Vul de keramische vuurkorf onderin de kamado met houtskool. Gebruik genoeg houtskool voor je sessie, maar overdrijf niet. Voor een korte grillsessie hoeft de korf niet helemaal vol. Voor een lange low-and-slow sessie vul je hem royaler. Zorg dat de houtskool gelijkmatig verdeeld ligt, zodat de warmte straks ook gelijkmatig verspreidt.

Zet zowel de onderste luchtschuif (de primaire luchttoevoer) als de bovenste ventilatie volledig open voordat je aansteekt. Een kamado heeft zuurstof nodig om goed te kunnen branden. Met gesloten luchtschuiven krijg je het vuur niet op gang. Volledig open zorgt voor een goede trek en een snelle start.

Zodra de houtskool goed gloeit, sluit je de deksel en begin je de temperatuur te sturen via de luchtschuiven. Meer open staat gelijk aan meer zuurstof en dus een hogere temperatuur. Minder open koelt de kamado juist af. Houd de thermometer op het deksel in de gaten. Voor direct grillen ga je richting de 200 tot 250 graden. Voor low-and-slow werk je met 100 tot 130 graden.

Kleine aanpassingen aan de luchtschuiven hebben grote gevolgen. Draai dus rustig bij en wacht na elke aanpassing drie tot vijf minuten voordat je opnieuw ingrijpt. Een kamado reageert trager dan een gasbarbecue, maar is daardoor ook veel stabieler. Eenmaal op de juiste temperatuur, houdt hij die uren vol met minimale bijsturing. Dat is precies waarom kamado-liefhebbers zo enthousiast zijn.