Name: Cookinglife
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Recette

Pulled pork avec salade de chou et petits pains briochés

Le Pulled pork est la réponse à toute journée qui réclame quelque chose de chaud et réconfortant. Cuit lentement jusqu'à ce que la viande se défasse, servi dans un petit pain brioché moelleux avec une salade de chou fraîche.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Américaine
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de cuisson	4-5 heures
Total	Environ 5,5 heures

Ustensiles

Cocotte lourde avec couvercle
Deux fourchettes
Saladier
Râpe
Mandoline ou couteau bien aiguisé
Planche à découper
Four

Ingrédients

1,5 kg d'épaule de porc (sans os)
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à café de paprika fumé
1 c. à café d'ail en poudre
1 c. à café d'oignon en poudre
1 c. à café de cumin
1,5 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir
1/2 c. à café de piment de Cayenne
150 ml de jus de pomme
150 ml de bouillon de poulet
1 oignon, émincé
100 ml de sauce barbecue (ajustez selon votre goût)
4 petits pains briochés
Pour la salade de chou :
300 g de chou blanc, finement émincé
1 grosse carotte, râpée
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de sucre
Sel et poivre selon le goût

Comment préparer le Pulled pork avec salade de chou et petits pains briochés ?

Mélangez la cassonade, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le cumin, le sel, le poivre et le piment de Cayenne dans un bol pour obtenir un mélange sec (rub).
Épongez l'épaule de porc avec du papier absorbant et frottez généreusement la viande de tous les côtés avec le mélange sec. Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur, ou une nuit pour plus de saveur.
Préchauffez le four à 150 °C (chaleur statique).
Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte lourde à feu vif. Faites dorer l'épaule de porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, environ 3 à 4 minutes par face.
Ajoutez le jus de pomme, le bouillon de poulet et l'oignon émincé dans la cocotte. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez-la.
Laissez la viande cuire 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'elle soit totalement tendre et que vous puissiez facilement la défaire avec deux fourchettes.
Préparez pendant ce temps la salade de chou. Émincez finement le chou blanc et mélangez-le avec la carotte râpée, la mayonnaise, le vinaigre de cidre, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Sortez la viande du four et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Mélangez le pulled pork avec une partie du jus de cuisson et, selon votre goût, avec de la sauce barbecue.
Coupez les petits pains briochés en deux et faites-les griller rapidement dans une poêle sèche ou sous le gril. Garnissez chaque pain d'une généreuse portion de pulled pork et ajoutez de la salade de chou par-dessus. Servez immédiatement.

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