Dois-tu assaisonner une poêle en fonte toi-même ?

L'assaisonnement ne concerne que les poêles non traitées ; pour les autres types ici, cela a déjà été fait ou n'est pas nécessaire. Le nom ne révèle pas toujours le type, car pour les poêles non traitées et celles déjà assaisonnées, il est indiqué "sans revêtement antiadhésif" dans le titre.

Une poêle non traitée, comme la Blackwell Skillet, doit être assaisonnée par tes soins avant la première utilisation. Tu construis une couche avec de l'huile pour que tes aliments collent moins, ce qui produit beaucoup de fumée. Ensuite, tu dois la sécher sur le feu après chaque lavage, car ce qui reste humide rouille.

La Beka Stark est prétraitée : déjà assaisonnée, donc prête à l'emploi. Le même séchage sur le feu est nécessaire, car sous cette couche assaisonnée se trouve de la fonte nue.

Pour la Keij Kamado Skillet émaillée et la Beka Mandala avec revêtement antiadhésif en céramique, tu n'as rien à faire au préalable. La couche émaillée de la Keij est déjà en place, et dans la Mandala, tu cuisines directement sur cette couche. La Keij se lave à la main, comme le recommande la page produit. Pour la Mandala, utilise des ustensiles en bois ou en plastique, car une couche endommagée signifie une nouvelle poêle.

Une poêle non traitée devient un mauvais achat si tu ne sais pas qu'elle doit sécher sur le feu après chaque lavage. En une semaine, elle rouillera, ce qui signifie ponçage et réassaisonnement. Si tu cherches surtout la facilité, ou si tu n'as jamais assaisonné de poêle, un revêtement émaillé ou en céramique est plus judicieux. Un compromis est la poêle Beka Stark ø 24 cm : fonte nue que tu n'as pas besoin d'assaisonner toi-même, mais le séchage après le lavage est toujours nécessaire.

Ceux qui ont déjà jeté quelques poêles avec une couche usée ne gardent que la couche assaisonnée sur la fonte nue. Tu peux la restaurer toi-même si elle est endommagée. Les étapes pour construire cette couche, afin que tes aliments collent moins, se trouvent dans l'article sur comment assaisonner une poêle en fonte.

Qu'est-ce que la fonte ne supporte pas ?

Dans une poêle en fonte nue, il vaut mieux ne pas préparer de plats acides comme la sauce tomate : l'acide dégrade la couche assaisonnée, après quoi tu dois réassaisonner. Avec la Keij Kamado Koekenpan Skillet Bleue ø 25,5 cm, cela fonctionne, car l'émail résiste à l'acide.

La fonte ne supporte également pas ces trois choses :

Le lave-vaisselle : la fonte nue en sort sans sa couche assaisonnée et commence alors à rouiller. La Mandala doit également être lavée à la main, car sa couche en céramique s'use plus rapidement et sa poignée en bois ne supporte pas bien cela.
La précipitation : commencer rapidement et ajuster rapidement ne convient pas à la fonte, car le chauffage est progressif et un feu plus bas ne se remarque qu'après un certain temps dans la poêle. Ce que l'inox fait différemment, tu peux le voir dans l'article où nous mettons la fonte et l'inox côte à côte.
Une chute : sur un sol dur, la fonte peut se casser, et alors sa longue durée de vie est terminée.

Si l'un de ces points ne correspond pas à ta façon de cuisiner, choisis parmi toutes les poêles une poêle d'un autre matériau.

Quel est le poids d'une poêle en fonte ?

De 0,6 à environ 2,5 kilos, selon la taille et le type. La taille compte beaucoup : la Blackwell Skillet pèse 0,8 kilo en ø 16 cm, 1,1 kilo en ø 20 et 2 kilos en ø 25. Le type compte aussi : en ø 24 cm, la Mandala pèse 1 kilo et la Stark 1,67 kilo. En ø 28 cm, la différence est d'environ un kilo : la poêle Beka Mandala Gietijzer ø 28 cm pèse 1,4 kilo, la Stark plus de 2.

Pour ceux qui font attention au poids, la Mandala dans chacune de ses tailles est la poêle en fonte la plus légère ici, bien que sa couche en céramique s'use comme toutes les autres. Deux poêles plus petites sont également plus légères : une Blackwell de ø 16 et une de ø 20 cm pèsent chacune au maximum un peu plus de la moitié de celle de ø 25. Ceux qui cherchent en plus de deux poêles une poêle-gril ou un wok en fonte regardent du côté des batteries de cuisine en fonte. Quelle taille de poêle est nécessaire pour ton foyer, se trouve dans une explication séparée sur quelle taille de poêle tu as besoin.

La Blackwell de ø 25 cm et la Keij ont une seule poignée et pèsent toutes deux 2 kilos. La Stark est encore plus lourde en ø 28 et ø 30 cm, mais a une poignée de contrepoids. Une telle poignée répartit le poids sur deux mains, ce qui te permet de déplacer une poêle lourde plus facilement. Si tu préfères soulever ta poêle d'une seule main, reste sur une taille plus petite.

Peux-tu utiliser la fonte sur induction, au four et sur le barbecue ?

Oui, les trois, mais ce qui est permis varie selon la poêle :

Sur induction : chaque poêle que tu peux commander ici fonctionne dessus. L'assaisonnement se fait mieux au-dessus du gaz, donc sans plaque à gaz, il est plus facile de choisir une poêle déjà assaisonnée ou avec un revêtement.
Au four : selon leurs pages produits, les poêles Blackwell, la Stark et la Keij peuvent y aller, la Keij jusqu'à 260 °C. La Mandala non : sa poignée en bois ne supporte pas la chaleur d'un four.
Sur le barbecue : là, une poêle en fonte est souvent appelée skillet, et la Keij Kamado émaillée peut y être mise directement selon sa page produit. D'autres fontes pour cuisiner à l'extérieur se trouvent parmi les poêles en fonte pour le barbecue.

Si tu veux mijoter à feu doux avec un couvercle, une cocotte est faite pour cela : regarde parmi les cocottes en fonte.