les fruits. Travaillez vite car le sirop refroidit vite.
Déposez les brochettes enrobées directement sur le papier cuisson. Laissez-les reposer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le caramel soit totalement dur. Vous entendrez le craquement quand vous mordrez dans la couche de sucre.
Servez le tanghulu immédiatement. Ils sont meilleurs le jour même, car la couche de caramel attire l'humidité et perdra son croquant si vous les conservez trop longtemps.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Une bonne casserole à répartition homogène de la chaleur fait toute la différence pour le travail du sucre. Les zones chaudes ponctuelles provoquent des chauffes inégales et ce n'est vraiment pas ce qu'on souhaite quand il faut atteindre précisément 150 degrés. Choisissez une casserole en acier inoxydable, elle conduit la chaleur de façon stable et se nettoie facilement à l'eau chaude après utilisation.

Le tanghulu attire les foules lors d'un anniversaire d'enfant ou d'une réunion conviviale. Proposez plusieurs variétés de fruits et laissez chacun composer sa propre brochette. C'est un moment de partage et de plaisir, avec ce délicieux craquement quand on casse la couche de sucre.

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