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Home Vitello tonnato

Vitello tonnato

Recettes

Il est désormais clair que je suis complètement folle de la cuisine italienne. J'ai en plus une autre faiblesse, sans doute moins connue : je suis folle d'entrées. J'aime tellement ça que, au restaurant, je commande souvent deux entrées au lieu d'une entrée et d'un plat principal. Quand un jour Tigon a sorti cette délicieuse vitello tonato de son chapeau, je suis restée bouche bée. Il avait « inventé » ça sur le moment et ne se souvenait plus très bien de ce qu'il avait fait. Impossible, bien sûr — il FALLAIT que je sache pour pouvoir en parler sur le blog ! Depuis, je l'ai regardé faire plusieurs fois par-dessus son épaule et je peux maintenant partager la recette avec vous.

Recette

Vitello tonato

Le vitello tonnato est un grand classique italien élégant, où de fines tranches de fricandeau de veau sont servies avec une sauce soyeuse au thon, aux sardines et aux câpres. Parfait en entrée impressionnante pour un dîner festif.

Plâts	Entrée
Cuisine	Italienne
Portions	4

Temps de préparation

Temps de préparation	12 min
Total	12 min

Ustensiles

Mixeur plongeant
bol

Ingrédients

Bonne fricandeau de veau – comptez 100 g par personne (chez le boucher, c'est vraiment meilleur)
2 boîtes de thon à l'huile d'olive
120 ml de zaanse mayonaise
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à café de câpres + un peu pour garnir
1 boîte de sardines
roquette
huile d'olive
sel & poivre

Vitello tonato

1. Assaisonnez la roquette avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, répartissez-la sur les assiettes et disposez-y les tranches de fricandeau de veau. Préparez la mayonnaise au thon en mixant le thon, les sardines, les câpres, la mayonnaise et le vinaigre jusqu'à obtenir une texture lisse avec le mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

2. Répartissez la mayonnaise au thon sur la fricandeau et terminez par quelques câpres. Buon appetito !

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La mayonnaise au thon est le secret de ce plat. En mixant le thon, les sardines et les câpres au mixeur plongeant, on obtient une sauce riche, savoureuse et délicieusement onctueuse. Utilisez une bonne zaanse mayonaise comme base pour un résultat optimal.

Le vitello tonnato est une entrée idéale à préparer à l'avance. Préparez la mayonnaise au thon et conservez-la couverte au réfrigérateur. Juste avant de servir, il ne vous restera plus qu'à dresser les assiettes avec la roquette, la fricandeau et la sauce.

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